在河南，有一种口碑叫烩面
有一种习惯，叫胡辣汤
有一种咸香，叫桶子鸡
有一种家常，叫焖饼
有一种酥嫩，叫油馍头
有一种香甜，叫羊肉汤
亲爱的小伙伴们，
你最爱的是哪一口？
接下来给大家推荐的美食，
你都吃过哪些？
舌尖上的中原名小吃
《老家的味道》特别推荐
河南人的一天是怎么开始的，又是如何结束的？也许是一碗汤汁粘稠的胡辣汤、外焦里嫩的水煎包、汤鲜味美的四味菜、或者是一碗香辣的丸子汤、鲜香四溢的浆面条……无形中这些中原地区特有的、占据人们味蕾的美食成了河南餐饮的名片，也是人们忘不掉的家乡记忆。
美味
胡辣汤
胡辣汤，诞生于宋朝的逍遥古镇，如今已经成为河南人早餐桌上最重要的角色。几百年来，河南的胡辣汤发展出了西华逍遥镇、漯河北舞渡、濮阳白胡辣汤等多个流派；而最受人们欢迎的，还要数西华逍遥镇胡辣汤。
正宗的逍遥胡辣汤中，作为基底的骨汤起着关键作用。精心挑选的羊腿骨放入热水，文火长达五六个小时的煨制，使一锅清水逐渐变成浓白醇厚的高汤，这是胡辣汤的鲜味来源。
在熬汤的同时，洗面筋，是必须要做的准备工作。和好的面搅打上劲，经过几次淘洗，面粉中的蛋白质凝结成团，小火烹煮，熟透的筋团浮在水面。改刀，切碎，胡辣汤中必不可少的面筋也完成了。
精心配制的汤料撒入，这一锅骨汤就真正有了胡椒的味道，正宗的逍遥胡辣汤不放酱油，仅凭香料就能煮出金黄的汤色。手工制作的面筋带来柔韧的口感，木耳爽嫩，黄花菜清香，再撒一把粉条，勾上浓浓的芡汁，一碗正宗的逍遥镇胡辣汤就可以出锅了。
原阳烩面
对于一个地道的河南人来说，有关家乡美食的记忆，必定少不了烩面的影子。在河南，烩面馆遍布大街小巷，烩面的做法也千变万化，然而，要说最原始、最传统的吃法，还得数原阳烩面。
原阳烩面以羊骨和羊肉作为主要材料的汤头，讲究“先武后文”，先要大火开锅，继而小火慢炖，骨油慢慢浸出，虽然方法简单，却十分考验厨师对火候的掌控。优质的骨汤呈现浓郁的白色，原阳人把它叫作“白汤”，是一碗烩面最精髓的部分。
原阳的烩面，讲究原汤原味，煮面的，必须是精心熬煮的白汤。娴熟的手艺让面片迅速变得薄如蝉翼。煮好的羊肉和香菜事先铺垫在碗底，锅中的烩面连汤一起冲入碗中，一碗原阳烩面就做好了。
原阳凉粉
地道的原阳凉粉，用特制的漏斗刮成条状，放入碗中，调入料汁，给醇厚的烩面增添了几分清爽的滋味。优质的凉粉结实筋道，淀粉的制作最为关键。
凉粉原料必须选用国内品质最好的东北绿豆，绿豆经过浸泡鼓涨，加水磨成乳状，这是淀粉、蛋白质和水的混合，优质的淀粉细腻柔滑，色如白玉，这是熬制凉粉的好材料。
加水调和的淀粉还要经过再一次过滤，去除粉中的杂质，再加入食用碱中和发酵产生的酸味。
为了防止粘稠的粉浆与锅粘连，要在两个小时中一刻不停地搅拌，这是制作凉粉最辛苦的环节。几个小时的熬制，锅中的浆水变成了浓稠的糊状，到了出锅的时机。放在避光通风的架子上冷却一晚，等到第二天早上，盆中的凉粉便可以食用了。
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