沭水之東
你好，我是大正美食，很高興回答你這個問題。純手打，希望你能採納。
因為你沒有給出具體要做的原材數量，所以我們就按4斤的標準去放調料，如果食材上有所調整，請你酌情增減。
一.準備食材和調料。
1.牛腱子4斤左右，冷水泡3個小時以上泡出血水。
2.海天黃豆醬400克（一斤肉放100克醬）。
3.生抽200克，糖色約30克(我熬的比較稠），老抽30克(喜歡顏色重的可以多放)。
4.蔥姜適量，整顆大料2-3個，花椒30-40粒，桂皮手指大小1塊，香葉5片，草果1個，白芷2片，良姜一個，丁香3-5粒，小茴香一小把，白胡椒粒一小把，冰糖一小把。重點:不放蠔油！
二、.準備工作。
找一個沙包把所有香料放進去備用，草果拍破。黃豆醬、生抽、老抽和湯色放入一個小碗裡備用。蔥切段，薑切片或拍破。
三、實際操作。
1.牛腱子冷水下鍋，燒開後撇去浮沫，撈出牛腱溫水洗淨。
2.準備一個炒鍋，放入色拉油，燒至四成熱後放入蔥姜和醬料中小火炒香。
3.另起鍋，放入牛腱、香料包和炒好的醬料，加水沒過牛腱3釐米左右。
4.大火煮開，放入鹽適量，建議少量多次加入，滷湯要比平時炒菜的口味稍重一些，放入冰糖，小火慢燉1個半小時，然後離火浸泡至湯涼。
5.滷湯放涼後撈出牛腱肉，抹上香油，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
總結:
1.牛腱子最好使用牛前腱，筋肉交錯，最適合做醬牛肉。
2.醬汁可以重複利用，過濾後可以放入冷凍保存。
3.放入少量的辣椒風味更佳，如果一點不吃可以不加。
希望我的回答能夠幫助到你，謝謝。
大正美食
我是一名做了16年的冷菜師傅！
很高興有機會回答這個問題！醬牛肉要想做的好吃😋一是醃製，2是滷製！3是🔥火侯時間掌握！
第一步：
花椒鹽
製作500克鹽。30克花椒。 10克八角（炒香）
第二步：
牛肉醃製
10斤牛腱子切成500克大小的塊加入200克花椒鹽黃酒200克。 姜100克拌勻（用手搓透，放入桶內醃製一夜！放入保險冰箱保存）
第三步
滷湯與滷製
香料包八角10克。香葉5克。桂皮8克。白蔻5克 幹辣椒段2克。 薑片。 陳皮各10克
滷湯
水10斤。 生抽200克。 老抽50克。 味精雞精各10克。 白糖250克。黃酒200克。白胡椒粉5克。 五香粉5克
第四步
具體操作方法
1
鍋中加入冷水放入牛腱，煮出血沫後！冷水洗乾淨
2
鍋中放少許油加入薑片香料煸香後加水➕調料後放入牛腱大火🔥燒開後！轉小火煮50分鐘左右（直制醬汁濃稠！
第五步
味型：醬香鹹甜味
冷藝學徒VIP鯊魚哥
你好，我是一名美食愛好者。
非常高興回答你這個問題。
醬牛肉人人都愛，可以切片直接吃，可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒都是極好的。醬牛肉做起來並不難，滷料和牛肉的選擇都很重要。下面我們就一起來說說做法。
配料：
牛腱子兩斤\t、\t蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水適量、香葉，草果，山奈，砂仁，多香果，小茴香各5克，陳皮10克。
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：滷牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。滷好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”。《水滸》裡的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩罈好酒，店小二端上來的，就是“花糕也似的”滷牛肉
2.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，料酒，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉
3.焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
4.將牛腱子放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些
5 .選擇電壓力鍋啟動燜煮程序一般1小時左右就可以了。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
6.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
7.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
烹飪總結：
滷好牛肉剩的滷汁，可以重複使用。老滷汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者滷鴨胗鴨心鴨翅等滷味。老滷汁的味道獨特，既有香料的香味，又有鹹、甜、鮮味，再加上肉香味，重複煮沸留下來的都是精華。
陳皮不僅可以增加牛肉的香味，而且還有利於消化，改善心血管系統，還有抗氧化，抗衰老喲。
希望我的回答能對你有所幫助。
謝謝大家觀看。
沭水之東
選擇一塊大小適中的牛肉選材上我個人比較喜歡選擇牛腱子肉、帶筋、吃起來會帶有一種qq的口感。 牛肉選好後沖洗表面的血水，燒一鍋熱水把牛肉倒入鍋內 ，撈一下，去掉肉裡的雜質，撈好放置一旁。 準備剝好的蒜頭5到6個，生薑一塊輕拍一下，香料少量:八角 桂皮、豆蔻、當歸、青蔥3根、幹辣椒喜歡辣地話多加一點。 準備一口洗好的鍋，燒製，放入冷油小火，火不要太大。之後，放入少量白糖，攪勻要有耐心，當鍋裡的白糖變為焦糖色，把準備好的香料、牛肉倒入鍋內炒制1分鐘後加適量的水。燒開，鍋內沸騰後，加入鹽、味精、老抽適量上色，注意鹽不宜過多因為滷製過程中收汁時會味道慢慢加重。滷製半個多小時，就可以收汁起鍋了！完美[捂臉] 感謝作者的提問！
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放飛的小飛飛
您好，我是專業廚師為您分享一款製作簡單又好吃的醬牛肉
1 選料 用牛腱子肉 花腱最佳
2 初加工 牛鍵改刀成拳頭大小的塊在表面劃一些刀口，煮肉時便於入味，牛肉冷水下鍋加料酒焯水，邊煮邊去除浮沫直到沒有浮沫產生，撈出洗淨待用
3 醬湯調製，淨鍋上火燒熱加油100克滑鍋加入黃醬400克小火炒幹水分並且出香，加水24斤加香料包（肉桂30克、花椒2克、八角20粒、高良薑15克、白豆蔻15粒、砂仁10粒、幹辣椒8個、陳皮5克、草果4個、肉蔻4個、小茴香3克）調入冰糖30克，黃酒30克，鹽150克大火燒開轉小火繼續加熱20分鐘即成
4把牛肉放高壓鍋中，加調好的醬湯以沒過牛肉兩指高為準，加大蔥段50克、拍姜35克和香料包，大火燒開加蓋，上汽後改中小火煮25分鐘關火，自然冷卻後取出即可食用。
悅雅食記
你好，我是阿鋒，很高興來回答你的問題，下來我分享一下我的醬牛肉做法，主料：牛腱子1個， 料頭：蔥、姜， 調料：鹽，糖，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，草果，山奈，砂仁，多香果，小茴香，各適量。 1：將牛腱子泡在冷水中，泡八分鐘，倒掉血水，清洗一下。 2：將牛腱子放入鍋中，加冷水加蔥姜煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水要撇掉。3：焯水後，將牛肉用溫水清洗乾淨，此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。 4，用電壓力鍋給鍋加溫水，把牛腱子和所有調料倒入鍋內，水量差不多，蓋住肉的表面就行，一般40分鐘左右就可以了，肉質不要燉的太爛了。5 煮好之後倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層，都上色了，把肉繼續氣泡在湯汁中放涼。6，涼涼後可以直接切片吃，或者把切好的片放入湯汁中浸泡兩分鐘再吃都可以。
鋒鋒美食
醬牛肉的做法3種，家庭醬牛肉怎麼做好吃！陳皮醬牛肉的做法： 牛腱子肉洗淨，切塊。用油煎下牛肉，放醬油和糖。牛肉放沙鍋裡，加溫水，料酒、老抽、糖，我剛買了日本味淋，也放了點，不知道有沒有作用。據說一般燉肉最後放醬油和鹽，不然肉會老的。但是我想醬牛肉不怕韌，就一起放了。結果發現，肉一點都不韌，特軟和。 放了一大把陳皮，還有蔥段、小茴香、八角、桂皮、香葉、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了幾片山揸幹，代替醋，肉會比較爛。中火開鍋，轉小火慢燉，我用了三個小時。取出晾涼。吃的時候切成片，再撒點青蒜，我還喜歡澆點香醋。正宗醬牛肉的做法： 牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
最簡單的醬牛肉做法：
牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量。醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙。將蔥洗淨後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗淨切絲；香菜洗淨切段；將肉洗淨後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝乾水；
將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
醬牛肉怎麼做最好吃
要做出好吃的極品醬牛肉，請你一定要記住以下製作要領，這可是我探索多年，嘔心瀝血的結晶啊。
1.牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。然後將牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。
2.煮的技巧也很關鍵，醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
3.牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。
你不知道的街邊美食
將牛肉放到鍋中，放入醬肉調料包，（超市一般都有買到，也可以自己去配，但是比較麻煩。因為不是經常吃）放入老抽。花雕酒。鹽。花雕酒。胡蘿蔔。蔥。幹辣椒，姜，然後加水開始燒開，然後小火慢慢燉煮，一般是40複製左右。如果想入味一點，可以將牛肉在煮牛肉的水裡泡一晚在吃。
奮鬥的老男孩an
首先很高興能回答作者的問題，那麼下面就來分享下我在家裡最常做的醬牛肉方法：
1牛肉切大塊，清洗乾淨，入涼水鍋中大火煮開後，撇去浮
2皮、八角、砂仁、姜、白蔻準備好，也可以根據口味加入其它調料，調料均勻分佈在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時
3黃醬舀入碗中，加適量的清水澥開，牛肉煮了一小時了，可以用篩網將黃醬湯過濾到鍋中
4再倒入適量的紅燒醬油，喜歡顏色深的，可以多倒點，喜顏色淺的，可以少倒點，再撒入少許的鹽，量隨自己的口味來定，個人建議可以多撒點，燉肉要味重點才好
5繼續蓋上鍋蓋，小火燜燉，直到用筷子能輕鬆穿過肉塊，就可以出鍋了。牛肉可以泡在湯中泡兩個小時或者更長一點兒，能吸收一部分湯汁中的味道，涼後分袋保存，入冰箱冷藏後食用
6取適量牛肉切薄片，不要順著肉絲切，要不然易塞牙，蔥末、薑末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，調好，這樣就可以食用啦。可以根據自己不通口味調不通的蘸料。
江西軍山湖大閘蟹甲魚
以下為引用
“一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。 2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、週末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
四、極品醬牛肉做法
如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
現代化流水線上下來的醬牛肉，乾硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。 以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》裡梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
滷製醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以滷汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，滷肉行裡也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家餬口甚或安身立命亦不待言 。”
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