苦瓜炒蛋（清火菜）
而苦瓜作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳品，认为它虽味苦去清香，还特别能提高食欲。而不喜欢吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。
用料
苦瓜1根鸡蛋2个小葱盐油
苦瓜炒蛋（清火菜）的做法
1.
备齐主料
2.
苦瓜洗净，去籽和白瓤，斜切薄片。
3.
放盐拌匀，（根据个人口味放入盐量）15分钟左右苦瓜出水变软。
4.
挤干水分。
5.
炒锅热油，入小葱炸香。
6.
放入苦瓜稍炒。（不用放调料！）
7.
到入已调入盐的鸡蛋液，翻炒均匀，待鸡蛋熟了即可出锅。
8.
成品，很清香。
小贴士
1，苦瓜很苦，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热去火解毒的功效。如果不去掉苦味，大部分人都不能接受。所以炒前用盐腌制片刻即能去除苦味又能保留苦瓜的原有的风韵。2，苦瓜不要久炒，保持清脆且不苦。
营养价值
1、苦瓜有清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效；治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等，都可以通过食用苦瓜缓解。
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