谷泽香：茅台酒“七次取酒”竟然是这个意思？

茅台酒“七次取酒”竟然是这个意思？

茅台酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而所谓的取酒，就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一，如果操作不当，将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿"。

那么，到底是哪七次取酒呢？

一粒几乎整粒的高梁，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。

第一轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦酒精度数：≥57%

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、柠檬

第二轮次·酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

酒精度数：≥54.5%

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净酒精度数：≥53.5%

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长酒精度数：≥52.5%

参照香味：巧克力味、熟透的香蕉味

第五轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味酒精度数：≥52.5%

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味酒精度数：≥52%

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次酱香基酒

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重酒精度数：≥52%

参照香味：烤糊饼干香气、杏仁味

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