优雅变老
首先你得先制作面肥，也就是所说的面引子，下面开始制作面引子：取200克面粉，酵母3克，这时必须用酵母，没有办法！再放入5克白糖！想让酵母工作快就得喂它饭，糖就是酵母的粮食！水120克！材料放入面粉中搅拌均匀，揉一揉更均匀！揉好后放到暖和的地方发到2倍大后隔天就做好面引子了！每次都揣入面粉中和好面做馒头！每次都留下一小块面放到冰箱冷藏室里，下次想做馒头就再放入面粉中和到一起用！反复这样！
红娘醉
1.煮一锅稀饭。煮粘稠一些，米越烂越好。先盛一碗冷凉。
2.稀饭中添加面粉，搅拌均匀。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。
3.保温30度左右，放至发酵——不要加盖——起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，但还没有馊味最好。酵母就做好了。这个发酵过程大约一天半。
4.倒入大盆中，再次加入面粉，比例是酵母的5-8倍。开始合面，合匀后，“加盖”发酵。这个天气，发酵过程不到一天，闻起来有一股酵母的问题。用刀切开，面粉中有很多小气泡。
5.菜市场买食用碱，用量大约是千分之二，可以一点一点放——放到面板上捻碎，将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面，要揉均匀，大约15-20分钟。用刀切开，能闻到面粉味，没有酸味了，说明碱量正好。
6.醒面：揉好后，放置在面板上不要管它，10分钟后，开始做馒头或包子。
这瓜包熟
不用酵母粉可用白糖、白醋或是鸡蛋发面。
1、白醋。一斤面粉配50毫克(约3汤勺)的白醋，白醋用温水冲一下，然后用这个水和面揉，面一定要揉均匀，然后放一点小苏打，放点水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟即可。
2、白糖。在和面时加入一小勺白糖，加糖是因为糖能促使酵素迅速产生。500g面粉添加不超过10g(大约1汤勺)。也可换成蜂蜜。
3、鸡蛋。为了让馒头口感更佳，可以在和面时打入鸡蛋。加鸡蛋不仅增加口感，还能提速面团成型。
大平德哥
不用酵母的化发面有两种方法：
1、使用苏打粉
现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少。（基本上还要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的。这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。
3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
猫小喵日常
可以用米酒做引头进行发面，这样做出的馍比较香甜。做好是用老面头进行发面。
厨师焦胖子
留一块老面肥，用的时候用水泡开，加入面粉醒发！
爱做饭的1870后
老面引子
铁血浪子
家里可以用米酒水加水和面，面团揉至光滑发酵两倍大，跟发酵粉发酵一样，做包子馒头
淑媛
留有老肥即上一次醒发好的老面团发面，就完全可以不使用酵母，这样蒸出来的馒头即好吃又健康
七道福扒猪蹄
用老面
