蟹蟹叔叔
一碗白米飯，我最喜歡有綠色的菜配著吃。只要是綠色的葉菜（芥蘭芹菜青菜菠菜生菜空心菜豆苗）、豆類（刀豆豇豆毛豆荷蘭豆）、瓜類（黃瓜絲瓜西葫蘆蘆筍）、青椒，都可以。不知為何，如果餐桌上沒有綠色的菜，我都是隻吃菜不吃米飯的，沒有綠色菜就著米飯難以下嚥。麵食愛吃薺菜肉餡餛飩。
用歌聲唱哭別人
我是二姐，我來回答下一碗白米飯讓選一個菜的話，首先想到的會是什麼，為什麼的問題。
二姐首先選酸菜燉豬肉粉條
二姐是東北人，在東北基本上到了深秋或者冬天的時候，家家戶戶都會吃酸菜的而且都是自己醃製的美味酸菜，二姐家裡也很喜歡吃酸菜，而且二姐覺得吃酸菜有一個優勢，就是它微酸的口味很解膩，而且還沒有特別多的調料味道，可以做的稍微幹一點當一個炒菜去拌飯吃，這個味道真的能讓我吃上滿滿的一盤子，也可以做一個美味的湯品，在吃飯的時候吃點麵食，配上這個酸菜燉豬肉粉條真的太香了，中午或者晚上喝上一碗酸菜豬肉燉粉條湯，真的讓我感覺很香噴噴的了，而且吃完會覺得很滿足的。
那麼二姐就和大家說說這個酸菜豬肉燉粉條的做法
首先我們取一顆醃製好的酸菜，然後將酸菜瀝乾酸菜中的水分。這樣也比較容易切一些，但是一般二姐做的話都會留下稍許的水分，這樣熬湯或者炒菜的時候就是天然的調味料，比加清水之後放其他的調味料去調味要更純正一些，也更能讓我們吃的時候體會到酸菜的美味。
我們將酸菜切成稍微細一點的酸菜絲，一般二姐切的不到半釐米，這樣做出來的酸菜二姐覺得比較好吃。現在準備豬肉，這裡選用的豬肉都是肥瘦相間的豬肉，肥肉也要帶一些，做出來的酸菜帶著豬肉本身的油脂，味道也會很香，然後我們準備一些粉條，注意這裡用普通的煮完稍微多一些的粉條就可以，粉條不要太細了也不能放寬粉，這樣做出來的味道不好而且容易出現煮過頭或者吸水太多讓酸菜不好吃的問題，再一個就是放的適量就可以，不要太多的粉條讓酸菜豬肉燉粉條失去了本身特有的味道。
現在我們開始做酸菜豬肉粉條，首先我們先在鍋中少放一點食用油炒豬肉，放入少量的蔥末、再切一點姜放進去，如果喜歡的話可以提前將豬肉煸炒一下的時候放一點蒜末，這樣放入切好的豬肉片之後將豬肉的香味先炒出來。
粉條需要提前焯水一下，因為在做酸菜豬肉燉粉條的時候，粉條很容易吸水，再一個原因就是我們在炒酸菜的時候很容易做熟，所以二姐覺得提前焯水會比較好，做出來的味道也會更好吃一些。
然後我們在鍋中放點食用油，然後在鍋中加入豬肉和酸菜，之後再放一點酸菜湯進去，翻炒一陣之後放入粉條，再放點食鹽、十三香等食材進行調味，這樣就做好了美味的酸菜豬肉燉粉條，當然我們也可以用這些食材來燉湯了。如果是燉湯的話就需要再多加一些酸菜湯了，而且熬煮的時候也可以將粉條提前焯水一下，不過這兩個工序都是在後面才放粉條，防止粉條燉過了。
總結
以上就是二姐的關於一碗白米飯讓我選一個菜的話，我該選什麼的回答，二姐建議是首先我選擇的就是酸菜，這樣做出來的味道真是爽口又下飯，配著米飯吃感覺都不想吃其他美味了。
二姐美食
讓我來選，第一想到的是辣椒炒蛋。而且實際生活中我也這麼做了。一頓飯只有一碗辣椒炒蛋搭配白米飯，我今年已經吃了不下20次。
因為這一年來我經常一個人在家做飯吃。做兩個菜又吃不完，而且又不想在做菜上面花太多時間，我毫不猶豫選擇了辣椒炒蛋。
作為一個湖南人，吃米飯是再正常不過了，但為什麼選辣椒炒蛋，有兩個原因:
1、它味道好吃，很適合下飯。
雞蛋營養豐富，味香，口感鬆軟，辣椒開胃激發食慾，這兩種食材搭配起來絕對是下飯的好菜，我從小就喜歡吃。一碗辣椒炒蛋，我連吃3碗也不成問題。
2、製作方便，速度快。
其一，取材方便。一次買20個雞蛋，兩斤辣椒可以保存很久，夠我連吃5天，就不用每天都去買菜，節約時間。
其二，烹飪步驟簡單，速度快。辣椒炒蛋在不同地區做法有所差異，但我追求極致的速度，經過多年的實際經驗，有一套自己的做法。
1、把大蒜，辣椒剁碎成小塊。
2、鍋內倒油燒熱，開中小火，直接將兩個雞蛋打入鍋中，然後用鍋鏟攪拌，避免粘鍋燒糊。
3、待雞蛋全部凝固成小團，再倒入切好的大蒜，辣椒末。
4、開中大火，繼續翻炒約2分鐘，放鹽即可出鍋。
辣椒和雞蛋都非常容易熟，整個過程下來差不多10分鐘就能搞定。只要鹽不過量，這個菜的味道基本不會差。製作起來非常方便。
當然我也不是一成不變地按照上面的步驟製作，有時也會適當做一些小改變，來尋找不一樣的味道。比如把青辣椒改成紅辣椒，放一些蔥，香菜，醬油，麻油之類的，或者直接壓成辣椒雞蛋餅。
每一次改變，味道會有一些細微差異，無形之中給做菜增添了幾分樂趣。
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小志日記
一碗白米飯讓我選擇一個菜我第一個想到的會是什麼？青菜豆腐湯。
我是一個五十年代出生的人，從小受過飢餓的煎熬，吃飽飯是我從小自大的夢想，這輩子我對飲食從不講究，每天早上一碗米粥，有時連鹹都不要。
我這一生最大的愛好就是喜吃青菜，菜飯，菜粥，菜湯，菜鹹，那怕天天吃，頓頓吃我都不嫌棄。如果每天中午飯有一碗米飯，再選擇一個菜的話，就給我來一大碗青菜豆腐湯吧。飯要硬一點，以前一碗米飯不夠要吃三碗，現在人老了又胖，就吃一碗吧，但是不覺飽，也只好受著，歲月不饒人呀，不能多吃了！
百花爭春我為先
有了一碗白米飯，讓我只選一道菜。第一個出現在大腦的，必定是平時最愛吃的那道菜。可是，我最愛吃的不只是一道菜，是好多道菜，不同場景會有不一樣的選擇，不會固定在那一道菜。舉例三個場景：
一、很餓
老話說，肚飢好下麥仁飯。肚子餓了，胃口就好，吃嘛嘛香，平時不怎麼愛吃的，也會狼吞虎嚥。這場景，我會很好說話，不挑食，就最方便的菜來，能趕快整飽肚子就行。記得一次單騎農村釣魚，有了難忘的一道菜。
我們那的村莊叫“灣”，幾十戶一個，過去的編制是生產隊，現在是村民組，其實就是個自然村。每個村都是個獨立的小社會環境，風景秀麗，住房區外邊基本都有一圈水塘圍著，所以叫“灣”不叫村。我週日難得下鄉釣魚，行裝就很簡單，天亮出門騎行十幾公里，找個合適的村莊進去，先找好釣位打上窩子，再尋覓一戶人家，進門問候，商量午飯。落實了吃的地方，安心塘邊釣魚。村裡人淳樸，把我當成了客人。中午正飢渴難耐，主人老先生來叫吃飯。跟他回屋，一看飯菜都擺好了。農村都是柴火灶，雪白的米飯剛出鍋，那個香，口水自然就湧出。只有一道菜，韭菜炒豆腐，雪白的豆腐，翠綠的韭菜，油汪汪，香噴噴。這場景，由不得你還想要什麼菜，這就是最好的菜。
二、很飽
老話還說，飽暖思淫慾。在吃飯上，也是這個意思，但不是指這回事。在你不餓的場景，就不會第一個想起韭菜炒豆腐，也不會想到魚香肉絲回鍋肉。而是要挑剔，想起開胃好吃又不佔肚子的菜。
還是現身說法。有一次去鄉下朋友家拜年。我們那的規矩，過年期間，做客人的一天至少6頓飯，然後10頓、8頓都隨機不定。算來固定的飯，早飯、過午、晌飯、過晚、夜飯、過夜。這是固定的飯。其中晌飯和夜飯是正餐，其他都叫“打尖”，正餐前墊補肚子的意思。過年期間，家家都把最好的食物用來待客，臘肉臘魚，餈粑糖糕，貢面燉雞，等等，不大會用米飯待客。這場景，肚子就沒有空閒，嘴巴卻會有空想，頓頓大魚大肉，會想吃頓米飯。但是做客卻不能輕易說出這要求，會被主人誤會為看不起他。非得很知己的朋友，才可以提出來。我那次就是，在朋友家，中午還沒開喝，外面就下起大雪，也出不去門，就那樣連喝三天大酒，一村喝酒人都陪喝過來。後來實在想吃口米飯，朋友說想要啥菜下飯？我想都沒想：來盤冬韭菜。
冬韭菜是我們那裡家家冬天必備的小菜。深秋最後一茬韭菜，和著最後一茬辣椒，洗淨一起囫圇個用鹽醃了，冬天扒拉出來，切切拌了小磨油，解膩、開胃、下飯第一味。不過這道小菜如今不再是家家必備了，只有會過日子懷舊的家庭才會醃一小壇，能吃到就是人生福氣。
三、很饞
不知道如今還有人經歷過沒有，就是某個時間很想吃肉，想到渾身發軟，嘴裡清水直冒，再吃不到就會死的感覺。老話把這反應叫做“淡到了”。這個淡字，相對於膩而言，我就經歷過幾次，嘴裡的清水不停湧出，一口接一口下嚥，越咽越想吃肉。這場景，只要飽吃一頓燉肉就會解決，燉雞燉鴨燉排骨都行。我最第一會想到燉鴨。
這是件印象最深的事情。記得曾有段工作特別忙，根本沒有好好吃頓飯。結果連著幾天出現淡到的情況，嘴裡老冒清水。後來很嚴重，可也沒時間買菜做來，就告訴了太太。她的工作也很忙，顧不上自己家裡做。就想了一招，說給她媽。女婿從來是丈母孃的心頭肉，當天就帶話讓我下班去她家，老鴨中午就燉上了。我那個感激，跟想吃到燉鴨一樣的緊急。下班就忙忙地趕了去。老太太不緊不慢的先盛了一碗米飯，然後端出來燉鴨陶罐。只見一層油覆蓋著，想著終於可以過癮了。一勺子伸到底，舀出來都是蘿蔔。肉呢？沒肉，幾乎一塊都沒有。後來才知道，她幾個女兒，好像都淡到了，鴨子燉好後，分別去廚房偷吃。結果鬧得我把湯喝了半罐子，也夠了油水，第二天嘴裡不冒水了。只不過從此想解饞了，第一個想起的就是蘿蔔燉老鴨。
普濟
給我一碗白米飯，第個想到就是一碗紅燒肉。
當年插隊，冬天沒有菜吃。有一天，我們煮了一鍋粘大米飯。因為沒菜，大家就泡點鹽水，但也不太好吃。我突然想起，我們戶還有半罐子葷油(豬大油)。於是大家就每人往粘米飯裡拌了點，那味道、香得人簡直找不著北了。
時過幾十年，至今還會常常想起。所以，時至今日還喜歡:大米飯拌紅燒肉。[可愛]
眸子8552
答:一碗白米飯讓我選一個菜，我第一個想到的是大年菜。因為我是陝西人，小時候吃米飯唯一的一道菜就是大年菜。以前，陝西農村特別窮，人們只有過年的時候才能吃頓好的。所以過年吃的這道菜就被叫做大年菜。隨著生活條件的改善，在我小時候大年菜已不是隻有過年才能吃了。平時吃米飯的時候大家也都會做這道菜。下邊，我就詳細的向大家介紹一下這道大年菜的用料及做法。
大年菜
原料:
五花肉半斤、粉條少許、白菜半個、木耳少許、紅蘿蔔1根、蒜苗3根、大蔥1根、大蒜1個、生薑1小塊、老豆腐1斤、鹽、味精、雞精、十三香、老抽、菜油少許、大油適量。
做法:
1.五花肉煮熟切成筷子薄厚的大片、粉條溫水泡發、木耳溫水泡發、白菜切成片洗淨、紅蘿蔔切片、蒜苗洗淨切成段、大蔥切成段、大蒜切成片、生薑切成片、老豆腐切成筷子薄厚的片。
2.鍋燒熱、倒入菜油。油溫六成熱倒入豆腐片，小火煎至豆腐表面金黃。撒入少許鹽，再煎稍許倒出。
3.另起鍋，倒入大油。下入五花肉煸至肉片微卷，加入生薑片、蒜片、蔥段炒出香味。倒入白菜、紅蘿蔔片、木耳、蒜苗加入鹽、味精、雞精、十三香、老抽炒至菜即將熟時下入煎好的豆腐片、粉條攪勻。炒至粉條變軟時出鍋裝盤。一盤美味的大年菜就做好了。
川陝美食坊
韭菜炒肉絲。
我是農村的娃，小時候家裡窮，撿垃圾，啃饅頭的日子，對於我這個99年的小夥子來說，也是曾經的一段難得的經歷。
儘管窮，媽媽從不會虧待我，畢竟我是正在長身體的時候，農村人家能省則省，媽媽是個田園能手，韭菜長得一個比一個壯實，不僅葉寬個高，和肉絲炒好了嚼在嘴裡特別有味。每次都能讓我吃個兩三碗飯（小碗），那會兒總是會先吃裡面的湯汁，然後和飯泡在一起吃，會很香。用現在我能表達的就是這樣可以獲得延遲滿足感。那會兒我一饞了，就會纏著我媽媽給我炒一份韭菜炒肉絲。
許多年以後，當我遠走他鄉前往高校讀書的時候，仍是會在臨別之時吃一口媽媽做的韭菜炒肉絲。在外地的時候，嘴饞，想吃好味兒，但是外面的菜真的吃不出感覺啦，做得也和家鄉味不一樣。雖然自己廚藝還行，但是大學裡沒有共享廚房，想吃一頓韭菜炒肉絲真的難咯。
窮得日子已經過去了，我的人生也從灰頭土臉變得有模有樣了。但是一直忘不了媽媽的手藝，一直在回味那噴香有味，油而不膩的土菜。
壹身肥膘
我想到的是，麻辣豬頭肉！
我可能是因為口味比較重，所以每次吃米飯，只要是有涼菜，或有一些比較味道獨特的豬大腸之類的！
我就不需要其他菜，我能吃滿滿一大盆！
在來一瓶冰啤酒！吃的滿頭大汗，伴隨著嘴唇麻麻的感覺！來一口啤酒，簡直太滿足！
三味叔吾
一碗白米飯讓我選一個菜的話，我第一個想到的就是西紅柿炒雞蛋。
首先我特別喜歡西紅柿，我感覺西紅柿可以炒一切，炒雞蛋，炒土豆，炒茄子，炒豆角，番茄牛腩，茄汁帶魚。。。西紅柿還可以做湯，也可以做面，記得小時候母親教給我一首買菜的兒歌，其中有幾句就是：“西紅柿人人愛，又做湯來又做菜，今天吃了明天還要買”，所以現在西紅柿也是我家中必備的蔬菜。
其次小時候不像現在即使是在冬天也能吃到這麼多蔬菜，小時候一到冬天不是白菜粉條，就是白菜豆腐。記得初中的一個冬天，下了大雪，路特別難走，由於我家離學校很近，於是中午放學我就邀請了兩個路遠的同學到我家裡吃午飯，母親便特意做了西紅柿炒雞蛋。我最喜歡將西紅柿炒雞蛋的湯澆在米飯上拌著吃，每次能吃兩大碗。一直到現在也非常喜歡這樣吃。
最後還有一點，西紅柿炒雞蛋是我學會做的第一道菜，在上小學的時候就會做了。因為喜歡吃，所以很容易就學會了。記得有次寫作文，題目記不清了，但是我寫的就是如何做西紅柿炒雞蛋，還被老師作為範文在班上讀，當時就特別的自豪。
綜上，可以說我對西紅柿炒雞蛋有一種特殊的感情，那是從小陪伴我長大的味道，它勾起了我太多美好的回憶。
