留才2

前些年经常去武汉出差，武汉人特爱喝的是‘’Ⅹ江大曲‘’，说是口感好，不晕头，价位也比较适中，百元左右。后来网上发布一段小视频，是记者暗访的，真实度百分百。内容是调酒师用酒精调配出来的白酒，说白了是酒精加自来水勾兑的，调配的就是‘’X江大曲‘’。调酒师大言不惭，市场上需要什么型的酒，他都能调出来。视频曝光后，X江大曲也从市场上消声灭迹。

一位做了四十多年烟酒销售的朋友说:50度以下的酒都是勾兑的，50度以上的白酒才是粮食酿造的。

某三线城市一位以白酒起家的年青人，没有厂房，没有酒坊，却有一个非常好听的品牌:醉三秋。那几年广告打的山响，生意红火不得了。其实就是把别人勾兑好的白酒打上他的牌子。

我有几位同事，无酒不餐，退休后喝得是劣质的白酒，十多元一斤的。七十岁就口齿不清，脑力迟纯，有位过早的离开这个世界。

我们在讨论十元以下是不是纯粮酒，更应该讨论十元以下的酒能不能喝？便宜无好货，白酒也是如此。贪酒的瘾君子，远离劣质酒，低价酒。

秋平171152879

需要搞清楚：所有的白酒都是粮食做的；
食用酒精也是粮食（玉米、薯类）做的；

你所说的粮食酒应该指的传统固态发酵法酿造的白酒。民间约定俗成它就叫纯粮酒。而使用酒精勾兑出来就不是纯粮酒。

可以做纯粮酒，但非高端

我家祖上就做过小烧锅作坊的，在我小时候村里还有烧酒作坊。

现在很多小作坊可以做这种，属于半固态发酵法，就是水加得比较多，用稻谷或玉米，没有高端酒在发酵和蒸馏过程中复很多次的工艺，且没有很好的勾兑和陈年。且发酵时间短，因为半固态出酒率也高，所以可以在原料、时间、人工上节约很多的成本。

这种酒没有高端酒复杂的工艺，在口感上虽普通，但香味真的很好，特别是带着谷物发酵的香气很好。一定也比用食用酒精兑的更好。

这种酒是可以卖到10元一斤的。但是度数不高。小作坊小规模投料玉米或稻谷，50度的白酒的成本在4-7元不等的样子。所以一般28度，32度的酒可以做到10元钱一斤。

主要问题在于品质

太低端的纯粮酒，在原料、工艺、时间上都大大节省，其品质也平庸，如果一味只在乎纯粮却不在乎品质，意思不大了。现在市面上70%以上的白酒是食用酒精的酒。它也能做出很好的酒出来。

说白一点吧。清华北大的学生也有作奸犯科的坏人。茅台酒全是固态纯粮的为什么价位有高有低呢，就是这个道理，不同的档次品质，其原料工艺都不同。

新工艺的食用酒精白酒，其实和世界很多种烈酒是一样的制作工艺，比如伏特加，比如威士忌，都是利用糖化液来发酵的。

想喝好的纯粮就去喝喝高端的。便宜的，除非你知道来源，有好口碑的。可以试试。

老三说酒

十元一斤我们黄陂做的稻谷酒多的是，因为我以前是做酒的，一斤稻谷可以出四两酒，稻谷单价一元五左右再加人工，酒曲，煤现在我们这做粮食酒还是很能挣钱的

唯我独尊37459

明确的讲10元一斤的白酒不是纯粮食酒，包括市场上低于50元的白酒基本上不是纯粮食酒，除非是自家酿造的。原因很简单，想想一斤粮食多少钱？

比如大曲酱香酒（茅台），以一斤酒成本计算，需要2斤小红梁酿造，一斤的价格在3.3元，单单粮食的成本2×3.3=6.6元了。加上曲药3.4元，已经达到了10元。还没算上人工工资，管理工资、水电、大煤、工具磨损，和包装成本，以及销售层层加价……

还有真正的粮食好酒，制作需要一年，期间要经过8酵7取，再洞窖1～5年才上市。试想10元一斤的白酒可能是纯粮食酒吗？

不是的！而是勾兑酒，才有利润可行，没钱赚的买卖谁做啊。相比而言，酒精勾兑酒低成本。例如：一吨优质的食用酒精（最高价格在5千元），可稀释成3800瓶（50度左右的）白酒，等于说每瓶的主成本在1.5元左右。加上包装费用3.2元（其中包括瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标等），算下来的总成本是4.7元，再根据酒的度数、味型、牌子不同，成品价格可卖到10～50元不等，更高也有，甚至再高几倍都有！白酒的利润水很深的！

勾兑酒的盛行的原因，主要表现在3个方面：

1、比传统纯粮食酒的成本低，只要酒精+水+香精+其它添加剂，就能产出各式各样的白酒，达到了利益最大化。

2、生产周期短，两个星期即可批量上市。

3、勾兑酒符合国家要求，是合法合格的产品。

说到最后，介绍下怎么分辨纯粮食酒，酒鬼自然能从气味和口感区分是否好酒，但是最直接的方法是“购买时该如何挑选”？我们国家有相关的法律规定，白酒必须把执行标准标注在标签上，让消费得知详情。

1、酒精勾兑酒的学术名叫“液态法白酒”，它的执行标准是GB/T20821-2007。

2、在酒精酒的基础上加粮食酒勾兑的白酒，学术名叫“固液法白酒”，执行标准是GB/T20822-2007。

3、纯粮食酿造白酒的学术名为“固态法白酒”，根据香型可分为多种，它的执行标准如下图：

佘小厨（完）

佘小厨

首先，对于白酒，有不同的香型（酱香型、清香型、浓香型、米香型·····），每种香型的酒酿造工艺有所不同，酿造成本价格也有所不同。

举个简单的例子：米香型的米酒在我们家乡那边，酿造成本在3-5块之间，散酒售价一般在8块左右。加上包装，基本需要10块钱左右。

而对于酱香型白酒，其酿造工艺较为复杂，一般需要经历二次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏等工艺，酿造成本较高，一般工艺较高品质较好的酱香酒，酿造成本在15-25之间。

茅台酒作为酱香酒的代表，之所以那么贵。首先，茅台酒的酿造工艺就是二次下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。一批茅台酒从酿造到出厂一般需要5年时间。也就是说，你今年买的2017年飞天茅台，在2012年时就已经开始酿造。所以这就造就了茅台酒的产量有限，供不应求。需求再怎么大，茅台酒的量就是这么多。所以现在飞天茅台的价格中间商都炒到了1500以上，而且每日报价均不一样。除开茅台酒的品牌价值，茅台镇其他正规酒厂酿造出的酱香白酒，品质也不错。

如有渠道的话，50块钱就可以买到不错的白酒，100块钱就能喝到相当好的酒，300块的能喝到与飞天口感相似的酒。从自己喝的实惠经济考虑，这确实是不错的选择。

前面所谈的都是纯粮食酿酒的成本与价格，下面来谈谈酒精对勾酒。

按照我们国家标准：

固态发酵法酒的执行标准：GB/T 26760（酱香型）、GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、【纯粮食酿酒】

固液结合发酵法酒执行标准：GB/T20822【白酒中一部分粮食酒、一部分食用酒精酒】

液态发酵法酒执行标准：GB/T20821 【以食用酒精作为基酒酿造的】GB/T20821执行标准，就是以食用酒精勾兑的酒。提到酒精勾兑，大家可能第一反应就是：踏马的，假酒，喝死人的！其实，工业酒精勾兑的假酒才是喝死人的。而食用酒精勾兑的酒，既然符合国家标准，那么也是可以在市场流通的。据东哥在茅台镇食用酒精勾兑酒的了解，最低的勾兑成本在2块钱，当然卖个7、8块钱也算是暴利了。

市面上十块钱以下的酒，大部分是食用酒精勾兑的酒。但不是说食用酒精勾兑的酒，就一定对人体有害。一些品质不好的粮食酒未必就有食用酒精勾兑的好。食用酒精酒勾兑的好，喝了照样不上头。要是你问，这玩意对身体有害吧。嗯~确实有害！白开水很好，喝多了照样也会拉肚子。

所以，适量！很重要！

经常和酒友一起品上小酒，探讨白酒文化与鉴别。如有对白酒选购疑问的，可以找我。同时需要喝上实惠的茅台镇酱香酒，也可以留言。

王杰酿酒

我也是酿造纯粮食酒的，对于市场上卖10元一斤的酒，我可以肯定的说不是纯粮食酒。

对于白酒的价格，我们只需要弄清楚其酿造成本，大家就基本能够分的清什么价格的白酒才是真正的纯粮食酒。

白酒的酿造成本，基本上分为粮食原料成本，人工成本，以及时间成本这三个大的成本。我们可以一一细说一下。

原料成本，酿酒的粮食多以谷物粮食为主，高粱，苞谷，大米，糯米等。举两个例子，高粱和苞谷，高粱价格大概在2－4元左右，酿酒的都知道，五斤高粱一斤酒。苞谷大概就是两元左右的价格，我们本地的小子黄苞谷稍贵一点，酿酒大概是三斤苞谷一斤酒。那么大家大概已经清楚了一斤酒粮食的成本是多少了。

很多人不要来跟我说一斤粮食可以出八两酒或者半斤酒。这是生料发酵的酒，虽然也叫纯粮食酒，但这种酒根本得不到市场的认可，杂醇油超高，口感极其差，喝酒的人宁愿喝酒精勾兑的酒也不愿意喝生料发酵的酒。

人工成本，大家都知道，现在我国的人工成本已经不是优势了。即便是在农村，请个做体力活的人，一天没有两百元以上根本没人干。再加上自己也要随时干活，像我们这样一个小作坊一天出酒量也不多，但是都需要两个人从早干到晚上。所以人工成本也是很高的。

时间成本，这个时间成本没法去量化，但确确实实存在，而且是白酒附加值最高的一个成本。陈酿的老酒为什么最受欢迎，那就是因为贮藏的时间够长，酒体变的醇和柔软，绵甜甘香。这个价值是无法衡量的，十年老酒，卖一百元可能你觉得贵，但是肯定有别人愿意出一万块来买，这绝对不是夸张。

综上这三个成本，大家觉得十元一斤还能买到真正好的纯粮食酒吗？我还没有加上运输，店面租金等等这些成本呢。所以劝大家，特别是城市里的酒友们，如果你看哪里有卖酒的卖十元一斤的纯粮食酒，请一定注意仔细甄别。

我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并与我一起讨论美酒。

老规矩，上几张酒坊的照片

酿酒我们用的是真正的山泉水，好山好水出好酒

古惟藏风酒

首先，白酒的制作工艺是非常有技术含量的，今天我们只围绕题目来分析，在工艺上不讨论细节，我在下面流程会简单的掠过制作工艺，直奔题目来回答

在市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗？我要很肯定的答复你：这个没有固定的答案，原因其实很简单，

我从事纯粮酿造白酒很多年，有酿酒经验的朋友都清楚，白酒发酵好之后，都要经过蒸馏冷却出酒，

它分为三个步骤：

一、头酒

二、中酒《在我们本地中间的酒被称为“中接子"》不清楚其他地区怎么叫法。

三、尾酒

从上面头酒。中酒。尾酒的三个叫法来看，我们就可以清楚，白酒是由这三个阶段流出的酒。这三个阶段的酒，在品质和度数、成分、口感等，都是有差别的。下面由我来给大家详细讲究每个阶段的酒具有什么作用和区别。

一、头酒

顾名思义，头酒就是发酵好，经过蒸馏冷却从锅炉最先流出的酒，酒精度一般在65-80°左右，具体的度数是由制作工艺水平来决定的，头酒入口的第一感觉，就是一个是“烈"“烧”"杂"正因为头酒的成份物质丰富，一般接出的头酒，有两种用途：

1、用来做下次发酵粮食的引子，因为头酒的物质成份丰富，作用是让刚发酵的粮食更好的发酵。

2、头酒的第二个作用就是为了勾兑尾酒，是不是感觉很惊奇？因为头酒的成份丰富，度数高，而尾酒的成份少，度数低，头酒可以和尾酒混合，把尾酒的度数勾兑到平常饮用度数，如52°、50°、48°左右。这种方法在我第一次跟随师傅学习酿酒时，也感到不可思议，只有亲身体会才会感受到，大自然造物和制作工艺的神奇，尤其是白酒这种在我们生活中常常有接触的饮品。

二、中酒《中接子》

中酒，是白酒中最好的酒，它口感平和，味道纯正，芬芳扑鼻，我已经用词语表达不出，一个字，那就是：好！它流出的度数固定在50°-52°，中间流出的白酒也是考验这一锅粮食发酵的技艺考量，也是一锅中最好的酒，如果中酒流出的多，说明这一锅粮食到制作，发酵，等等都达到最佳，也是考验酿酒师傅的工艺水平。中酒除了这些，还有一些不为人知的秘密：

一般人没有亲自酿酒过的朋友都不清楚，那就是它的香，当中酒流出的这一阶段，它散发的香味堪比世界任何的物质的香味，这种香味说不出的醇厚，醉人。不要觉得夸张，只有亲自感受到才会体会个中滋味，曾经在师傅酿酒时，每到中酒流出的时候，我总要在流酒口蹲上一时半刻，那种滋味浑身毛孔都在雀跃。

民间也有传说，中酒散发的香味可以治疗风湿，尤其有疗效，其次蒸馏过后的热酒糟也有治疗风湿的作用。

三、尾酒

相信看到最后的朋友，都应该清楚这个题目的答案了吧，上文中，我其实已经隐晦的回答了10元到底能不能买到纯粮酒了。

我们先说一下尾酒，顾名思义，尾酒就是最后出的酒，它物质成份低，酒精度也低，一般流出的酒精度在40-15度，甚至还能再低，这种尾酒的口感有点像韩国、日本的清酒，有点像水，这种尾酒一般来，用作勾兑头酒，当然它属于尾酒，但是它依然是纯酿酿造的白酒，与头酒勾兑后一样可以达到50-52°左右。

其次另一个用途是，转卖给收购这类白酒的商人，因为尾酒价格低廉，他们也许有其他商业用途，也许会用酒精在制作白酒时加入适当尾酒，增加点粮食味儿，当然现在很多黑心商人用工业药剂来代替这个粮食味，所以10元到底能不能买到纯粮酒，实在是不可肯定的回答。

谢谢大家的阅读，有缘再见~~~

美食Diary

100斤谷子酿酒60斤，蒸酒师傅收90元。谷子130元每百斤十90=220元，这是硬成本，柴火没算，这是农村谷烧酒。220元÷60斤=3.7元(主人人工，水电，房租，税收，运输，包装)通通没算。农村10元每斤没错。酒厂的酒要存放勾兑，入市运转，就要翻十倍价格了3.7元x10倍=37元。名酒溢价就翻几十倍了(高管工资高，上市分红，员工工资高)。 自己门店蒸酒卖，翻5倍往上就赚钱了，一般纯散装酒，20元一-30元每斤，开店自蒸自卖散装酒低于10元每斤会亏本，不能低于15元一斤，低于的是酒精勾兑酒。 厂家出厂的大部分都是勾兑酒，80%往上都是。 创建于2019.3.8编辑

沙田柚清火润肺

何为纯粮酒？

其实这里你所说的纯粮酒，是大多数消费者心理的一个希望，即酒为传统的工艺完全用粮食酿造的酒，酒里面不含一滴酒精的酒。

但是有些钻牛角尖的也会说："液态发酵的酒也是纯粮酒，因为所用的酒精也是用红薯、甘蔗、玉米等高粱制作出来的，是通过国家质检局检测的食用酒精。"

但这两者间其实是有着本质上的区别的。

那么10 元一斤的白酒是纯粮酒吗？

可能是也可能不是。

比如我们所熟知的玉米酒，米酒，其生产周期短，生产成本低，是可以把价格控制在几块钱以内的，一些散酒店里面经常就有十块钱一斤的包谷烧，这种酒也是纯粮酒，但是如果提到酱香型酒十块钱的酒基本上是不可能出现10 元钱一斤的酒的，只要核算一下成本就能明白这个问题。

但是如果把食用酒精的生产原材料结合出液态发酵也是纯粮食酒，10块钱一斤的酒到处都是，但这个概念就有点混淆了，不是消费者心目中的纯粮酒。

所以市场上凡是打着 10 元一斤纯粮酒，都请小心了，我们不排除低端酒里面有纯粮，但是由于工艺等区别，低端酒的品质始终存在一些缺陷。

我是茅酒小六，希望回答对你有用，欢迎关注私信（jxj7779）。

茅酒小六

十元的白酒不太可能是纯粮食酒！

因为纯粮酒做工复杂，成本很高，首先需要制曲，然后选择优质粮食类为原料，粉碎后加入酒曲，谷糠等蒸煮，摊开晾凉，在进入窖池发酵，然后进入锅内蒸馏出酒，原浆酒在进入酒窖陈化三年左右，勾兑装瓶，上市销售。其过程非常漫长和复杂，成本很高。

而十元钱的酒，我们再来核算一下成本到底是多少？

首先商超，烟酒店等的利润约为20％-30％.那么也就剩下8元左右，代理商的人员，车辆，仓储，利润等，下来约剩余6元，再除去酒厂人员费，场地费，国家税费，酒瓶，瓶盖，瓶标，外箱等费用，基本剩下的为酒液的钱，也就两三块钱为酒液的成本，这一点钱你觉得会是粮食酒吗？这样下来还没有任何的盈利，这样下去酒厂恐怕早就关门大吉了吧！

所以，这个价位能买到的也就是所谓的“液态酿造法”生产的白酒，什么是液态酒酿造法呢？也就是酒精勾兑酒。

现在酒精的价位约为5000-6000元一吨，98度的酒精加水降度到50度左右，成本约为2500--3000元一吨，那么一瓶酒的成本基本为1.5元左右。酒厂每瓶酒还有一些利润。

一些人听到酒精酒就会谈酒色变，其实，这里的酒精并非洪水猛兽，而是采用薯类，糖蜜等原料，经蒸煮，糖化，进而转变成酒精的，并非上世纪八九十年代所出现的工业酒精，这种酒也是可以放心饮用的。

这种酒的出现源于建国初期，国家粮食紧张，全国人民都在勒紧裤腰带抓生产，根本没有多余的粮食来进行酿酒，但是没有酒这样的精神粮食可是不行的，于是，国家相关部门便学习前苏联的伏特加生产工艺而出现的产物，这样的酒由于原料便宜，生产工艺简单，所以价格非常低廉。

虽说酒精酒对人体无害，但是从品质上来说当然没有粮食酒质量好，那么在我们购买的时候如何去分辨是粮食酒还是酒精酒呢？

首先我们应该去一些正规的卖场，在购买的时候仔细看酒瓶的配料栏，有些酒会标注固态酿造或者液态酿造，或者是固液酿造法，固态为粮食酒，液态为酒精酒，固液酿造为酒精酒加粮食酒。

当然，也有一些酒是没有标注这些的，但是都会有生产标准在上面，这个标准为国家制定，我们根据这个也是可以来判断的，具体如下图。

当然，购买回去以后也是可以通过打开酒瓶，用别的方法来进行鉴别的，因太过复杂，在这里也就不再啰嗦了，具体可以关注本号，阅读本人头条文章《教你怎样区分酒精勾兑酒与粮食酿造酒》。

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