鸡肋鸡肋，食之无味，弃之可惜。”
很小的时候，我们在不同的场合都听过这句话。
所谓鸡肋，指的是鸡的肋骨部分，
也就是鸡架，这部分肉少，也没什么味道。
▍济南人为什么会钟爱这一口儿？
济南人为什么会爱上吃鸡架？
▍鸡架到底有多少种吃法？
吃鸡架不会给人大块朵颐的快感，但一点点把贴在骨头上的肉撕下来，也有一种与食物作斗争的成就感。
为了让鸡架这个普通食材更有滋味，济南人在调味和烹饪上，也是下足了工夫。炖、熏、炸、烤、炒，各种的烹饪手法都用上了。
▲炸鸡架。
炸鸡架是脂肪爱好者的最爱，靠近骨头的部分酥脆焦香，而布满脂肪的部分又肥嫩爽滑，一个鸡架，两重口感，完全停不下来。
先将鸡架腌制入味，然后炸至七成熟，有顾客点单时再下锅复炸，既节约时间，又能达到酥脆的口感。
▲铁板鸡架。
炸鸡架还有一个变种，铁板鸡架。和铁板鱿鱼不同，扁平的铁板上全都是油，将鸡架扔到铁板上，然后压到鸡架熟透位置。铁板鸡架的口感也是脆脆的，布满了油脂的香气。
▲烤鸡架。
烤鸡架是鸡架界的另一个流量担当，分为生烤和熟烤：生烤是直接上火烤制，时间稍长，但风味更足；熟烤则是将熏鸡架或者炖鸡架再拿到火上烤制，风味和口感都要差一些。
而烤制的方式也有碳火和电烤，最出名的当属焦子糖烤鸡架。
▍美食，是一座城市的集体记忆
很多美食的诞生，其实都与一座城市特定的历史时期息息相关。
所以，美食往往也会成为一座城市的集体记忆，它的出现和消亡，也关乎着这座城市人们的感情。
鸡架，它市井、不高级、充满了烟火气，但却凝结了最家常的滋味和最平民的日子。
小饼干
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