对于做四川泡菜来说,泡菜坛本身的质地好坏对泡菜与盐水有直接的影响,所以用于做泡菜的坛子应该要经过严格的筛选才行。哪怎么样的泡菜坛子才算好呢？泡菜坛最好选用以火候老、釉子好、无窑筋、无砂眼、型体美观的为最佳。什么是釉子好呢？就是坛子的内壁没有上釉，以免釉料中铅污染；无窑筋就是说没有裂纹。
土陶泡菜坛
四川泡菜很出名，当然也就会生产非常好的泡菜坛子，隆昌下河坛是四川隆昌一代所生产的，一般是用石浆做坯料，再经过900至1000度高温烧制的，最适宜做四川泡菜了；另外就是彭县的桂花坛，它的特点是釉子好，用黄泥浆做坯料，再经过600至700度的高温烧制而成，比较适宜泡菜。
隆昌泡菜坛
那么我们怎么分辨坛子的优劣好坏呢？主要要检验三个项目：“约水”、“吸水”、“听声”。具体的检验方法是这样的，先说约水：将整个坛子压在水内，在坛口处看内壁，以无砂眼、无窑筋（裂纹）等渗水现象的为佳。
吸水：坛沿掺入清水一半，将草纸一卷用火点燃，然后放在坛内，盖上坛盖，如果能把沿内水吸干（也就是说从坛沿吸入坛盖内壁）的泡菜坛质量较好，反之则差。
彭山泡菜坛
进过严格选择后，符合要求的坛子，按泡菜要求泡出来的泡菜一般质量都特别的好。如果是新购置的泡菜坛，出现了非人为的盐水败坏和烂菜的情况下，民间常有以下两种方法来处理：
一是将泡菜坛洗干净后，盛装满坛清水，并注意每天换水，常常办这个办法叫做“退火”。
二是将泡菜坛盛装一段时间烧柴火灶时用的火木炭，这个叫做“补火”。
匠人制作泡菜坛
此外，瓦钵、玻璃罐瓶、搪瓷盆等，也都可以用来做泡菜的盛器，但是必须要注意加盖，保持清洁。这类盛器，一般情况只适宜泡“洗澡”泡菜，不适宜长期贮存。
彭山泡菜坛
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