水煮魚的用料
巴沙魚1500g 麻椒20克 蔥油200克 乾紅辣椒100克 鹽2勺 半姜10片 蔥一段 澱粉1勺 香葉2片 桂皮一段 八角1個 魚湯1000ml 黑胡椒粉少許 蒜5顆 腐竹300g 料酒5g 郫縣豆瓣醬2勺 魚下巴400g 蠔油1勺
水煮魚的做法
步驟1
腐竹提前泡發好
步驟2
魚下巴洗淨備用，或者用魚骨，魚頭，等其他部位都可以
步驟3
起鍋燒油，魚塊下鍋油煎，煎到魚塊微微焦黃
步驟4
加大量開水，下蔥姜，料酒，煮開，燉煮20分鐘，其它調料不要加，這個湯要用來煮魚片，燉好以後用笊籬把魚塊和其他香料雜質撈乾淨備用
步驟5
準備巴沙魚柳三條
步驟6
改刀，片成片兒
步驟7
加入料酒，鹽，澱粉抓勻
步驟8
再加入現磨胡椒粉抓勻，醃製15～20分鐘，燉湯底的同時，可以把魚片醃好
步驟9
想讓味道再鮮一點可以加一點鮮味醬油來醃
步驟10
準備乾紅辣椒，麻椒各兩份，炒底料用一份，澆辣椒油也要用一份
步驟11
準備香葉，桂皮，八角
步驟12
準備蔥，姜，蒜
步驟13
起鍋燒油，下蔥，姜，蒜，辣椒，麻椒，桂皮，八角，香葉，大火爆香
步驟14
下2大勺郫縣豆瓣醬
步驟15
大火炒香
步驟16
把燉煮好的魚湯倒入鍋中，如果湯不夠，可以根據魚片的多少，加適量熱水，再根據湯的鹹淡加鹽，醬油等調味料
步驟17
大火燒開，加少許蠔油提個鮮
步驟18
把醃好的魚片分多次，一點一點的下入鍋中防止粘連，巴沙魚肉質細嫩，大火燒開以後就可以出鍋換盆
步驟19
把提前泡發好的腐竹鋪到盆底
步驟20
把煮好的魚片整鍋倒入盆中
步驟21
另起鍋，倒入蔥油，大火燒，油溫高一點
步驟22
關火，把第二份辣椒和麻椒下入鍋中，炸香
步驟23
把炸好的辣椒油澆到魚片上就可以了，沸騰過後，整鍋菜的香味就爆發出來了，可以享用了
水煮魚的烹飪技巧
如果是整條魚的話，魚身片好魚片，剩下的魚頭，魚骨就可以直接用來熬製湯底，我用的巴沙魚柳，所以找了點魚下巴來熬製。
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