红烧元宝肉
备料：五花肉600克、红烧酱油30毫升、葱1把、姜1块、料酒2勺、花椒1勺、大料1个、盐半勺。
做法：把葱洗净切成段、姜切片，五花肉洗净放入锅中，加入清水、少许的葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去浮沫，转中火煮2分钟。捞出控水，洗净切成块备用。
小葱洗净绑在五花肉块上，呈十字花节状备用。锅中烧油，油热后倒入花椒炒香，倒入五花肉小火煸炒出油脂。倒入红烧酱油翻炒均匀。
倒入温水大火煮开，加入大料、姜片转中火焖煮1个小时。开盖加入盐大火收干汤汁。关火出锅装盘即可食用。
酱爆鱿鱼丝
备料：鱿鱼150克、青椒半个、花生油1勺、豆瓣酱2勺、料酒2勺、白糖半勺、胡椒粉适量、姜1块、葱3根、大蒜5瓣、红辣椒5个。
做法：把鱿鱼须洗净备用。青椒洗净切成丝、姜切丝、蒜去皮切片、红辣椒切段备用。锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯水班瑟，捞出冲洗干净控水，加入胡椒粉、白糖、料酒、姜丝抓拌均匀，腌制备用。
锅中烧油，油热后倒入辣椒、姜丝、蒜片小火煸炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入青椒翻炒几下。倒入鱿鱼丝翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。
豆瓣鸡
备料：鸡腿3个、豆瓣酱1勺、大葱1节、姜3片、蒜3瓣、盐半勺、干辣椒5个、白糖1勺、料酒半勺、鸡蛋1个、淀粉3勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法：把鸡腿洗净切成块，放入碗中。加入盐、白糖、酱油和料酒抓拌均匀，腌制30分钟备用。碗中放入干淀粉，加入清水搅拌均匀备用。把鸡块放入水淀粉中裹匀 备用。
锅中烧油，油热后倒入鸡块中火炸至表面金黄，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入干辣椒、葱姜蒜炒出香味。倒入豆瓣酱翻炒出红油。转中火倒入鸡块快速翻炒均匀。关火出锅装盘即可食用。
私房白斩鸡
备料：文昌鸡半只、葱2段、姜3片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺、醋半勺、辣椒油2勺、盐半勺、鸡精3克、芝麻油2勺。
做法：把鸡洗净备用。锅中烧水，水开后捏住鸡头把鸡身放入锅中浸汤，隔几秒提出反复几次。让后整个放入锅中，加入姜片和葱节中小火煮15分钟。关火焖10分钟。
葱切成花、姜切碎、蒜去皮切成末备用。把葱姜蒜放在碗中，加入热油激发出香味。倒入芝麻油，加入生抽、白糖、醋、盐和鸡精，再加入辣椒油搅拌均匀即可。把焖好的鸡捞出放在冷水中浸泡3分钟，捞出涂抹上一层芝麻油，切成块，放入盘中即可食用。
芋头烧排骨
备料：排骨400克、芋头300克、姜5片、蒜3瓣、八角1个、香叶2片、桂皮1块、豆瓣酱1勺、白胡椒粉3克、酱油1勺。
做法：把排骨切成段、姜切片、蒜去皮备用。芋头去皮洗净切成块备用。锅中烧油，油热后倒入排骨中火煸炒出香味。倒入姜片、蒜瓣炒出香味。倒入八角、香叶、桂皮翻炒片刻。
倒入豆瓣酱炒出红油。倒入清水大火煮开，撇去浮沫，加入胡椒粉、生抽、酱油大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖倒入芋头块继续焖煮20分钟。开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。
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