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你好，適合糖尿病吃的包子餡，餃子餡應該儘量以素菜為主，菜餡是比較適合糖尿病友的。

比如白菜、青菜、木耳、韭菜、茴香、薺菜、豆角、紅蘿蔔、白蘿蔔等，大家可以根據自己口味，選擇喜歡的素菜，多種類搭配。

如果糖尿病友當餐選擇吃素餡的包子或餃子，而不吃其他的配合性的食物，那麼就需要考慮營養均衡的問題，做到蛋白質、油脂、蔬菜的平衡。

做素餡包子或餃子時，可以加入雞蛋及食用油，比例大約是一個雞蛋配十克左右的食用油，肉餡以一兩精瘦肉配比十克食用油，這樣既保證了營養，吃起來也更有味道。

如果想吃肉餡，也是可以吃的，只要把握好量就行。糖尿病友可以選擇雞肉、蝦肉或者魚肉做餡料，這些食物富含大量的微量元素可以很好的增強身體抵抗力。

三諾講糖

在我負責的病區裡有幾十位糖尿病人，他們中很多人不敢喝粥、不敢吃主食、不敢吃水果，最關心的就是血糖的變化，尤其是多數人餐後血糖較高。其實糖尿病人也可以吃包子等主食，而且吃對了還對控制血糖有益。

常見的包子有發麵包子和燙麵包子，有肉包子也有素包子。（至於豆沙包、糖包、叉燒包以前都聊過，就不在這談了）

1️⃣做餡用素菜還是肉餡好？

肉類在胃中消化較慢、飽腹感強，不宜覺得餓，這些都是有助於控制血糖的方面，但前提是需要用瘦肉，因為高脂肪的肉類降低熱量攝入、預防體脂肪增高引起胰島素抵抗。

2️⃣有助於控糖的餡料搭配技巧

和肉餡搭配的不僅有蔥姜，更需要真正重量相當的蔬菜，比如大白菜、小白菜、韭菜（魚餡專用）、芹菜、蘑菇、蘿蔔、大蔥、西葫蘆......都可以做餡用，但要注意控鹽，放了醬油或醬之後需要減少用鹽量。

3️⃣包子皮和餡處理不好也會升高血糖

包子和餃子在包的時候還有一個問題需要注意，那就是有的人追求口感而放了很多的油，覺得這樣的餡兒吃起來一包湯兒，挺過癮的。但是對於糖尿病人而言，不僅要控糖，更要控制膳食的熱量和脂肪攝入量，以免過多的熱量消耗不掉而被胰島素合成為脂肪，從而對預防心血管合併症不利。

抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

營養師於仁文

糖尿病人的飲食一直是大家比較關心的話題。

有些患者說，我就愛吃餃子、包子，餡子怎麼做？巧了，我也愛吃餃子、包子，最愛的就是餃子，今天和大家一起切磋一下糖尿病該怎麼吃餃子，做包子。

“好吃不過餃子”，作為中國傳統美食，餃子的做法真是多種多樣。葷的、素的、三鮮的、野味的，糖尿病人適合吃哪一種呢？

我吃水餃通常就不再做菜，所以對餡子要求菜就比較多。因為仍然提倡要多吃蔬菜，而事實上所有的菜都可以剁碎做成水餃餡子或者包子餡子，可選的菜有白菜、胡蘿蔔、油菜、芹菜、蘿蔔、豆腐等等，可加入木耳、香菇、海帶絲等等，嗯，可加的東西簡直太多了！大家可根據自己的口味選擇。所以糖尿病人所有的餡子都可以吃，可以加瘦肉、蝦仁、雞蛋來滿足蛋白質的需要，加植物油滿足油脂類的需要。

重點來了！要少加油，不加肥肉。少加油會好吃嗎？很多人會問，需要注意的就是這一點，很多人會加入肥肉、油來增加餡子的粘性，這樣是不好的，我們可以加水或者高湯（蛋白質豐富），那麼都是湯汁該如何包呢，告訴大家一個小技巧，可以在包前1小時把餡子放到冰箱的冷凍層裡冷凍，這樣包好的時候就儘快煮、蒸或煎，這樣的包子、水餃和灌湯包一樣，皮薄汁多，味道非常鮮美。

餡子調製時不要加太多鹽，可加入蠔油提鮮，這裡面也有一定的鹽分。

餃子、包子對於兒童和老人糖尿病來說，是非常方便、營養全面的食品，可避免兒童挑食、老人腸胃不好的問題，所以是一種比較好的選擇。

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孫醫生講糖

包子餃子其實是一種非常有營養的食物，因為一種食物中能包含所有的營養，有蔬菜，肉類，主食類。

但是，在為糖尿病患者做包子餃子的時候，要注意以下幾點。

第一，控制油的攝入，根據《中國居民膳食指南》2016版的要求，每天油的攝入量在25到30克，糖尿病患者也一樣。每人每天不超過三羹匙的油。所以在包餃子的時候，一定要限制油的攝入量，包括肥肉中的油。因為在包餃子的過程中，非常容易超標的就是油。

第二，蔬菜和肉，搭配要合理。最好的搭配是，一份肉，兩份菜。而且，肉要選擇瘦肉，魚，蝦或者是蛋類，蔬菜可以多選幾種，比如說放些胡蘿蔔，放些白菜，放些香菇，或者是放些木耳，都是不錯的選擇。

第三，在包餡兒的過程中，要控制鹽的攝入，《中國居民膳食指南》要求每人每天6克鹽，也就是一小匙鹽，這裡麵包括我們正常的食用鹽，還有醬油，蠔油中的鹽，以及腐乳湯汁的鹽。（有很多人在包餡中喜歡放些腐乳汁或者是腐乳）

第四，就是大家都知道的，在餡兒料裡不要放糖。

除了在餡兒方面注意以外，糖尿病患者在包子和餃子的皮兒上也可以做一些改良，比如用一半的全麥粉代替精麵粉。這樣不但營養更豐富，而且，還能夠增加膳食纖維的攝入，能更好的預防產後的高血糖。

糖尿病食譜營養師

有不少糖友喜歡吃包子、餃子，但是又擔心吃了之後引起血糖升高，因此，糖友在餡料的選擇上，要根據自身的喜好，選擇美味又有營養，對血糖影響較小的蔬菜類食材，即以素食為主。

例如包子餡可以選擇粉條、香菇、豆芽、胡蘿蔔、白菜、木耳、韭菜、雞蛋等，配料可以選擇蔥、姜、香油、鹽等，不過鹽、油要少放，根據不同口味，製成不同的小籠包。

餃子餡也是以素菜為主，可以選擇香菇、白菜、芹菜、韭菜及雞蛋等，肉類要少放一些，餡料要少放油、鹽及醬油，而且要選擇橄欖油或茶籽油等。

糖友在做餃子皮的時候也有講究，一般人是用涼水或溫水和麵，建議糖友用開水燙麵，可以降低食物的血糖生成指數。

糖友在吃餃子或包子時，要計算入一天的主食量裡，而且最好是和蔬菜、豆製品及肉類搭配吃。

糖尿病之友

無論包子、餃子是素餡、純肉餡或者是菜肉混合餡，各種餡料對糖尿病人的血糖影響不大。但因為包子、餃子都是用精製麵粉做的，所以糖尿病人吃包子、餃子還是要按量吃。糖尿病人每餐吃熟重3兩到4兩左右的包子或餃子就可以。從生糖速度來看，這些帶餡食物都是營養美味的中或低GI食物，是適合糖尿病人吃的。

糖尿病人最好吃蔬菜多、肉少的包子、餃子，蔬菜重量比肉的重量多一倍以上即可。純肉餡的包子、餃子吃起來雖然很香，但膳食纖維過少，不利於糖尿病人控制血糖和體重。 糖尿病人還不能單獨吃包子和餃子，吃包子餃子同時要多吃蔬菜，最好吃一盤涼拌菜、炒菜或燉菜都可以，增加膳食纖維攝入量，餐後血糖即能保持穩定在正常範圍內。

另外，糖尿病人還要吃少油少鹽餡料的包子、餃子，餡料裡也不要放糖。包子皮和餃子皮還可以加入1/3左右的全麥粉，增加膳食纖維的攝入量，也有穩定血糖的作用。

營養百事通

薺菜豬肉餃子的做法

1.

買回家的薺菜要擇洗乾淨，鍋內水開後加入薺菜和少許鹽至變色後撈起沖涼後擠出水分

2.

之後把擠出剁成細末，這個時候就不要擠出水了，不然吃口會柴的。

3.

豬肉末里加入一個雞蛋，鹽，蠔油，黃酒和生抽醬油按照順時針的方向攪拌至有粘性後再添加少許清水再一次攪拌至有粘性為止

4.

之後再把剁碎的薺菜倒入豬肉末裡一起混合均勻。

5.

備好餃子皮，我買現成的，也可以自制皮子

6.

取一張餃子皮，加入餡料，按照自己的喜好包成餃子狀，至全部做好

7.

鍋內倒入清水，水開後倒入餃子，加蓋燒開後要點2次冷水至熟透後撈起。

8.

撈起後就可以享用了，按照自家的口味調蘸料。

美食傑官方

營養師小糖來回答這個問題，包子，餃子屬於混合型食材食物，正因為內餡混合了其它食材，所以它們的升糖指數比饅頭、米麵要低一些，糖尿病人是可以吃包子、餃子的。

那麼問題來了，吃什麼餡兒好呢？包子除了紅糖餡、豆沙餡、奶黃餡這種含糖量高的，其它的幾乎都能吃。像青菜香菇餡、醬肉餡兒、粉絲肉末餡、海帶豆腐餡、雞丁豆角餡，都是可以吃的。當然，蟹黃包由於膽固醇含量高，糖友們要儘量少吃。

對於餃子，我們常吃的餡兒有芹菜鮮肉、芥菜鮮肉、韭菜雞蛋、香菇鮮肉、韭菜蝦仁等等，也都是可以吃的。但糖友們要注意一點，很多市售的速凍餃子含油量很高，煮熟後水面會浮著厚厚一層油。這種餃子不建議糖友們吃，因為肉餡大多用的肥肉，糖友們最好吃瘦肉餃子或者素餃子，自己在家做最放心。

為了進一步降低包子和餃子的升糖速度，糖友們還可以在面料中下功夫，那就是使用全麥麵粉，在包子皮、餃子皮中加入一定量的蕎麥粉、莜麥粉、麥麩等粗糧，還可以加入蔬菜汁增加膳食纖維含量，不僅味道好，而且升糖速度也會變低。

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糖人健康網

適合糖尿病吃的包子餡、餃子餡

糖尿病人吃飯是大事，而會吃更是門科學，想要血糖穩，要多吃蔬菜，而且每天至少要吃夠 500 克。

糖尿病人吃蔬菜最好以綠葉菜為主，莖大的更好，因為膳食纖維足，對穩血糖大有好處。蔬菜熱量低，富含超多的維生素C，人體可以吸收大量的營養物質，既能減輕飢餓感，又不容易造成血糖波動。

其實，不僅是糖尿病患者還是正常人群，大家在生活中都可以多吃蔬菜、穀物等粗糧，糖尿病患者重要的是營養的攝入和糖分的控制，所以日常要搭配好食物的比例。

可用玉米麵、豆麵、白麵按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、麵條，長期停用，既有利於降糖降脂，又能減少飢餓感。

蔬菜如意蒸餃，在麵粉的基礎上，加了玉米麵和小米麵，達到了粗糧細做的目的，在餃子皮中加入菠菜碎，糖尿病患者能吃的蔬菜有很多，非常適合吃菠菜，還有竹筍等為低糖低脂高纖維素食物，有利於消渴之功效，可多食。

蔬菜如意蒸餃，外皮色澤黃中見綠，餡料用的是素菜，清淡且不油膩，此款迷彩如意餃，健康得是那樣綠意盎然。

材料：麵粉300克、玉米麵50克、小米麵50克、菠菜200克、香菇4個、韭菜200克、海米40克、酵母5克

調料：鹽、雞精、香油、薑末

迷彩面的做法：1、菠菜擇洗乾淨，放入鍋中焯水

2、將焯過的菠菜切成細末，然後與麵粉、玉米麵、小米麵、酵母一起和成麵糰

餡料的做法：

1、海米泡開

2、韭菜擇洗乾淨，切末，香菇洗淨切末，將切好的韭菜、香菇、海米放入大碗中，調入適量鹽、雞精、香油、薑末拌勻

如意餃的做法：

1、將醒發好的麵糰，揉勻切劑

2、擀製成皮，放入餡料

3、捏起兩邊，中間留一部分，然後再對摺（如圖）

4、將做好的如意餃上鍋蒸15分鐘即可

梅依舊

這個問題能透露出糖友們也是愛吃包子和餃子等麵食的，但題主另闢蹊徑，大家的關注點都在麵食的皮兒和血糖的關係上，還挺少有關注內陷的，哈哈哈，開個玩笑。很多糖友可能會擔心麵食的皮面都是用精白小麥粉製作的，這些精白小麥粉加工精細，利於消化，其中的澱粉很容易轉化為葡萄糖被吸收，對血糖可能不利，所以自己也很糾結到底吃不吃這些麵食。

那我們首先就來說說這些麵食的皮吧，的確和我們擔心的一樣，現在麵食的皮大部分也都是精白小麥粉製成，經過精細加工的麵皮澱粉很利於吸收，升糖速度也很快，還記得一個有糖尿病的朋友一天早晨熱了兩個速凍的小籠包三兩口吃掉，立馬就感覺血糖不對勁兒，一查血糖直接飆到13。不過糖友也不要為此鬱悶，這包子餃子還是可以吃的，如果有條件的話，我們可以自己包包餃子，捏捏包子，不過選擇麵粉可以是全麥面、玉米麵、雜糧面、甚至蕎麥麵，雖然不怎麼見到過粗糧包子，蕎麥餃子，不過它們也是能替換精白麵粉來做麵食的，除了口感粗糙一點之外，其實穀物的香味還更濃。如此一來，能夠增加包子、餃子等麵食中膳食纖維的含量，而且咀嚼需要花更多時間，能夠幫助平穩血糖。

這餡料自然可以選擇能夠幫助我們更平穩血糖的材料，含膳食纖維豐富的內陷，首選的自然是蔬菜、特別是膳食纖維極其豐富的芹菜、韭菜、大白菜、韭黃等等，其實也是我們平時常用到的，當然也可以自己豐富蔬菜種類，比如想吃薺菜，想吃菠菜，香菜，當然也是可以的。很多糖友希望其中有肉類，當然沒問題，對於糖友來說為了避免胰島素抵抗的增加，最好求低脂飲食，所以肉類的選擇儘量是精瘦肉，可以多選擇脂肪含量更低的禽肉或魚蝦肉，這些肉類包進來其實口感也不差，有肉菜和碳水化合物夾雜來食用的話，其實就是很好地緩解血糖的方式。餡料可以儘量清淡，油鹽合適，不要加太多調料。當然，如果是含糖的餡料，比如五仁+糖，芝麻碎+糖的內陷，比如糖包子、豆沙包、奶黃包等等的，糖友們還是儘量避免，肉菜，蛋，魚蝦是更好的選擇。

吃麵食的時候還是蒸、煮的方式比較合適糖友，可能一些朋友愛吃炸的麵食，比如鍋貼、炸包子、水煎包、生煎包之類的，不過炸的方式很容易吸入油脂，對於部分糖友來說可能會增加胰島素抵抗，不利病情，當然，如果想少吃一點的話也沒差。吃麵食的時候不要狼吞虎嚥的，再怎麼餓也細嚼慢嚥著來，還可以額外配點小菜一起吃，這樣也能緩解血糖上升。糖友一次性吃麵食不推薦超過100~150g，可能就是一個包子，4~5個餃子的量。

關鍵字: 健康 糖尿病 餃子餡