张youli
大家好我是经典美食菜谱很荣幸受邀回答这个问题；花甲鸡怎么做好吃？一提花甲和鸡就不得不提一道混搭美食
《花甲炒鸡》；有花甲跟鸡再配上软糯香甜的玉米真的是绝配美味佳肴；色泽：红亮诱人。
口感：花甲鲜嫩爽滑；鸡肉外酥里嫩有韧劲；玉米的软糯香甜。
味型：咸鲜香辣，回味无穷。
话不多说那下面就来看看具体操作和操作过程中的注意事项吧！
操作流程
步骤一：备料及初加工
1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲剁成块备用。
2，花甲的初加工：花甲买回来清洗干净后必须（放海盐或食盐）浸泡三小时让其吐沙，起锅上火在锅中加入适量的水待水开后下花甲进行焯水，待花甲开壳后立马捞出冲凉清洗干净备用。
3，备料：将配料（玉米切块；青红辣椒切滚刀)，小料（姜切片……蒜切小粒……小葱切小段……干红整椒）按要去求备好待用。
步骤二：烹制
1，鸡块的炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入剁好的鸡块炒干水分后再下入（干辣椒……姜片……蒜粒……玉米)炒香后下入(火锅底料和辣妹子（或豆瓣酱）)炒香炒出红油后倒烹入啤酒和水没过鸡块多一点即可；翻炒均匀后开始调味（少许盐……少许的鸡精……生抽……耗油）盖盖焖10分钟后再下入焯好水的（花甲和青红椒段)待汤汁浓稠时即可撒上葱段勾芡明油出锅装盘。
注意事项
一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
二：花甲买回来清洗干净后必须（放海盐或食盐）浸泡三小时让其吐沙
三：花甲必须开水下锅进行焯水开壳后立马捞出冲凉洗净；这样才能保持花甲的鲜嫩
四：花甲和青红椒必须是鸡肉快熟之后再放进去再稍微一同烧制即可。
五：这道菜因为放了酱料所以在调味时一定要先少放点盐。
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