宅家网红早餐搭配
油条+豆浆，蒸蛋糕+银耳苹果糊
一.油条
一直觉得，油条的那种独特香味和蓬松度，应该是泡打粉和苏打粉促成的。
就这两种食品添加剂，做麦芬蛋糕我都很少用，总觉得压了面粉的香味。
但搭配起来做成油条就不一样了，是好闻也好吃，油条味很正，又松又脆又黄又香。
泡打粉，用无铝的最好，也别放太多，一点点就能促进蓬松度，和独特的香气。
做好的油条，就算凉透了也香的跟果子似的，完全可以当零食吃。
【油条】
材料：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋一个（45克），盐4克，无铝泡打粉3克，小苏打1克，色拉油20克。
做法：1.将干粉类的先放入容器中拌匀，然后加入牛奶、油，再磕入鸡蛋。
2.用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团。
3.然后盖上盖子，放厨房里过夜，让面团彻底醒透。
4.转天一早，将面团取出，轻轻滚成圆柱形。
5.再压扁擀薄成长形面片，也不用擀太薄，稍厚炸的时候油条好发大。
6.然后均匀的切成稍宽的条。
7.将两片面片摞在一起，中间用根筷子轻轻压一下，有个痕迹就行，能保证两片面粘合到一起就行，这样就成油条坯了。
8.压好的油条坯，下锅前，捏住两头，轻轻拉长一些。
9.油烧热后，手放在上面觉得有热气，然后调最小火，放入油条会自动浮上来，炸至两面微黄即可捞出。
小贴士：
面片切的大小，可以根据锅的大小而定，最好找个底小些的，这样增加油的高度，方便炸。
油温很重要，可以先用切掉的两头小面片，放入油锅里试一下，面团放进去就会自动浮上来，并冒有小泡泡就说明油温可以了。
我用的铸铁锅，油温升上来后，炸之前就调到最小火，并一直用的最小火，这样保持恒温，让油条能蓬发的好，外面炸的焦黄里面也熟透了。
搭一碗银耳小米豆浆，满足的早餐配~
做法是，豆浆机中，放入黄豆、小米、玉米糁，再放入泡发后撕成小朵的银耳，破壁煮熟成豆浆即可。
二.玉米面蒸蛋糕
纯玉米面的粗粮蒸蛋糕，一个电饭煲搞定，既无油低糖，口感也细腻绵软。
玉米面属于粗粮粉，完全不用担心会起筋，散的一点都不粘连。
做成蛋糕，轻按有沙沙声，切面却很均匀细腻，口感也完全没有粗糙感。
【玉米面黑芝麻蛋糕】
蛋黄糊：蛋黄5个、白砂糖15克，酸奶90克、纯玉米粉90克。
蛋白糊：蛋白5个，白砂糖45克，柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。
做法：1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄，分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入。不用过筛，只要不受潮厉害，玉米面粉很少会结块，都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀，然后放一边静置。
也无需过分的搅拌 ，看不到干面粉了即可，放置的过程中自己还会相互融合。
4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴，再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档，稍转十几秒钟，然后推向中挡，不停歇的让打蛋器加速旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚，至出现不消的纹路，这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上，粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉，底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌，速度要快动作要轻，混合成浓稠状蛋糕糊即可。
6.最后加入熟的黑芝麻，快速拌匀。黑芝麻不能放太早，容易将蛋糕糊染黑。
7. 混合好了的蛋糕糊，倒入电饭煲的内胆中，端着锅在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出，然后尽快的放入电饭煲里，盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的开始烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，蒸出的蛋糕就越饱满成功，不缩腰不塌陷。
8.时间到滴滴滴的提示音响起，别急着打开，保温键焖十几分钟后再打开，取出也别倒扣，表面水分特别大，要底朝下的放，自然冷却即可。
小贴士：
蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块，方形三角形的都行，然后装入大号的保鲜盒里，加盖放冰箱冷藏，管够好几天的早餐了。
所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的，温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，能去腥，还能增加酸性好打发，打好的蛋白也更具韧性，泡泡更稳定。
早餐搭配：苹果银耳热饮
细腻无渣，细滑微甜，糖都不用放
做法：将泡发的银耳和苹果小块，倒入破壁机，再加300毫升刻度线的水，按下米糊键，即可坐等热乎乎的苹果银耳热饮煮熟了。
閱讀更多 虎媽尚菜 的文章
