东北酸菜是以大白菜为原料的特色腌菜，味道酸爽非常，白菜通过腌制之后口感更加脆嫩，在冬季寒冷的北方，来一碗热气腾腾的酸菜，一定是每家每户的家常菜之一。在东北，酸菜是一种既家常又百搭的食材，可以炒着吃，可以炖着吃，可以做为馅料，酸菜的嫩芯还可以凉拌生吃。酸菜十分吸油，所以通常搭配油脂较为丰富的猪五花肉最合适，今天给大家介绍就是大馅酸菜肉包，馅料丰富，面皮软香。
【菜名】：大馅酸菜肉包
【所需食材】：猪肉半斤、酸菜400克、普通面粉300克、酵母5克、绵白糖适量、食盐适量、大葱半根、生姜一块、料酒适量、胡椒粉少许、香油少许、鸡精少许。
【烹饪过程】：
1、拿一个较大的面盆，盛装普通面粉，加入适量的酵母、食盐和绵白糖，用温热的水和成软硬合适的面团，再放在温度较高的地方醒发。
2、当面团醒发到从前的两倍大之后，取出用手充分揉压，直到排清面内多余的空气，面团光滑不沾手之后，再静置醒发二十分钟。
3、将酸菜用清水透洗两遍之后，切成较细的酸菜馅，再用双手将酸菜馅用力压成团，挤出菜中的水分。
4、把猪肉搅成较细的猪肉馅，大葱和生姜切成末，放在肉馅里，加入适量的花椒粉和料酒搅拌好后，再加入食盐、鸡精和食用油，搅拌到均匀上劲。
5、在搅拌好的肉馅中加酸菜并搅拌均匀，最后淋入一勺香油，充分搅拌之后备用即可。
6、将发好的面揉捏成长条，再用刀切成个头相等的小面剂子，将每个面剂子揉圆按扁之后，擀成中间厚周边薄的面皮。
7、在面皮中间加入稍多一些的酸菜肉馅，再包成自己习惯的样式，摆在铺着防粘布的蒸屉上，静置二十分钟。
8、在蒸锅中加入合适的清水，将蒸屉放在蒸锅上，冷水开火蒸制，开锅之后再蒸一刻钟后关闭火源，不要开盖焖三分钟即可出锅食用。
【烹饪窍门】：
1、酸菜十分吸油，所以猪肉馅最好选用油脂丰富的五花肉，肥肉最好多一些。而搅拌肉馅的时候，要注意始终沿着同一方向进行搅拌，这样搅好的肉馅口感紧实而且筋道。
2、蒸带馅面食的时候，最好在蒸屉上面做好防粘准备，可以铺上专用的屉布或者纱布，还可以用食用油涂抹在笼屉上面，也可以有效的防止沉底粘连。
【图片来源】：鑫宝的厨房
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