吃货福地

大家好，非常高兴回答这个问题。过年时吃惯了大鱼大肉，来上一清香素菜不仅会令人味口大开，还有利于身体健康。香菇味道鲜美，营养丰富，口感软滑是菌类中最好的磨菇，素有“植物皇后”之称。油菜是蔬菜中的上品含有多种维生素，大量的膳食纤维，它们在一起堪称“绝配”。香菇油菜怎么做，油菜还是绿油油的呢？下面就我个人做法说下：

首先，准备好香菇、油菜、盐、耗油、淀粉、花生油、葱，蒜瓣。

二、将香菇去除伞柄，洗净切片放入盘中，把油菜一片片掰开并洗净控水，葱切成葱花，蒜切成蒜沫分成两份备用。

三、焯水，锅内加入适量水，少量的盐和花生油大火烧开倒入油菜，焯三十秒捞出并放入凉水中浸泡一下捞出控水。重新起锅烧水，烧开后将香菇倒入焯水三十秒后捞出控水，这样做可有效的去除香菇本身的异味。

四、锅内烧干加入适量花生油，油热后加入葱花和其中一份蒜沫炒香后倒入香菇，大火翻炒至香菇变软，加入少量耗油翻炒几下倒入油菜蒜沫和适量盐调味，继续炒至油菜变软断生，加入少量水淀粉芶芡，翻炒几下即可出锅装盘。

说明一下，油菜在焯水时一定要加入少量盐和植物油，这样焯出的油菜是翠绿色，焯完水后要急时放入凉水中，防止油菜叶边发黄。按照我这种方法保证炒出的油菜是绿油油的。

我的农村小日子

大家好，我是小余妹妹。很高兴来回答上面的问题。对于我个人的观点如下。

因为我在家基本上都是我老公做菜。因为我娘家是湖北的。所以说我告诉大家炒青菜怎样炒出来还是绿油油的。

炒青菜的时候，锅烧热以后放入油，然后再撒上一层盐。然后再倒入青菜，这样炒出来的青菜就是绿油油的。

然后就是炒青菜的时候，尽量炒的时间比较短，不要炒得太长。炒的时间过长也会导致青菜不会绿油油。最好是油烧热以后倒入青菜快速的翻炒几次。待青菜炒秧或者炒软以后就赶紧剩出来。这样的新菜炒起来更好吃。

以上就是我个人的观点，希望能够帮助到大家。

小余妹妹

香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。

香菇炒青菜是人们日常生活中一款喜爱吃的蔬菜，它的营养成分丰富，含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，它有降血脂、帮助肝脏排毒、防癌抗癌、润肠通便的作用，也有提高人体免疫力，延缓衰老的作用。

这么一道营养既丰富又受人们青睐的蔬菜，现在开始香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油。

食材:香菇5朵、青菜一把（250克）、葱末、蒜末、食盐、油、五香粉。

制做方法:（1）盆里放入清水食盐少许，然后把香菇蒂根部切掉后，放入有食盐的清水盆里浸泡片刻。

（3）把香菇从盐水捞出洗净，切成稍厚的片状放在碗里备用。

（4）在锅里倒入清水烧开后，倒入备用好的香菇焯2分钟。

（5）把焯好的香菇捞出来放在菜蓝里待凉备用。

这香菇经过焯2分钟后，香菇就散发出香味。

（6）把浸泡的青菜捞出来清洗掰开备用。

（7）在锅里倒入清水烧开，放少许盐，少许油，在放入清菜焯5分钟后，捞出备用。

这样青菜在水里焯，盐能使青菜碧绿，油能使青菜营养流失的少。

（8）在炒锅里倒入适量的油烧至油温到七成就可以倒入葱末、蒜末爆香。

（9）倒入备用好的香菇翻炒2分钟。

（10）倒入焯好的青菜炒2分钟放五香粉。

（11）再倒入少许的勾芡等2分钟关火。

（12）再放入适量食盐翻拌后倒入盆中即可食用。

大家看香菇炒青菜这样做青菜还是绿油油的。

健康英灵

怎么炒青菜才不黄？记住这三招，炒出来的青菜绿油油，好吃又好看

【怎么炒青菜才不黄？记住这三招，炒出来的青菜绿油油，好吃又好看】

青菜，是中国栽种最普遍的蔬菜，纤维素含量较高，常吃能促进肠胃蠕动。关于这一点，妈妈小时候一直给我讲一个小故事。

小时候的兔兔不爱吃青菜，妈妈就说，隔壁村有个小姑娘，和兔兔一样大，最近去医院了，兔兔好奇啊，那个小朋友身体很健康啊，为什么要去医院呢？妈妈一本正经说：因为她不爱吃青菜。

妈妈还说，因为长期不吃青菜，所以导致不消化积食，小肚子鼓鼓的，只能去医院打针了。兔兔吓得不轻，小小年纪最害怕打针了，妈妈这一招很管用，从那时候起，兔兔每顿都乖乖吃青菜。

习惯是个好东西，兔兔从不喜欢吃青菜到喜欢吃青菜，都是习惯的功劳。

这么多年，兔兔不仅爱吃青菜了，也从妈妈那里学到了如何烹饪青菜。很多人炒出来的青菜都是黄黄的，其实是忽略了最重要的三点。

今天兔兔就来分享一下清炒青菜的做法，青菜虽普通，做法却讲究，大家看好了。

【配料】

青菜 / 鸡蛋 / 大蒜 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、青菜买回来之后需要挑拣一下，洗干净之后切段备用。

2、两个鸡蛋打散备用，大蒜切好备用。

放鸡蛋一是为了调色，二是为了增加青菜的风味，吃起来一样更全面，口感也更好。

3、铁锅热油，倒入打散的鸡蛋液煸炒成型。

4、鸡蛋成型之后倒入青菜翻炒几下。

5、炒青菜分为炝炒青菜和清炒青菜，很显然，兔兔做的是清炒青菜，所以少不了下面这个步骤。

6、倒入适量清水，不需要多，两勺就够了。

7、倒入切好的大蒜末翻炒均匀，清水加上蒜末，就会翻炒出浓浓的蒜味，非常香。

8、青菜断生之后，撒入适量食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

【小贴士】

1、炒青菜时一定要用大火猛炒。

2、加入适量清水，能保持青菜翠绿不变黄。

3、炒青菜是绝对不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看。

环球美食频道GFC

1、锅中下油，油热，下香菇，炒出香味；

2、倒入青菜，不断的翻炒直至青菜软熟，不可以盖锅盖，盖了青菜会发黄（青菜本身会出水，期间不需要再额外加水）；

3、加入盐，炒匀；

4、加入少许白糖，吊鲜味，出锅装盘。

南风美食

问：香菇炒青菜怎样做青菜还是绿油油的？

答：香菇炒青菜青菜绿油油的，主要还是看火候，火候大，青菜受热快，颜色就会保持翠绿色。

分享一下我做的“蘑菇炒青菜”供你借鉴

1、起锅烧油，爆香大葱段。

2、放入清洗干净，控过水的蘑菇，快速翻炒均匀。

3、加入一勺盐调味，快速翻炒均匀。

4、放入青菜，快速翻炒均匀。

5、青菜变软就可以出锅啦，绿油油的一清二白。

豆妈maomao

其实无论是香菇炒青菜，还是其他青菜类菜品，说到保持本色，不变色，好像大家谈论的多是如何焯水，一般都好像在说要焯水时候加点食用盐，食用油之类的，其实都有一定得道理。

焯水的目的和作用

1、焯水除了可以减轻某些蔬菜类的涩、苦、辛辣味，还可以杀菌消毒。例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦涩味；例如扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除；所以在蔬菜的烹制中焯水的确是一个方法。

2、焯水可以使蔬菜类颜色更鲜艳，质地更脆嫩；其原理其实是为了缩短蔬菜在锅中烹制的时间，例如菠菜、油菜等绿色蔬菜通过焯水变得更加艳绿，也可以缩短出菜上桌的时间。

关于焯水，网上相关资料很多，我就不占用篇幅了，烹饪是一门技术，也是一门学问，要综合分析判断，才可以使一个菜品色香味俱全。

我个人认为要在不考虑去除苦、涩味、辛辣味和某些毒素的情况下，要想青菜菜品做出来颜色绿油油的，火候才是关键，中国烹饪最擅长的就是火候的运用。猛火速炒，大火速成才是保持青菜色泽艳丽的关键。

炒青菜大有学问，关键在于“炒”得要恰到好处，不可过头，当然也不能过“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，就不会脆嫩，一般炒青菜应该九成熟，因为青菜盛出来后，还会有余热（余温），我们利用余热便可以在盛出、上桌的时间内，让菜继续熟化，上桌后立马食用就是口感最佳时候，如果火候温度达不到，炒至时间过久，就会破坏蔬菜中的叶绿素，就会使颜色发生变化，所以火候很关键，火候的关键就是炉具。

我们的祖辈其实早已经总结好了，在以前没有天然气，液化气猛火炉的时候；在使用木柴和煤炭的条件下，如何控制火候，增加高温？那就是借助外力，使其充分燃烧，增加温度。

普通煤炭炉子的温度：

普通的煤炭由于品质不同，温度上有一定的差距，理论上一般直接燃烧大约在700-800℃左右，在加外力借助下，可以达到1000℃左右，最高大约1300℃。

在古代，祖辈们已经发明了一个神器：风仙；可能不同地区还有许多不同的名字，一般叫风箱的比较多。据说风箱在战国时期已经出现，其原理是压缩空气而产生气流的装置。用来鼓风，使炉火旺盛。

风箱在之前的农村也是家家户户的标配。80后之前的农村小伙伴们应该都比较熟悉。可能在不同地区风箱的外形不同，但是原理是相同的，都是压缩空气产生风（气）流，使炉火更加旺盛，才可以将一些需要在高温状态下烹制的菜品，做的更好，例如题主说的青菜绿油油，在之前的农村人，起码我身边都不存在焯水后烹制的现象，但是只要用高温状态下的火候做出来，照样绿油油的。

在科技有了进步之后，就出现了鼓风机，也被用于炉具当中，增加火焰温度。

这一种鼓风机加铁皮油桶制作的简易煤炭炉，一般常见于以前农村大厨的酒席制作当中。

猛火炉的温度：

随着科技更进一步的发展，就开始了出现了以天然气，液化气为燃料的猛火炉。

一般商用的猛火炉，瞬间温度可以达到2000多度，这也就是为什么专业的厨师一般做出来的菜口感和色泽比较好的原因之一，工欲善其事，必先利其器。

现在可供选择的炊具（炉具）越来越多。想让一个菜品的色泽还有口感做的比较好的话，好的炉具是不可缺少的。

美食侠客

青菜在焯水的时候最关键

1火一定要大 水一定要大开

2锅里可放一点植物油

3水里可放极少许白醋

4或者加一丁点小苏打

焯水 过凉水 再炒 色泽会很鲜艳 但缺点是营养会有所流失

老舒_说

香菇炒青菜怎样做青菜还是绿油油的？

青菜焯水，在焯水的时候加入适量盐和油，另外要分段焯水，这样不但方便炒制而且炒出来的青菜绿油油的，色泽光鲜，味道也鲜美，下面分享下具体做法和注意细节：

1.准备食材：香菇，青菜（一般是上海青），葱，姜，蒜，香菜，油，盐，鸡精粉。

2.将香菇用热水泡发，切片放入盘中备用，注意香菇切片不要太薄或太厚，一元硬币那么厚即可，要不影响口感。

3.将青菜掰开清洗，切两段，注意根茎一段，叶一段分别放入盘中备用。

4.焯水，起锅开火加水，在焯水锅里放入适量盐和油，先将切好的香菇片焯水捞出沥干水备用，这是保证炒出来的菜色泽光鲜的第一步。

5.捞出香菇片后，将切好的青菜根茎段下锅焯水，因为比较厚所以要焯久一些，差不多7成熟的时候捞出放入清水中浸泡去热并捞出沥干水备用，再将青菜叶段放入锅中焯水快速捞出，同样放入清水中浸泡去热捞出沥干水备用，这是保持焯水后青菜色泽的重要一步。

6.开始炒制，起锅加入油，大火烧至油热时放入葱、姜、蒜爆香，喜欢吃辣的可以放入辣椒，爆香后依次放入香菇片，青菜根茎段，青菜叶段同时加入盐、鸡精粉调味，快速翻炒大约3分钟即可，出锅时放入香菜，注意因为都是焯过水7成熟的，所以需要大火快炒以确保青菜的色泽光鲜。

这样炒出的香菇炒青菜不但青菜绿油油的，整个菜都色泽光鲜，而且味道鲜美，口感也有层次。以上就是我个人的分享，希望各位美食达人关注留言评论交流，谢谢大家！

专注特色天然石材34年

你好，香菇青菜要想做到绿油油的。1:下锅时间不宜过长。防止青菜过度加热造成水分流失而失去光泽。2:火候非常重要。炒青菜火要急。让他瞬间成熟。这样能保持青菜的翠绿和清脆的口感。

家庭主妇在家里做，可以把青菜用开水烫一下，可以在水里加几滴油这样青菜在下锅的时候油都会粘在青菜上面保持光亮。。。注意不能烫过火。下到锅里打个滚就好。

取青菜适量:香菇三个。将青菜清洗干净。从根部打上十字花刀。

然后锅内放入水放入几滴油。开锅后抓住青菜叶的。先下根不？等烫个几秒钟，最后全部放入，然后迅速捞出。控干水分。

然后将锅内再次上火。放入葱姜爆香。然后放入焯好水的青菜翻炒几下。放入盐味精鸡精。来少许的湿淀粉勾芡。增加亮度。摆盘中。

将香菇洗净用开水烫一下。锅内放入底油。放的蚝油，老抽，生抽。加少许的味精。放入水。然后放到香菇进行烧制。然后放入淀粉。勾芡汁儿浇在青菜上即可。

關鍵字: 炒青 美食 磨菇