宅在家的第16天，繼續在家宅著，把冰箱翻了個，還有幾塊豬皮，那還是年前剩下的，又翻了翻，還好，還有些乾貨，半袋木耳、一把腐竹和一些香菇，已經快菜盡糧絕了。在食材匱乏的情況下，澤瑞媽不想對付，把冰箱中剩食材，也就是年前處理豬肉剩下的幾塊豬皮和香菇、腐竹組合在一起，做一道醬香濃郁的下飯菜——香菇腐竹燜肉皮。
因為疫情，大家都出不去，不能去買新鮮蔬菜，稍稍換個思路，即使是平時做菜剩餘的邊角料，也能變身美味下飯菜，你說是不是 ？
——食材——
主料；豬皮250克、腐竹3根、香菇16朵
調料：蔥段、薑片、八角、梔子1個、八角1粒、香葉3片、料酒2茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、食鹽適量、白醋1茶匙
——做法——
步驟1、腐竹、香菇放入溫水中充分泡發備用。（
（泡發腐竹的時候儘量用溫水，加入少許食鹽，鹽水浸泡腐竹能讓腐竹儘快吸足水份，能快速把腐竹泡發好，並沒有硬芯）
步驟2、豬皮冷水入鍋，放入蔥段、薑片、1茶匙料酒、1茶匙白醋、大火燒沸，改小火煮制10分鐘左右，直至豬皮變軟。（煮豬皮的時候加入一茶匙白醋能有效的除豬皮異味）
步驟3、豬皮煮10分鐘左右撈出，晾至不燙手，用刀片去豬皮上的白色肥膘。（注意！注意！！，一定要把豬皮裡邊白色的肥油全部掛乾淨，這樣燒出來的豬皮才會軟糯Q彈，不油不膩。）
步驟4、處理乾淨的豬皮切成塊。
步驟5、泡軟的腐竹斜著切成段，香菇斜著一切二成大塊
步驟6、鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、八角、香葉等調料爆出香味。
步驟7、爆出香味後，放入香菇、豬皮翻炒出水汽，至香菇和豬皮微微發乾（只有把食材中的水汽炒出去，燒製中調料中的香味才會沁進來）
步驟8、微微炒至香菇發乾，沿著鍋邊淋入料就，再依次加入生抽、老抽。
步驟9、加溫水莫過食材大火燒沸。
步驟10、大火燒沸後，倒入砂鍋，放入切好的腐竹、食鹽、再次燒沸後改小火燒燜燒30分鐘。
步驟11、燜至豬皮軟糯，湯汁減少即可關火。
連砂鍋一起上桌啦！香菇香味濃郁、肉皮Q彈、腐竹軟嫩又吸足了湯汁，別看是冰箱剩餘材料湊出來一道菜，味道真的不錯，妥妥的一道下飯菜呢~~
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