驛丞
1、李子壩梁山雞，就在李子壩輕軌站附近，吃完輕軌吃李子壩梁山雞，經典的重慶江湖菜，裡面有藥膳，芋兒是我的最愛，強烈推薦
2、受氣牛肉，繼李子壩梁山雞之後，我第二喜歡的重慶江湖菜，口味比較偏北方感覺，不是很辣，牛肉超級軟，不塞牙縫，推薦
王姑娘tayyy
江湖菜！
其實，說白了，主要就是川菜裡的渝派。
（毛血旺）
八大菜系之首的川菜，主要分為“蓉派”（成都菜）和“渝派”（重慶菜）兩大派系，再加上如自貢菜等小派系。
（黔江雞雜）
後來重慶直轄，為了區別，於是把渝派川菜中，相對大眾、平民的菜單列出來，統一為“江湖菜”進行宣傳、打造，並號稱“中國第9大菜系”。
（璧山兔）
江湖菜味重刺激，以麻、辣、鮮、香為號召，調味寧過勿缺，油重料厚。吃時淋漓盡致，久未得嘗朝暮相思；擇日邀約，一飽口腹，卻又抻脹難奈，不思飲食……如此這般，周爾復始。
（南山泉水雞）
至今，“江湖菜”也成了重慶美食的一張名片。
（來鳳魚）
雁去無痕ty
重慶美食聚集，中國很多名菜如果追根溯源的話都起源於重慶，酸菜魚、歌樂山辣子雞、水煮魚、毛血旺等都是重慶廚師的傑作。重慶菜原屬川菜下河幫的主要代表，後重慶從四川分出去以後，重慶的專家和學者一直想自立菜系，但川渝本是一家親，無論從口味上還是製作工藝上都還基本一樣。給大家介紹一款重慶菜標準中公佈的大蒜燒鯰魚，既然已經是由重慶市質量監督局公佈的標準了，那自然就很地道，不用過多贅述了。
1 製作工藝
1.1 主輔調料配比
1.1.1 主料
鯰魚一條約1000 g。
1.1.2 輔料
剝皮獨蒜250 g、色拉油1500 g（實耗200 g）、鮮湯500 g。
1.1.3 調料
郫縣豆瓣50g、泡紅椒末25 g、姜米15g、醬油10 g、白糖5g、醋20 g、鹽2 g、胡椒粉3 g、料酒50 g、味精3 g、芝麻油3 g 、蔥30 g、水澱粉15 g、薑片15 g、蔥節20 g 。
1.2 宰殺清洗
鯰魚宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗乾淨。
1.3 燙皮刮洗
鍋中摻水燒沸，加入薑片10 g、蔥節10 g、料酒20 g熬1min，再摻進冷水、醋10 g，使水溫降至70 ℃。用瓢舀起淋燙在鯰魚身上，使魚表皮上的蛋白質凝固，然後用小刀輕輕地颳去表皮上的汙物及黏液，再用70℃的溫熱水沖洗乾淨，以達到除去異味的作用。
1.4 刀工處理
將燙好後的鯰魚，斬成4——125px長的段，鯰魚頭對剖即可。
1.5 碼味
用鹽2g、薑片5 g、蔥節10g、胡椒粉1 g、料酒10 g，將魚碼味（10 min）後棄去姜蔥。
1.6 炸制
淨鍋置火口上，加入色拉油燒至180 ℃時，放入魚段炸至表面微黃時撈出。
1.7 燒製
淨鍋置火口上加入清水，放入獨大蒜燒至熟後撈起用水漂洗，再瀝乾水分待用。
淨鍋置火口上摻入色拉油120 g燒至130 ℃，下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、姜米，用小火炒至油紅髮亮，出香味時摻入鮮湯燒沸，加入料酒（20 g）、白糖、味精、醬油、醋、胡椒粉，放入炸好的魚段、熟處理好的獨蒜一同燒至熟軟，把魚段、大蒜撈起裝盤（魚段放在中央、獨蒜擺在四周）。鍋內湯汁用水澱粉勾成二流芡，加蔥花、淋上香油起鍋，淋在盤中的魚上即成。
美食理想
重慶酸辣粉的小店也是開遍祖國各地，只是沒有小面那麼幸運，有個孟非一樣的活廣告，但重慶酸辣粉的味道也同樣擁有非常好的口碑。酸辣粉作為重慶美食的代表之一，集合了麻、辣、鮮、香的重慶美食特質，但因酸辣粉以獨食為主，且餐館的門面都比較小，相較火鍋與小面，重慶酸辣粉低調的存在著，給吃貨們一份味道不減但價格美好的享受。
到重慶玩的朋友一定不要錯過酸辣粉，保證你會吃到驚喜。重慶著名的酸辣粉店有：老農民酸辣粉、趙大妹兒酸辣粉、好又來酸辣粉等等。重慶街頭太多酸辣粉店，其實只要生意比較好的店，味道都會不錯的，畢竟站在食物鏈頂端的重慶人民的眼睛是最雪亮的。
如果沒機會去重慶但又惦記酸辣粉那一口，就只能求助淘寶啦。淘寶搜索重慶特產，酸辣粉一定排在熱搜前三名，然後根據喜好挑選一家評價較好的來買就好啦（白家啦、光友啦都可以的）。
不要說我用方便粉絲應付泥萌哈，是因為調料太多，怕大家嫌麻煩。不過最後重慶酸辣粉做法推薦給你們，閒了做起來吧~
酸辣粉做法：
準備材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜
步驟：
1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼水。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。
3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。
4.粉絲裝碗，淋上高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可
好奇心食堂
豆花飯算不算[贊]網上找的圖片。
渝中大叔
我們重慶人有三樣離不開，火鍋，小面，江湖菜都是我們重慶的本地食品
專玩塵都狗堂客
以前重慶的耙耳朵也出名
手機用戶95180412760
燒烤
Aprilrose
在重慶，能與火鍋、小面齊名的，自然是江湖菜了。也許，你覺得火鍋、小面的名聲在外，大受外地人的喜歡，但是我不得不說，在重慶本地，重慶人也非常離不開江湖菜。
江湖菜是重慶民間的一種不拘一格的菜，它最大的特點就是“土”、“粗”、“雜”，土，是指它有濃濃的鄉土氣息，大多數江湖菜是蒼蠅館子，或者是裝修也有鄉村風格。雖然環境一般，但是絕對好吃，比如來鳳魚、辣子雞、雞雜，都是取自本土最常見的食材，最不拘一格的烹飪手法，做出的很粗曠的菜品。
粗，就是粗曠。在烹飪上，非常的豪邁，大把的花椒、海椒來做調味，擺盤也沒有太多的講究，非常大氣。大口喝酒、大口吃肉不過如此了，也許江湖菜也代表了重慶人的性格，包含了哪些江湖氣息。所說的雜，就是交雜。烹飪的手法令人匪夷所思，讓你難以想象。複合型的調味便是出自這樣的方式，有中西合壁的意思。江湖菜也代表了重慶的飲食文化和歷史。
江湖菜是重慶人非常喜歡的，口味麻辣、刺激味覺，讓你欲罷不能。每個地方都有自己代表的菜品，是重慶人追求的美食。如歌樂山辣子雞、璧山來鳳魚，雙橋郵亭鯽魚、南山泉水雞，還有黔江雞雜、江津酸菜魚，非常非常多，還有重慶的燒白、夾沙，讓你的舌尖得到滿足。
江湖菜就是能與火鍋、小面齊名的菜，如果你來到重慶，燙火鍋、吃小面，也記得不妨找一家小館子，喝上重慶啤酒，吃上麻辣的江湖菜。感受重慶人的生活，體驗重慶的飲食文化和習慣。
阿蘇看世界
素齋嘛。寺廟裡有。
川味素齋，和江浙素齋完全不同。油稍多，味較濃烈。幾乎少糖。
更因為食材的不同，而有“別的地方吃不到”的感受！
嗯，還有滷味。上新街有一家“唯一滷味”開了幾十年，買回家，配白米飯，就是本真家常味道。
南坪萬壽路中段十字路口，靠菜市場這邊，全憑滷水本身味道的“小妹滷菜”和隔壁靠佐料味道激發食慾的“李老五口水雞”，也是十多年老闆天天見的店，用時髦的話講，“匠人精神”。這兩家店都是有上下班時間和午休時間的！春節也是必貼關門告示並接受大宗預定的！
講到這裡，想起離這個店大概200米的“三娃大排檔”，見證了20歲出頭的我的青蔥歲月。偶爾想起還是去打個包，畢竟江湖的世界離我太遠去了！徒留泡椒鵝腸的味道在舌尖回味。
南坪大概是主城核心幾區裡，老味道保留最久最多的一個區域了。新味道多半在江北渝北大坪甚至楊家坪。大概是南坪的經濟一直中流，更閒適更無壓力，所以得以保留吧。
日料啊，道田我覺得貴，偶爾犒賞自己可以。平日就人均248左右的日料，水準都差不多，每家有各自特色，也沒有固定去處，看哪裡方便去哪裡。人多不去湊熱鬧。
自助餐，五星級酒店，價位在200左右，基本能滿足：人不多，食品新鮮，甜品OK，服務員不得喪起一張臉。這是我的要求哈。我不喜歡像討飯的一樣排隊伸出盤子眼巴巴望著廚師小哥！反正我只吃不超過15種菜品，百種菜品吸引不了我。
冬天來了，羊肉湯烤全羊開始了！嗯，這個一定要約一幫人鬧哄哄的吃！有一種“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的氣勢！
