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食材清單
- 新鮮大蝦600克
- 藕1節
- 土豆2個
- 香芹2棵
- 乾紅辣椒5個
- 郫縣豆瓣辣醬10克
- 白糖2克
- 生抽5克
- 香菜2棵
- 熟白芝麻2克
- 油5克
- 蔥1根
- 姜1塊
- 蒜1頭
- 鹽2克
製作步驟
- 蝦剪掉蝦鬚和蝦槍,用牙籤把蝦線挑出來,土豆和蓮藕洗淨去皮,切成薄片;
- 起鍋熱油,蝦下鍋油炸至外殼酥脆,撈出瀝油,炸完蝦,再把藕片和土豆片都下鍋炸熟,撈出瀝油,芹菜不需油炸,洗淨切成長段待用;
- 起鍋熱油,先下蔥薑蒜和幹辣椒段,小火炒香,再放郫縣紅油豆瓣醬,繼續小火炒出紅油,下香芹段,小火炒出芹菜的清香氣,芹菜炒至變色,然後下炸過的蝦和其他配菜,調入少許白糖和生抽,中火翻炒均勻即可關火,關火後可以撒一小把熟白芝麻再翻炒均勻,裝盤後可用香菜做點綴。
小貼士
- 蝦不要開背,蝦肉吃起來會老。
- 土豆和蓮藕切成薄片,不要切厚。
- 蝦入鍋前把水分晾乾或用廚房紙巾擦乾,防止被濺的油燙傷。
- 辣椒可根據口味酌情添加。
- 配菜可自行選擇,藕和土豆片這種蔬菜油炸後口感比較好,但香芹不能少。
- 可以根據實際情況決定放不放鹽,因為郫縣紅油豆瓣醬有鹹味兒。
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