茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月，晨前獨對朝霞。
洗盡古今人不倦，將知醉後豈堪誇。
這首詩是出自唐代元稹的《一七令·茶》。
茶葉嫩芽
茶，又稱香葉，選取茶樹嫩芽，加工而成。
元稹的這首寶塔詩，道出了茶的清雅是詩人與僧家之人最愛；
精美的煎茶工具，使人享受著茶沫如花，茶湯如黃蕊的煎茶過程；
飲茶時，不僅可以伴明月迎朝霞，享受出塵的心境；
更能在朋友宴飲醉酒後，解酒醒神。怎能不受到古今之人的誇獎？
神農氏
說到茶，就不得不提到5000多年前的神農氏。
《神農本草經》是我國首部藥學著作，約成書於秦漢時代。曾記載，"神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。"
《隋書》也曾記載，隋文帝楊堅罹患腦病，經常頭痛。
一僧人告曰："山中有茗草，煮而飲之當愈。"隋文帝命人採來煮飲，果然痊癒。
"由是競採，天下始知茶。"
因而在唐代以前，茶是作為藥用的。
陸羽《茶經》
唐朝繁榮的經濟文化，使人們開始追求更高層次的精神享受。
一生嗜茶的陸羽，歷經二十六年，著成了世界第一部茶葉專著，共三卷十篇的《茶經》。
《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為茶葉百科全書。
茶聖陸羽《茶經》的完稿，引領了唐朝飲茶之風盛行。
大量的名流、文人、雅士匯聚到大唐長安城以茶會友，辦茶會、寫茶詩、品茶論道。
唐朝盛行的是煎茶之法。
煎茶法的主要程序：備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
與煮茶法不同之處：煮茶法中茶葉投入冷、熱水皆可，需經較長時間的煮熬；
煎茶法只是在水二沸時投入"茶末"煮沸即可。
飲茶雅聚
飲茶歌誚崔石使君
唐 釋皎然
越人遺我剡溪茗，採得金牙爨金鼎。
素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。
一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
此物清高世莫知，世人飲酒多自欺。
愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。
孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。
釋皎然 （俗名謝清晝），是唐代著名詩僧，也是中國歷史上著名茶人。
其精於詩文和烹茶技藝。
禪茶詩作，既有禪意，又有茶趣，堪稱僧人習茶經典詩偈。
此詩中"一飲滌昏寐"、" 再飲清我神"、" 三飲便得道"的說法，
第一次提出了"茶道"的說法，將茶文化上升到了"道"的境界。
"茶道"之"道"非道家的"道"，而是集儒釋道三教之真諦。
儒主"正"，道主"清"，佛主"和"，茶主"雅"，構成了中國茶道的重要內涵。
詩僧釋皎然
茶道大興的唐朝，奉行"茶道"的人們分成了兩類：修行類茶道和風雅類茶道。
修行類茶道的特點是，飲茶環境清靜，講究獨自飲茶品茗，益神思，得茶之神韻。
以飲茶作為益思，參禪，修行的途徑。
隨著飲茶數量的增加，飲茶的感受從生理到心理再到心靈，有一個從量變到質變的過程。
修行類茶道以僧人皎然，趙州禪師為代表，以引退，出世思想為主。
風雅類茶道的特點：把飲茶的物質享受與飲茶活動中的文化藝術享受相結合，
使飲茶活動成為具廣泛觀賞美，富含文化藝術氣息的飲茶活動。
以風雅類茶道入世的王公貴族如常伯雄，李季卿為代表，注重飲茶的物質文化享受。
宋代點茶
到了宋代，中國的煮茶方法發生了變化，點茶法成為時尚。
點茶就是先用瓶煎水，將一定量的茶末放入茶盞，再注入少許瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀。
然後用一手執壺往茶盞點水，另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為"運筅"或"擊拂"。
要創造出點茶的最佳效果:一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的變化。
只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。
而這種高明的點茶能手，被稱之為"三昧手"
茶在唐朝以至北宋，乃是奢侈品，屬於貴族階層的消耗品。
到南宋時，茶已經被列為尋常人家生活的必備之物，
稱為開門七件事"柴、米、油、鹽、醬、醋、茶"。
朱元璋罷造龍團
明朝之前，茶葉交易以餅茶和團茶為主。
一方面因其工藝複雜，耗費人力物力太多；
又因唐宋延續下來的貢茶制度，造成了當時的各級官吏對茶農、茶工盤剝日烈。
導致元朝時常有農民暴動。
另外，龍鳳團茶因過分強調製茶技藝。
在製茶技藝達到頂峰之時，為了提高茶葉的香氣與滋味，
一部分製茶工匠在技窮之後開始走向"旁門左道"。
將龍腦及一些香料，混入茶中，使品茶者明顯感到不同於其他茶的味覺，以便勝出。
所以明朝開國皇帝朱元璋登基之後，一旨"罷造龍團，惟令採芽茶以進"。
即直接進獻芽茶。從此，散茶慢慢開始流行。
煎茶的方式，開始變為"泡茶"。
唐宋發展已有千年的製茶工藝，煎茶、點茶、分茶、茶膏等從此消亡。
中國的製茶技術發展，在宋朝達到頂峰之後，從明朝朱元璋開國之始開始由盛轉衰。
妙玉請黛玉寶釵品雪水泡的“體己”茶
泡茶之水，以"輕"為佳。
陸羽《茶經》有云："山水上，江水中，井水下"。
山水為山泉水，天下有四大名泉，為泡茶最好。
明清兩代皇宮都用北京玉泉山的水，而不用井水。
比山泉水還要好的，是"天泉水"，雨露雪霜都是"天泉水"，代表春夏秋冬四季。
霜露最難收集，雨雪相對容易，而雪水要優於雨水。
皆因雪花由低溫凝結而成，潔白無瑕，是最適合泡茶的水，更比其他水為"輕"。
乾隆皇帝認為："水以輕為貴，然則，有輕於玉泉者？乃雪水也！"
所以《紅樓夢》中，妙玉請黛玉寶釵吃的"體己"茶，是雪水烹製，"輕浮"無比！
快節奏的現代生活，讓人們感覺精神壓力太大。
越來越多的人，開始去茶道中的找尋那份淡雅從容。
中國茶文化，也越來越被更多的現代人所接受推崇。
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