腊肉特色腌制方法,老厨师吃了都服气,配方和做法告诉你

腊肉,是冬天常见的食材之一,蒸着吃炒着吃都很美味。外面卖的腊肉腊肠实在不敢吃,怕用的猪肉都是不干净的,卫生安全都没有保障。有的地方制作腊肉需要用锯末熏制、有的需要烤制。不过不少朋友身在城市,没有制作条件。没关系,今天介绍一款广式腊肉,不用熏不用烤,腌制风干只需7天就能做出来。特别香,比买的还好吃。

【食材】:4斤五花肉,250毫升生抽,100毫升高度白酒,10克盐

【制作方法】

4斤五花肉,先用刀把猪毛刮干净,再清洗干净。然后把水分晾干。

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水分晾干后,把五花肉改刀切成2厘米宽的长条。

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下一步就进行腌制:往肉里倒入250毫升生抽。

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再倒入100毫升的高度白酒。

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再加入10克盐。

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然后戴上手套,抓匀。让肉充分吸收到酱汁的味道。然后腌制2天。

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两天后,把肉用绳子窜起来,出大太阳把它晒出去,第一天晒一定要有太阳,这样做出来才香。阴天晒的味道不新鲜。如果没有好的太阳就多腌制两天再晒。

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晒至5天就可以了。

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自己做的腊肉颜色好看,而且干净又卫生。这个时候用腊肉炒笋,莴笋,豆腐干都特别好吃,直接蒸着吃也好吃,特别香!

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