阳台园艺师
我觉得春天的荠菜当然是要包饺子吃喽！那个味道简直是太美味儿了！
上周末，我就带着孩子一块儿去野外挖荠菜，我们走了很长的路，终于在一片绿化带上找到了荠菜。
孩子看到荠菜很兴奋，虽然他（3岁半）第一次见到荠菜。我们一起挖了一大袋，拿回家洗了洗，焯一下水，再买一些五花肉，加一些香油、胡椒粉、红萝卜、葱花等剁碎，用来包饺子吃，味道特别不错！
家人都喜欢吃，孩子一个人就吃了十来个饺子，还一直说，饺子真好吃。
市井小民万万
荠菜包饺子吃最好吃。
荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。
荠菜还可凉伴吃。
还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……
玫瑰玫瑰366377388
有一种野菜堪称美味，就是荠菜。
汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
这倒让我想起家乡的野生荠菜。
荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
这样的美味，还有不一样的营养价值。
中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
今天给大家推荐几种吃法
汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
2.荠菜炒蛋。
荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
3. 荠菜蛋饼
荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
4.荠菜养生粥
可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师 //主管护师 //大连营养学会理事
营养百事通
春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。
一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
洗耳翁1
玛丽艺术影视媒体
题主你好，因为前两天我刚去挖的荠菜，所以我也来回答一下这个问题哈，我住在东北，我们这里还是很冷的，我看有不少地方的荠菜叶子都很大了，鲜绿鲜绿的，我们这边的荠菜才刚刚露出绿色的小芽，我们自己自打我从小，就是挖地里的荠菜回家洗干净了用开水煮好，然后炒点鸡蛋酱蘸酱吃，也经常和土豆一起炒着吃，里面放点大酱炒味道特别好，等到清明节过后，绿色的荠菜叶子才能长大，这时候我们再去采一些叶子回家用开水焯水后放点猪肉馅，把荠菜叶剁碎包饺子吃或者包包子吃，非常的鲜美，小时候经常吃的，但是现在的苞米地里已经很少了，轻易是找不到荠菜的，地里因为农民打药，就连荠菜都补长了，想吃的话确实挺费劲的，不好找，如果喜欢我的回答就关注我吧，欢迎在评论区留言指导，谢谢大家。
绿江味道
我还是去年才开始吃荠菜的，我们这边很少有这个东西，去年跟朋友一起回家，农村河边长满了荠菜，我们几个人一个小时就挖了两麻袋，收获满满回来做包子。
荠菜摘干净，开水焯烫后放入冷水中2个小时(山野菜最好焯烫后都用凉水泡一段时间再食用)，猪肉切成肉泥，猪肥肉下锅煸成猪油，泡好的荠菜切碎，加猪肉泥，猪油，切点葱花调成包子馅，然后就有了我们美味的大包子，话说这包子用农村大锅蒸出来和我家的蒸锅蒸出来就是两个味，果然人生还是需要一些柴火味才舒坦。
Sophia麦斯威尔
早春二月（农历），万物复苏，草木生发，最近今日头条的小视频，有很多是挖野菜的，令我非常羡慕且心动。
前几天，我和老公去郊外挖野菜，挖得不多，晚上择洗干净，焯水，凉拔，第二天中午我就做成了美味的饺子。只吃一次不过瘾，昨天我又叫上老公，带着外孙去郊外挖野菜。老公说:“上次挖的荠菜也没见你吃，怎么又去挖？”我被他气笑了:“我们惊蛰那天吃的饺子就是荠菜馅的。”老公尴尬地说:“没有吃出来！”
在公交车站等车的时候，遇到几个同是去郊外挖野菜的妇女，正好我们结伴。我告诉她们近处没有，要去得远一点，她们都同意。
到了较远的农村的小麦地里，大家赶紧行动起来，都低头挖野菜，一个多小时，就挖满几袋子，带着满满的收获，开心返回。
荠菜好吃叶难择，我用了十几个小时才把三袋子荠菜和面条菜择干净，洗完，开水焯过泡入凉水，去苦味。
午餐我做了荠菜手擀面，终于吃上了我日思夜想的美味。
记得我怀女儿那年，馋了一冬天的野菜，终于等到春天，老公挖会一把荠菜，我迫不及待地收拾干净，做了汤面条，和同为孕妇的我的一个朋友，一人一碗，大口解馋，没有用凉水泡过的荠菜发苦，我只吃了几口就放下了……
以后，每到春天，心就飞到田野里了，我喜欢挖野菜的过程，吹着田野的风，背上被太阳晒得暖暖的，走在小麦地里，闻着麦苗返青的味道，一切都是那么美好。特别是眼前看到一株鲜嫩的荠菜时，那种喜出望外的感觉，太美妙了。荠菜有群生性，只要找到一棵，周围就能发现很多，多到手都忙不过来。而提着满满的收获，回家就是一番料理。
荠菜的吃法很多:饺子、包子、菜盒子、馅饼，荠菜拌豆腐，炸素丸子，猪肉荠菜水晶丸子，煮荠菜汤面条，荠菜小米粥，蒸菜蟒等等。几年前，我们这里的电视台请我做美食节目，当时正值春天，我就做了这道最接地气的猪肉荠菜水晶丸子。
具体做法:荠菜洗干净，焯水，泡凉水10个小时，去苦味，挤干水分，与猪肉一起剁碎，加入淀粉、蛋清、盐、鸡精、淀粉、油搅拌均匀，挤成丸子放入淀粉中滚一下，下入开水锅里煮至飘起来，加少许盐、胡椒粉、葱油出锅。
升腾的海水
做法一，荠菜春卷儿。
准备食材:
荠菜，豆腐干，春卷皮，植物油，盐，鸡精，香油。
烹饪步骤:
- 荠菜买回来清洗干净，摘掉黄叶，锅里放入清水大火烧开，放入荠菜煮一分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。
- 荠菜切成碎末，豆腐干切成小丁备用。
- 荠菜与豆腐干放在一起，加入香油，食盐，鸡精搅拌均匀。
- 把春卷皮平铺在面板上，放入调好的馅，从一头开始卷，两侧收口，卷好以后把口的部位加一点清水黏住。
- 锅里放入植物油，烧热至六成熟，把春卷沿着锅边送入油锅中。
- 小火慢炸，大概两分钟左右，用筷子不停地翻面，炸到两面金黄即可。
- 捞出控油，即可食用。
做法二，荠菜鸡蛋饼。
准备食材:
荠菜，鸡蛋，面粉，植物油，盐，鸡精。
烹饪步骤:
- 荠菜清洗干净，放入沸水中焯水一分钟，捞出以后控干水分，切成碎末备用。
- 荠菜里面放入面粉，少许盐，加入鸡精搅拌均匀。
- 然后倒入一个鸡蛋，搅拌一下。
- 准备平底锅烧热，刷上一层油，加热到六成熟，把荠菜面糊放入平底锅中，摊成圆形的面饼，小火慢煎。
- 煎好一面翻过来煎另一面，两面都煎至金黄色，取出以后切成三角形，摆盘即可食用。
做发三，凉拌荠菜。
准备食材:
荠菜，大蒜，鸡精，盐，香油。
烹饪步骤:
- 荠菜买回来，去掉黄叶，清洗干净，放入沸水中大火煮一分钟，用漏勺捞出晾干水分备用。
- 大蒜去皮用刀拍扁，让大蒜油与氧气充分接触，氧化一下，切成碎末备用。
- 荠菜放入碗中，倒入蒜末，鸡精，盐，香油，搅拌均匀即可食用。
凉拌荠菜吃的就是荠菜的原汁原味，没有过多的经过加工，这样做出来的味道非常纯正，非常好吃。以上就是我经常做到的荠菜的吃法，大家还有什么好的吃法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
谢谢。荠荠菜包饺子好吃！
