王二錘的學做菜vlog

臘肉是中國民間傳統的一種美食，它是用鹽醃製，再經過風乾儲存的。醃製風乾過後的肉，能延長保存時間，而且味道更加獨特。

我國的很多地方都有醃製臘肉的習慣，湖北，湖南，四川，江西，陝西，雲南，貴州等。不同的地方醃製的方法也有所不同，有風乾的臘肉，熏製的臘肉。

臘肉的做法也多種多樣，燉、蒸，煎，炒，不管怎樣做，都是我們喜歡吃的一種美食。

炒制是最快捷最方便的做法，今天就給大家分享幾種炒臘肉的方法。

1.青椒肉片

青椒洗淨切斜塊，五花肉洗淨切薄片，

鍋裡放點油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，青椒，炒入味，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）

2.蒜苗五花肉

蒜苗洗淨切段，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜苗，翻炒幾下，出鍋裝盤即可（不需要加鹽）

3.萵筍炒五花肉

萵筍洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，蔥段，幹辣椒段，料酒，生抽，少許鹽，萵筍，翻炒至萵筍入味，出鍋裝盤即可

4.蒜薹炒肉片

蒜薹洗淨切段，五花肉切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，蒜薹，炒熟蒜薹，出鍋裝盤即可

5.蘿蔔炒五花肉

蘿蔔洗淨切薄片，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，蔥段，料酒，生抽，蘿蔔片，翻炒至蘿蔔入味，出鍋裝盤即可

6.芹菜木耳炒肉片

芹菜洗淨切段，木耳洗淨，五花肉洗淨切薄片，鍋裡放油，下入五花肉翻炒出油，加薑絲，幹辣椒段，料酒，生抽，芹菜，木耳，翻炒幾下，出鍋裝盤即可

小鎮華姐

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【臘肉怎麼炒好吃，喜歡和什麼炒著吃、】我的回答是：我喜歡將臘肉先煮一下，再配茼蒿炒著吃，非常好吃。春天的茼蒿特別新鮮，中國人的習俗都會在年前準備一些臘肉，留著年後再吃，所以春節過後現在正是吃臘肉的時候，因此和茼蒿一起炒著就特別好吃。

其實一開始我是吃不習慣茼蒿的，那味道聞起來就很衝，感覺就是一股濃濃的中草藥味，奈何我家相公特別喜歡吃，正好這段宅家的日子食材比較緊缺，姐姐昨天送了一把自家種的茼蒿，就想著配家裡的臘肉來炒，沒想到這臘肉的味道和茼蒿簡直就是絕配，越吃越香，接下來分享一下做法吧：

準備食材

食材：臘肉、茼蒿

配料：食用鹽、味極鮮、小紅椒

製作步驟

一：準備一塊臘肉放入鍋中，加適量的冷水大火煮開，煮至8分熟後撈起來，可以用筷子戳一下，能穿透就煮的差不多了，將煮好的臘肉切片裝盤備用。

二：將新鮮的茼蒿，摘掉葉子去掉尾部，留中間的莖部，洗乾淨之後切成段。

三：起鍋燒熱加入少許的植物油，加油的目的是防止炒臘肉片時粘鍋，再把切好的臘肉放入鍋中，煸炒出多餘的油脂，油多的話可以先盛出一些，炒好之後把臘肉先裝盤備用。

四：鍋中留少許的底油，把切好的茼蒿倒入鍋中，大火爆炒至茼蒿變色，加入少許的食用鹽，一勺味極鮮翻炒均勻即可。

五：接著把剛盛出盤的臘肉再倒入鍋中，加小紅椒一起翻炒均勻入味就可以裝盤了，這道美味的茼蒿炒臘肉就做好了。

寫在最後的小貼士

（1）：臘肉炒之前先放到鍋裡煮一下，煮至8分熟就可以，煮好之後可以用水沖洗一下，臘肉是醃製品，洗過之後再炒的話，吃起來就不會太鹹。

（2）：臘肉和茼蒿先分開炒，這樣就避免了臘肉的味道太鹹了，茼蒿的味道太寡淡。

（3）：炒茼蒿的時候，可以加少許的食用鹽提味，加一勺味極鮮提鮮，不建議再加其他的調味料，以免蓋過了茼蒿本身特有的香味。

（4）：茼蒿的葉子摘下來後不會浪費，可以用來做製作茼蒿雞蛋湯，味道也是很不錯的。

結語：

感謝你們的閱讀哈，臘肉是傳統美食，也有很多種吃法，你們喜歡臘肉炒什麼吃呢，給我們分享下吧，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

大家好我是一名寶媽，廚房做菜是我的拿手活，雖然我不是四川人，當還是要說臘肉還是要數四川的臘肉好吃，最好吃的做法要數農家辣椒炒臘肉那是真的香阿[摸頭]。臘肉要切的不薄不厚，那樣炒出來肥肉是透明的吃起來肥而不膩。[來看我]

寶貝依依呀

作為四川人，不得不說，兒菜炒臘肉，才是絕配。最近武漢疫情，四川人捐贈了很多兒菜，湖北人民說不知道怎麼吃，很多四川人都推薦炒臘肉，可見，兒菜炒臘肉，是深深刻在四川人心中的美味，走到哪兒都忘不了。

兒菜，也叫抱子芥，是一種食用莖部的芥菜，主幹上長著一個個“小兒”，可煮著吃，可炒著吃，雖然味道略苦，但清熱下火，營養豐富。

下面分享這道靈魂美食兒菜炒臘肉的做法。

兒菜炒臘肉

用料

做法

i沈小怡

成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

方法一：泡水法和水煮法

把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。

方法二：蒸製法

實踐證明，蒸製法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。

把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。

tips：浸泡和蒸制所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。

臘肉炒什麼菜好吃

1、臘肉炒花菜

食材：花菜、臘肉、蒜、鹽、香醋、雞精。

做法：

（1）花菜切洗乾淨，用開水煮熟待用。蒜切末備用。

（2）臘肉是提前蒸熟的，把肥瘦兩部分分別切好。

（3）熱鍋上油，油熱後加入肥臘肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。

（4）倒入花菜略炒，加鹽調味。加入瘦臘肉條炒勻，沿鍋邊淋少許香醋，撒雞精提味，翻勻起鍋即可。

2、臘肉炒蒜薹

食材：蒜薹400克、臘肉60克、幹尖椒適量、油40克、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、陴縣豆瓣1勺

做法：

（1）蒜薹掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗淨濾幹水分。

（2）臘肉切片，幹尖椒剪好備用。

（3）炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣。

（4）倒入蒜薹，開大火，不停的翻炒。如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜薹的表面水分完全蒸發，蒜薹體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了。

（5）將炒好的蒜薹盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入幹尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態。

（6）改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜薹充分吸引油脂。

（7）加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻，至水分收

超級愛chi

桃妹說兩句。

臘肉能搭配的蔬菜太多了。比如你拿臘肉炒了個萵筍。其實臘肉還能炒花菜，竹筍，蒜薹，蒜苗，青椒，土豆片，豆腐乾，兒菜，芹菜，黃豆芽，鍋巴，蘿蔔，菜薹，豆角，荷蘭豆，黃瓜，蕨菜，茄子，藜蒿，水芹，白菜，荔浦芋，杏鮑菇，折耳根，泡菜等。

所以一句話：只要臘肉質量過關，炒什麼都好吃。只要是正經自己家醃出來的，放在爐灶上面燻了半年的那種，生的桃妹都想啃兩口，更不要說做熟了。但是話又說回來，那種淹了三天外面噴了一層工業煙燻粉的，送我吃我都不吃。

臘肉好吃，但是處理比較麻煩，首先要用開水浸泡，然後用鋼刷或者絲巾反覆的刮洗乾淨。有的人喜歡這時就直接切片開炒了，桃妹建議還是先煮一下。

具體做法是冷水下鍋加薑片，白酒大火燒開後，轉小火燉個15~20分鐘。這樣臘肉的異味可以去除的同時，肉皮也不至於橡皮筋一樣咬不動。撈出放涼後，切成片再炒不遲。

炒臘肉還有一個關鍵點是不要把臘肉切得過薄。切的稍厚一點，就可以保證下鍋炒制的時候既把他的油脂練出來，又能讓肉片保持油潤的感覺。

最後桃妹來分享一道在貴陽吃過的折耳根炒臘肉，折耳根脆爽清香，臘肉肥美油潤。簡直可以算是最佳cp了。

桃妹私房版折耳根炒臘肉的做法。

• 折耳根洗淨掐成段。幹辣椒切斷，姜蒜切末。臘肉用開水浸泡，再用鋼刷或者絲襪巾刮洗乾淨。
• 臘肉冷水下鍋加薑片料酒，大火燒開後撇清浮沫轉小火煮20分鐘左右撈出，放涼後切成約0.5釐米左右的厚片。
• 鍋裡放油燒熱，先下臘肉片用小火煎出少許油脂。注意不要煎的太乾。這時下幹辣椒，姜蒜末炒香，翻炒均勻後放入折耳根翻炒兩下，撒少許鹽味精就可以出鍋了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

你好，很高興回答你的問題。

臘肉的做法很多，似乎跟什麼食材都很搭，炒蔬菜，炒醃菜都是不錯的做法，下面就說幾道家常的。

1.蘿蔔乾炒臘肉

湖南人應該都吃過這道菜了,算是湘菜的代表菜之一.蘿蔔乾炒臘肉,絕味.蘿蔔乾頗有嚼勁又透著股清甜, 臘肉肥而不膩,瘦而不柴,兩者互補,吃起來肉香中有著微甜,殘留的薰香和蘿蔔的氣味組合在一起,味蕾一下子被刺激起來,是十分不錯的下飯菜.

2.冬筍炒臘肉

如果你不喜歡吃醃菜,偏愛新鮮的食材,這道冬筍炒臘肉一定要試一試. 臘肉蒸熟以後切成薄片,然後跟冬筍一起炒熟,別忘了再加上一些辣椒和青蒜調味.這道菜臘肉的鹹香中帶著冬筍的清新,兩者完美中和,十分好吃.

3.臘肉飯

如果你很懶,廚藝又不精,可以試試這道菜.將糯米泡發,然後將臘肉先在鍋內炒香,接著將糯米和臘肉放入電飯煲內煮熟即可.這樣的臘肉飯,糯米中帶著臘肉的鹽分和香氣,將它們攪拌均勻,臘汁和米飯融合在一起,一份滿滿薰香的臘肉飯就做好了,當然你也可以同時加入胡蘿蔔,青豆等一些蔬菜一起煮.

下面就是配圖啦！

魚樂君up

你好，我是大頭鍋美食，正所謂一方水土，養一方二師兄，每個地方的臘肉區別還是蠻大的，雲貴川地區個人感覺煙燻味比較重，炒辣味比較好吃，無卡辣不歡啦，怎麼製作我不大清楚，有機會去學習學習，還有一款呢個人覺得比較偏醬香型的臘肉，主要是醬油昇華了二師兄！
首先
豬肉選自本地農家自養的本地豬肉，本地的豬肉特點是肉質比較細膩，精肉和肥肉相間；
其次
以1公斤豬肉為例，配製醬汁：本地黃酒20克，味極鮮醬油200克，白酒10克，你問我什麼白酒，你要給二師兄喝茅臺，我也是沒意見的，生薑切片10克，味精適量，白糖10克充分攪勻。
然後
將2cm左右厚度豬肉條浸入醃製6-8小時。取出瀝盡醬汁，用繩子穿起，掛在竹竿上晾曬3天在陰涼通風處風乾8-10天即成。
直接蒸出來，或者炒荷蘭豆，茼蒿就很好吃，喜歡的朋友可以試試哦，我是大頭鍋美食謝謝

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大頭鍋美食

大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛玩的美食博主。臘肉作為一種四川人每年必備的食物，每年都會製作很多。過年過節的時候用來待客，一般四川人的臘肉能夠吃到春季以後，直到氣溫比較高之前。當然，現在有冰箱了，很多臘肉也就直接收入冰箱裡面存放了，直到吃的時候再拿出來。臘肉可以搭配炒的蔬菜有很多，個人覺得臘肉炒花菜聽好吃的，脆嫩鮮美、鹹香美味、非常好吃，可以用來做下酒菜下飯菜。最近剛過立春，花菜也比較多，4元1斤，也比較便宜，幾塊錢的花菜配上一塊臘肉就能炒一大盤。今天就和大家分享一下臘肉炒花菜這道菜怎麼炒才好吃？

【臘肉炒花菜】

【準備食材】：一大塊半肥半瘦的臘肉、一顆散花菜。

【調味材料】：大蔥2根、老薑一塊、少量料酒、幾瓣蒜、適量植物油、少量生抽、少量雞精。（幹辣椒、乾花椒選用）

【製作過程】：

• 1、把半肥半瘦的臘肉用溫水浸泡一段時間，清洗掉表面的鹽分。散花菜摘成小朵，放入溫水裡，加上一小勺食鹽，浸泡一段時間。大蔥切成段、老薑切成片。

• 2、鍋裡放入適量的清水，把臘肉放入鍋裡，再放入大蔥段、薑片、少量料酒煮沸，把臘肉煮熟，撈出放涼，切成薄片。

• 3、把花菜反覆清洗乾淨。鍋裡再次放入適量清水，放入花菜煮沸，把花菜煮斷生，撈出過瀝掉水分。不要把花菜煮太久，容易把花菜煮軟，影響口感。

• 4、起鍋，放入適量植物油，放入臘肉炒出拉肉香味，不要煸太狠，有臘肉的醃肉香味就好。

• 5、把臘肉刨一邊，見底油，放入幾節大蔥段、一點薑絲、一些蒜片炒幾下，喜歡吃點麻辣味的人就把幹辣椒乾花椒放入鍋裡，一起炒出香味，再和臘肉炒勻。

• 6、把焯好的花菜倒進鍋裡，加上少量生抽炒勻，再放少量雞精炒勻，出鍋裝盤即可。

一盤鮮香美味的臘肉炒花菜就做好了。記得用散花菜做這道菜，散花菜吃起來要脆嫩一些，而且不容易煮溶。煮好的散花菜再炒一下，也不會變得太爛，臘肉炒花菜的賣相比較好。不建議用白花菜，白花菜很容易煮溶，加上還要炒一遍，炒出來的臘肉炒花菜賣相不是很好。除了這個選材要注意之外，做臘肉炒花菜還需要注意哪些呢？

【烹飪技巧小貼士】

• ①：散花菜摘成大小比較均勻的小朵，用溫水和食鹽浸泡一段時間，才能把散花菜清洗乾淨。不管是什麼花菜一定要要鹽水浸泡，在清洗，才能很好地把花菜清洗乾淨。花菜的花朵裡容易躲藏小蟲、蟲卵、細沙等髒東西，要泡才能洗掉。

• ②：用老肉炒菜的時候，臘肉一定要用先煮，把鹽味清理出來，炒出來的菜才不會太過鹹。

• ③：散花菜提前焯下水，剛斷生就行了，這樣的散花菜炒出來才會脆嫩爽口。如果不焯水，可以一邊炒一邊加少量清水翻炒，水乾了又繼續添加，直到把花菜炒斷生。

• ④：用臘肉炒菜的時候，就不要放鹽了。可以用少許生抽，讓花菜粘到臘肉釋放出來的鹽味。再放鹽就會太鹹，影響口味。

【總結】

臘肉炒花菜的做法比較多，在很多地方都有不同的做法。四川地區經常放一些幹辣椒、乾花椒進去增加香辣的口感；有時候也放少許豆瓣醬，把散花菜炒成紅亮色，香味也更加誘人；也有人會選在添加新鮮的青椒或者紅椒，又或者是小米椒之類的，增加菜品的口感以及賣相。這些都可以根據個人的口味進行自行調整。大家喜歡用臘肉炒花菜嗎？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

臘肉炒蒜薹

食材：臘肉，蒜薹，姜，大蒜，紅辣椒，蔥，食用油，

做法

1、臘肉切成薄片，待用。

2、生薑切絲，大蒜切片，紅辣椒切絲蔥切成小段備用。

3、蒜薹洗乾淨，把較硬的部分去掉，切段備用。

4、開火，鍋裡倒少量油，將切好的蔥、姜、蒜放入鍋內，爆香。

5、然後將臘肉放入鍋內煸炒直至肥肉部分透明且出油脂。

6、放入蒜薹一起翻炒直到熟。

7、最後將紅辣椒放入一起翻炒均勻即可。

臘肉炒豆乾

主料：臘肉、豆腐乾

輔料：生抽、食用油、精鹽、雞精、醬油、幹辣椒，青紅辣椒

做法

1：將臘肉切片。

2:青紅辣椒切絲。

3:幹辣椒切段。

4豆乾切條。

5.鍋裡放油燒熱倒時豆腐乾，翻炒片刻。

6.加適量的精鹽炒勻，調入醬油炒勻出備待用。

7.鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻。

8:加入蒜薹炒至八成熟。

9:在倒進切好的臘肉片翻炒

10.再倒進炒好的豆腐乾，翻炒均勻。

11.再調點生抽，雞精翻炒勻出鍋裝盤。

青椒炒臘肉

主料：臘肉、青椒。

輔料：蔥，姜，蒜、糖、鹽、雞粉、料酒。

做法

1、臘肉煮透，切片備用。

2:青椒切菱形備用。

3、油熱蔥薑蒜末爆香放入臘肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、鹽、雞粉、料酒調味。

5、加入青椒炒制斷生即可。

臘肉搭配的食材太多太多，都是下飯神器，都非常好吃

關鍵字: 美食 風乾 臘肉