回味橙香兔
製作：
1、把淨仔兔肉切成大丁後，入盆加鹽、料酒、薑片和蔥節醃入味，再逐一穿上牙籤；另把橙子皮切成菱形塊；子姜切成厚片；七星椒切成節，均待用（圖1）。
2、鍋入色拉油燒熱，下入碼好味的兔肉丁，炸至表皮酥脆且熟時，撈出來瀝油（圖2）。
3、另把幹辣椒節投沸水鍋裡煮一下，撈出來後瀝水（圖3）。
4、淨鍋入油燒熱，下入幹辣椒節、橙皮塊、七星椒節、子薑片、蒜片和青花椒炒香出味後（圖4），放入炸好的兔肉丁。接著往鍋裡烹入料酒，同時調入鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉炒入味（圖5）。
5、起鍋裝盤後，撒上熟芝麻和香菜，即成（圖6）。
魚香蓮藕釀蝦排
原料：
大蝦12只，蓮藕（夾刀片）12片，泡辣椒末30克，姜米10克，蒜米15克，蔥花10克。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、幹澱粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油各適量，椒鹽味碟1個。
製作：
1、大蝦去頭留尾，取蝦肉來捶成泥，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水攪勻後，釀入藕夾內，再逐一安放好蝦尾，用手按壓成型（圖1、圖2）。
2、鍋入色拉油燒熱，把蝦泥藕夾拍勻幹澱粉後，下到鍋裡，炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油裝盤（圖3、圖4），隨椒鹽味碟一起上桌（圖5）。
3、鍋留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和蔥花炒香，烹入用鹽、味精、白糖、醋、溼澱粉和鮮湯調成的滋汁，中火收濃成魚香味汁，淋些明油進去，出鍋澆在盤中藕夾上，即成（圖6）。
技術關鍵：
1、取蝦肉製成泥以後，調味攪勻即可，不必像做蝦膠那樣攪上勁。
2、炸藕夾時應當分兩次下鍋，第一次用高油溫（六成熱）炸定型，第二次用低油溫（四成熱）炸至酥脆。
3、依據上述做菜的方法並加以變化，還可做出別樣風味的蝦餚，例如：
① 可在蝦泥中加入菌菇類的顆粒、馬蹄粒等以增加口感。
② 可把藕夾換成麵包片、饅頭片、土豆夾等。
③ 可在藕夾外面再粘勻一層面包糠，使成菜口感更酥脆。
④ 味汁還可調成酸辣味、鮮辣味、家常味、醬香味等。
松露素牛柳
製作：
1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白製品——素牛柳，用溫熱水浸泡發漲後（圖1），切成丁待用。
2、另把杏鮑菇切成丁；黑松露剁成末；青紅椒切成節（圖2）。
3、鍋入素油燒熱，投入姜米和黑松露末炒香後（圖3），下入素蠔油、菌菇汁和素鮑魚汁，炒勻便摻入素菌湯（圖4），另外調入鹽、老抽、蔬之鮮和山珍精，便熬製成黑松露醬汁（圖5）。
4、另把素牛柳丁用素蠔油、胡椒粉、生抽和老抽拌勻碼味（圖6），加幹澱粉拌勻（圖7），再下入熱油鍋，炸定型後撈出來瀝油（圖8）。
5、最後把配料也下鍋過一下油，撈出來瀝油待用（圖9）。
6、往淨鍋裡倒入黑松露醬汁燒沸（圖10），下炸過的主輔料炒勻（圖11），等鍋裡自然收汁後，出鍋裝入擺有炸“麵包框”的盤裡即成。
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