那些心酸的日子

豬肉切條抹上粗鹽，揉2分鐘，將白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，豬肉裹上醃料，豬肉和醃料放塑料袋中，密封醃製7天，醃好後取出，頂部穿繩子打個結，將醃肉曬上7天左右，臘肉收回了，烤盤上鋪錫紙，倒大米、紅茶、幹桔皮、白砂糖，豬肉烤25分鐘左右，煙薰後放涼包起來，放冰箱冷藏。

歐淼

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;

2、把鹽炒熱;

3、用鹽把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;

5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右;

8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;

9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡;

11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;

12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右;

13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用;

臘肉的醃製方法特別說明：

1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;

2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;

3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c

4、味道香濃，這麼多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裡陣陣清香就飄過來了;

這個臘肉的醃製方法可以說是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來燻肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。

小城市大懶神

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

湖南人很擅長製作臘肉，特別是安化臘肉和湘西臘肉都是極好的。安化臘肉以塊大，色黑，燻幹，肉細，味香著稱；湘西臘肉則以色澤紅亮，煙燻鹹香而聞名。那麼，我們來講一下湖南的煙燻臘肉的製作方法。

湖南煙燻臘肉

①選豬腿肉或五花肉，用涼開水洗淨，瀝乾水份，用粗鹽塗抹均勻在肉上，用手來來回回的搓揉3分鐘；

②找一干淨的大盆，放入白糖，、白酒、生抽、花椒、掰成小塊的八角、掰成小塊的幹桔皮，將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓豬肉裹上醃製的香料；

③用能密封塑料食品袋，將裹上香料的豬肉密封起來，放入冰箱保鮮層，醃製一週左右；

④取出醃製好的豬肉，把香料挑掉挑乾淨，在肉的上方穿個洞，用粗棉繩穿過，打個結，掛在在乾淨，通風，陰涼的地方，涼上一週左右，肉的表皮是乾的，用手捏起來內部是軟的，涼曬的時間要根據氣溫，必須在15攝氏度以下，這樣肉類才不壞；

⑤接下來是煙燻，現在用柴火灶做飯的不多了，難道沒了柴火灶就不燻肉了嗎?不不不那不能，咱不是有烤爐嘛；先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶、掰成小塊的幹桔皮、白糖，攪拌均勻，烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，肉蓋上一張錫紙放倒數第二層，烤25分鐘，烤箱內直冒黑煙，米被烤成黑色，沒錯，你不要害怕不用懷疑，烤箱沒有壞，沒有短路，是煙燻料燃燒；

優嶽7

臘肉一直都是我們湖南人的最愛，不管是湘西，湘南，湘北，湘中等等只要是湖南人都是非常喜歡吃臘肉的。

湘西臘肉在湖南還是很出名的，現在的湘西臘肉不光是在湖南很受歡迎，在全國各地也是有一批粉絲的。作為土生土長的張家界人，湘西地區，也是從小吃臘肉長大的。

現在正值冬天，也是正是做臘肉的季節，這段時間農村地區也是家家戶戶在殺年豬，然後製作臘肉，香腸等等，小編家裡也是前兩個星期就已經殺完年豬，把臘肉製作好了，現在就是每天用柴火燻。

在我們這邊的臘肉製作起來還是比較簡單的，一般就是殺完年豬，等肉冷了之後，切成條，然後用鹽醃製幾天，再掛起來，下面有柴火熏製就可以了。是不是很簡單呢？但是過程還是比較麻煩的，也有很多細節性的東西，比如說豬肉的選擇，鹽的多少，柴火熏製的時候要注意柴火的選擇，有一些樹是不能燻的。而且火不能太大，不能直接燻到肉等等很多問題都是需要注意的。

即使在湖南地區每個地方製作臘肉的方法也是不一樣的，還有一些地方的臘肉不止放鹽，還有花椒，辣椒等等。還有一些城市地區的，比如長沙等等地區的人就是用風吹乾的，叫鹽肉。當然了很多當地的人也叫臘肉了。

湖南也是一個十里不同俗的地方，不光是臘肉的製作方式不一樣，就是湖南方言也是一樣的，每個地方的人說話都不一樣，就那我們縣城來說，很多鄉鎮說話都是不一樣的，以前讀高中的時候，有一些別的鄉鎮過來的同學說話我們都聽不太懂。

湖南是一個神奇的地方，張家界也是湖南城市裡面最為出名的一個地方之一。不光有美麗的風景，還有好吃的臘肉，更有好看的人。所以想來張家界旅遊的人抓緊了！

中國美食研究所

湖南臘肉最香了，每年家裡都要醃製多臘肉，去年肉太……你們知道的[呲牙]，醃製臘肉步驟：1清洗臘肉；2用鹽醃製幾天，3把肉拿出來風吹乾下水分；4用茶樹幹，稻穀熏製臘肉直到肉色變黃就ok了。

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廚娘jane

湖南湘西農家人，過年時家家戶戶都會殺年豬燻臘肉的，即使沒有殺年豬也會買別家的豬肉回來燻臘肉．殺年豬的當天，屠夫會將整頭豬分割成塊狀，用鋒利刀尖插一個眼方便熏製時懸掛。豬肉稍晾乾水分，就要入缸醃製了。就是很簡單的用鹽醃製，比例一百斤肉大概六斤細鹽。一層肉一層鹽碼放最後用鹽封缸。十天後撈出用棕葉繩將肉串起吊在火坑房，頭三天火坑燒大火，火料為桔樹枝，柏樹枝，幹桔皮，之後用小火煙燻半個月。燻至金黃色，正宗湘西臘肉就製成了。皮脆，耐放。

水兒31573228

大家好，我是貴州老李。很高興回答你提出的問題，我將以以下視頻來回答，謝謝。

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貴州老李在山西

我就是湖南人，我向你介紹臘肉的製作方法：

1.60度白酒一瓶（500毫升），食鹽8兩，醬油一斤，白糖1.3斤，混合在一起，攪勻。

2.豬腿一個，或者肋條肉10斤，打一小洞，以便穿繩。

3.把豬腿或者肋條肉放在乾淨的盆中，用白酒混合料倒入盆中，用乾淨的手把白酒混合料塗抹在豬肉上，醃製6-8個小時，每隔2小時，把豬肉上下翻拌一次。

4.把豬腿或者肋條肉穿上繩子，掛在通風處陰乾，就成了湖南臘肉啦，

關鍵字: 白砂糖 美食 臘肉