泡泡不會飛
許多地方在過年前都會做臘肉，不同地方的吃法還是有很大區別的。
我的家鄉湖北隨州也會在每年過年前做臘肉、香腸等，我們那裡的臘肉是直接用鹽醃製的，不需要燻，如下圖這樣，醃好後掛在通風處吹乾，隨吃隨取，一般是用來代替豬肉炒菜吃。
其實這大概還是很多年以前留下的習慣，那時商場還不流行，網絡物流還幾乎沒有，一到過年大街上就基本空了，沒有商販，所以臨近過年時，各家各戶便會提前準備買好豬肉，以備招待客人。但是肉要放那麼多天會壞掉啊，又沒有冰箱，於是就有了用鹽醃的方法，經過風吹日曬，也就有了臘肉。
這裡分享一道用臘肉炒的土豆片。
【準備食材】：
土豆、臘肉、生薑、蔥花
【具體做法】：
1、臘肉洗淨，切成薄片。
鍋裡放少許油，放入臘肉片煸炒出肥油。
2、加入一鏟生抽翻炒上色。
3、加入土豆片一起翻炒均勻。
炒至土豆片基本熟，加適量的鹽調味即可。
雖然做法看起來跟用肥肉炒土豆片差不多，但吃起來還是有很大區別的。臘肉的臘香味滲入土豆片中，會讓喜歡它的人慾罷不能！
除了土豆外，臘肉還可以做燉肉，炒青菜，都很美味啊！
你們那裡會吃這種臘肉嗎？
豆媽糕點
現在不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要醃點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣醃臘肉！
有人醃臘肉是直接放鹽，放白酒，一點花椒辣椒醃幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水醃過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
分享【我喜歡的臘肉】做法！
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來醃臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反覆刮兩遍，如果有豬毛要去幹淨。（醃臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取淨鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆乾紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆裡，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，醃2－3天后，把醃出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，乾紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4裡晾乾的肉條取出裝在一個大盆裡，澆上步驟5裡煮好晾涼的醬料水，醃3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（醃的時侯記得不時去翻動一下，讓其醃製更均勻）
這樣，臘肉就醃好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒有很好吃的樣子？
好了，以上，希望你也喜歡～
83小鐘
臘肉的製作材料：\n主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)\n臘肉的特色：\n肉色紅亮，鮮有煙香味。比較好保存(沒有水分的幹臘肉可保持3個月不變質)。\n教您臘肉怎麼做，如何做臘肉才好吃\n(1) 醃漬。
先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用\n炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。\n\n(2) 燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。\n\n(3) 食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。\n家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 \n口味：鹹鮮味 工藝：風乾\n家制臘肉（一）的製作材料：\n主料：豬肋條肉（五花肉）2500克\n調料：鹽75克,花椒13克\n家制臘肉（一）的特色：\n肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。\n教您家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃\n1.（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，
一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。 \n2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。\n\n家制臘肉（一）的製作要訣：\n需要用鋸末熏製，所以備鋸末750克。\n家制臘肉（二）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 \n口味：鹹鮮味 工藝：燻\n家制臘肉（二）的製作材料：\n主料：豬肉(肥瘦)500克\n調料：鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大麴酒8克\n家制臘肉（二）的特色：\n呈金黃色，味香濃鮮美，非常可口，是冬季貯存豬肉的好方法。\n教您家制臘肉（二）怎麼做，如何做家制臘肉（二）才好吃\n1.原料處理、切條：將豬肉去掉筋膜，洗淨血水，切成寬4釐米、長30釐米的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大麴酒和清水100毫升，揉搓拌勻醃製2至3天，然後翻身，再醃製5天即可撈出衝淨。 \n2.熏製：將鋸末或木炭放入舊鐵桶（熏製工具）點燃，肉條吊掛在距舊鐵桶約33釐米高處，用小火燻至肉條表皮呈金黃色即可（需熏製1天，並每隔3小時翻轉1次，以免燻糊）。 \n3.保存：燻好的臘肉掛幹陰涼通風處，可保存半年 
珍視映畫
因為胡師傅是湖北人，就寫湖北臘肉的做法，每年到了冬至，家家戶戶都會醃肉，胡師傅家也不例外。
食材:五花肉5kg、花椒100g、鹽500g。
做法：
1.炒花椒鹽，擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。（也可以不要步驟，直接給鹽花椒醃製都可以的）
2.醃肉，將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收，大概10天就可以拿出來了晾曬了，中途記得翻面。
3.晾曬好後，曬好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到，不要太多，稍微有酒店香味就可以，也利於長時間保存。 
4.靜置醃製，將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋密封皆可以，想什麼時候吃，什麼時候拿就可以了。感謝支持，喜歡我就關注我喔！
胡師傅美食菜譜
每年下半年在祖國的大地上，家家戶戶都掛著一大堆的臘肉。把上好的新鮮肉做成了鹹香美味的臘肉。在過年過節的時候做來吃，蒸著吃，炒著吃，口感棒的很。下面分享一道美味的家常菜【蒜苗炒臘肉】，用肥瘦相間的五花臘肉，搭配著鮮香無比的蒜苗，簡直就是“人間美味”。
【蒜苗炒臘肉】
準備食材：一小塊的五花臘肉、一把紅皮蒜苗、青尖椒2個、一小勺的豆瓣醬、幾顆豆豉、一小抓白糖、少許料酒、少許植物油。
做法：
- 1、先把五花臘肉放到水裡泡著，把表面的鹽漬清洗乾淨。蒜苗清理乾淨洗淨切段。青尖椒洗淨切滾刀。
- 2、起鍋，放入適量清水，把五花臘肉放入鍋裡煮熟，出鍋切片。
- 3、另起鍋，放入少許植物油，把臘肉放入鍋裡，小火慢慢炒出多餘油，把肉出鍋油留下。
- 4、放入一點豆瓣醬和豆豉炒出紅油，把蒜苗段、青尖椒一起下鍋，放點白糖一起炒。
- 5、最後、蒜苗斷生了之後，把肉下鍋炒勻，出鍋完成。
這道好吃的家常菜【蒜苗炒臘肉】就做好了。臘肉煮過之後，鹽味就不是那麼重了！因此可以適量的放著豆瓣醬和豆豉。如果自己的臘肉太鹹就不要放了哈！
美食來臨
食材
- 主料
五花肉
1500克豬後腿肉
1500克- 輔料
生抽
150克老抽
100克高度白酒
80克花雕酒
100克八角
適量桂皮
適量食鹽
60克冰糖
60克- 步驟
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1.五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用
2.調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角
3.所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁
4.混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）
5.煮好的醃料汁自然放涼
6.把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）
7.醃製好的肉，顏色已經很深了
8.肉醃好後，用棉繩把肉串起來
9.串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）
10.大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）
11.晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取
12.取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘
13.蒸好的臘肉
14.蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦
她想FM
上學時，覺得最好吃的就是樓管做的臘肉啦
自己經歷：在南方上學幾年，能吃到地道的當地美食，真是一大幸事。以前和樓管阿姨混的相當好，他們每到過年就製作臘肉，我就讓她幫我做，自己也學學，阿姨人很好，就教我怎麼做，上學幾年每年都帶她做的臘肉回家當特產，家裡人也特別喜歡吃。
哥哥看好吃，在南方打工也在當地市場上買回來了臘肉，但是就是沒有我拿回去的臘肉好吃！
臘肉和風乾腸，拿來炒菜，做菜飯或是直接上鍋蒸一下，肉都快是透明的了，香而不膩，越嚼越有味道，還勁道。
阿姨製作的臘肉是醃製較輕，走鮮香路線的江蘇臘肉。
製作時機：乾燥、晴朗、有風的天氣
原料：上好五花肉，切條，去皮。 調料：白砂糖、鹽、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
- 把五花肉條抹上鹽，放大盆裡醃製8個小時；
- 燒上滾燙的開水，將鹽醃過後的肉條過水去鹹味；
- 肉條涼下來後串線，掛在陰涼的地方風晾至表面乾爽。約一天時間。
- 取回肉條重新放回大盆裡，用白糖、鹽、生抽、老抽、三花酒和味精等調料調成醬汁，均勻撒在肉條上，用手進行搓制，直至肉質顯黃褐色。個人經驗是，生抽多放，老抽少放（僅僅是染色用），三花酒度數越高越鮮香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具體可按個人口味調節。
5.盆裡醃製一到兩天後，掛在向陽、風大的地方進行晾曬。晾至第三天濃濃的臘肉香就出來了。日曬時間越長，臘肉越香，但瘦肉部分會越硬，看個人口味了。大約一週後即可食用。但是我一般是要晾曬15天以上，這樣才能乾透
臘肉基本就做好了。如果天氣無變化，可以一直晾掛，隨吃隨取。
烹飪：
我拿回家的臘肉的吃法比較簡單：多數是清蒸，其次是小炒和做臘肉飯
清蒸做法：臘肉切小塊，放蒸鍋或飯面上蒸熟，不放任何作料。這樣完全保留了臘肉的原味，鮮香誘人。
小炒做法：臘肉切薄片或細條，與大蔥和荷蘭豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配適宜，風味獨特。
做臘肉飯：之前專門寫過一篇文章，想了解的可以關注自行查看《
應勤的嘴除了糟蹋了邱瑩瑩，還糟蹋了啥？》
阿姨的這種做法不用熏製火燎，做法相對簡單，風味也好，非常適合口味較輕的人群。
分享出去，今年你也做一份臘肉吧，無論是送親友，還是作為家裡的備用菜，都十分適宜。
我是扒蒜小妹，歡迎關注，批評指點，分享美食
東北扒蒜小妹兒
- 主料
五花肉
2500g- 輔料
酒
適量鹽
適量花椒
適量
1.準備上好五花肉，洗淨，瀝乾水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行醃製（根據自家的口感，我醃的是偏鹹一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
小貼士1.鹽隨意，但太鹹對身體有害處。2.掛到戶外時間，至少要2天。
美容師之家
食材清單
五花肉兩條(看自家的消耗能力) 、 鹽 、 維生素C 、 辣椒絲 、 生薑 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒
烹飪步驟
1/11
買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2/11
把鹽炒熱
3/11
用鹽把肉擦拭一遍；
4/11
在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5/11
把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
6/11
醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，
7/11
晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
8/11
把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
9/11
準備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上
10/11
放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
最後一步
12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；
吃播剪輯
說到臘味，人們一般想到的就是湖南和四川。湘人嗜臘味，到了什麼程度呢？壹周君有個岳陽的朋友說了：我們家鄉一年只吃兩次臘肉，每次六個月。所以若造訪湖南，真的會發現他們一年四季都在吃臘肉；偶到村莊，七八月烈日炎炎，葷菜三小時不放冰箱就會變質，居然也有人在炮製臘肉，真真是可歌可泣。
相比之下，湖北人的臘味就顯得緊扣時令得多。長久以來，臘肉灌腸，都是本地人過年的序曲。只要一看到廊下開始掛起一條條的臘肉香腸，就會意識到：原來年就要到了。空氣裡漂浮的，也開始有了年味。
湖北的臘肉，雖也冠了個“臘”名，卻和湖南，四川的熏製肉大為不同，嚴格意義上來說其實是風乾肉，即將肉醃製後，掛在室外通風處風乾即可。
說來簡單，做起來卻也耗時耗力。一般是冬至前後，便得去市場採購鮮肉，要選夾精夾肥的五花肉。選好的肉處理乾淨，均勻抹上鹽，講究的還要加一些香料，淋上適當白酒，然後裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天。期間還要記得每天翻一下面，將容器中的肉位置調換一下，以便讓肉醃製均勻入味。
醃好的肉就要拿出來曬了。這是湖北臘月裡獨有的一道風景。快過年的時候去湖北，家家戶戶，鄉村向陽的院子，城市陽臺上，都是一排排的臘魚臘肉。
湖北人講究臘肉臘肉，一定得有臘月天的風吹，臘月天的太陽曬，才能熬出臘味來。於是陽光晴好的冬日，鮮紅的臘肉曬著曬著，慢慢變得暗紅，再透出黃來。所有的變化都需要實打實的時間，急不得，只有等。
舊時在鄉村中常可以見到這樣的場景：院子裡用木頭或竹子搭個架子，掛滿了臘肉臘魚，姑婆嫂子們到處串門，就靠在架子邊坐著，一邊曬太陽嗑瓜子，一邊評價誰家的臘肉多，灌腸節數多，繼而聊起一年來的收成。到了飯時，隨手取下一塊，或炒個泥蒿菜薹，或直接上蒸鍋一蒸，就在這日漸濃郁的臘味裡，年，就這麼來了。
