美浓白玉萝卜腌萝卜干
白萝卜又出新做法了，家里来客人上一盘，宴客既有面子又好吃！
现在白萝卜开始盛产.菜市场白萝卜好大一条才2~4元..好便宜哦..
前几天才在想说要买一点白玉萝卜来腌萝卜干...没想到房东太太就刚好送来一些美浓的白玉萝卜~
这叫...我马上动手来给它腌成萝卜干...
一开始当然要先帮萝卜洗个澡..不用去皮..然后把它切成约0.5公分的薄片..看个人喜好啦..
然后在萝卜上面撒盐.让它杀青...把萝卜里面的苦水逼出来...
杀青的动作一定要时间足够..我这个就杀青了6~7个小时.萝卜看起来有点脱水了.
把杀青跑出来的水挤掉...
然后把萝卜集中放到一个锅子或漏网杓里..就是可以让萝卜压过的水份滴下来的网杓..我是用竹篓子装..
再用一个锅子装水压在萝卜上面.让它脱水一夜...
以前古早人都会找一个大石头来压萝卜..现在不容易找到大石头了.我们用锅子装水也可以...
看我压了一夜之后还挤出这么多的盐水(那个水就丢掉了)..而萝卜也很明显的变软了..
接着就要把萝卜拿到外面去晒太阳....
至于要晒到什么程度就看妳喜欢什么样的萝卜干...
如果妳要做那种干干扁扁的菜圃干..那可能要晒个2 ~3天..晒到萝卜变黄了.变干了.就好了.. .(参考自制萝卜干)
因为我是想做那种可以直接吃的腌渍萝卜干.所以只晒了半天就好了...
因为在外面晒太阳会有灰尘....所以把萝卜收回来之后.要用冷开水把萝卜洗过一遍
再让它稍为风干.就可以拿来腌渍了...
我这次做了二种口味...一种原味..只用糖.一点辣椒给它抓一抓.让它腌渍起来...
另外一种则是准备一点~~辣油..香油..辣豆瓣酱..二砂糖.少许白醋~~做成腌渍辣萝卜干...
把腌好的萝卜干分别装到玻璃瓶中..放冰箱冷藏..约2~3天就可以吃了...
这当中萝卜干还会出水..要拿出来摇一摇.让上面的萝卜干吃到那个汤汁..
我这个腌了约5 天了..吃起来还有一点腥味.这表示杀青可能不太够..
不过没关系..因为这个我是要拿来煎成菜圃蛋的...再让它腌一阵子.那个腥味也会淡一些..
反而是辣味的萝卜干就不会有腥味的感觉..这比较重的口味压过去了..
这萝卜干好脆好好吃..原味/辣味各有特色..当小菜.下酒菜也很棒..
喜欢的朋友趁现在萝卜盛产.可以做一些起来慢慢享用.很赞哦~!!
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