小王子愛上狐狸

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

今天給大家推薦一款好吃又好做的美味煎餅！這款煎餅可不是我們常在路邊見到的雜糧煎餅哦！別看這小小的一張煎餅，其實裡面的門道可真不少。而且這小小的一張煎餅真的可以說是無所不能，之前就有聽說~沒有陝西的饃夾不了的東西，那其實這小小的煎餅也是一般，只有你想不到的，沒有這一張煎餅卷不了的。

今天給大家推薦的配菜是我個人比較喜歡的，如果你喜歡吃其它的菜那麼完全可以根據自己的喜好進行調換哦！

食材：

麵粉，食鹽，花椒葉，土豆，白菜，粉條，青椒，老抽，十三香，雞精

製作步驟：

1，將花椒葉洗淨切碎，越碎越好哦

2，取適量麵粉加入食鹽，然後加水沒過麵粉，靜置10分鐘左右。（注意加水後不要攪拌，只需靜置）

3，10分鐘之後，按一個方向不停攪拌並觀察麵糊的稀稠，如果太稠可再加少量水進行攪拌

4，待麵糊攪拌均勻之後加入切碎的花椒葉再次進行攪拌

5，電餅鐺刷油，待電餅鐺加熱之後倒入一勺攪拌好的麵糊，然後迅速用小鏟子將倒入的麵糊推開，使其均勻分佈在電餅鐺表面

6，蓋上電餅鐺，使其兩面進行加熱，3分鐘之後翻面，然後再繼續加熱2分鐘即可出鍋

7，土豆，青椒，白菜全部切絲備用，（注意土豆絲要泡到涼水裡）粉條用熱水泡發備用

8，土豆絲配青椒進行翻炒，中途加適量食鹽，十三香和雞精翻炒均勻即可

9，白菜加青椒進行翻炒，並加入適量食鹽，十三香和雞精，翻炒均勻後倒入泡發的粉條然後加少量老抽繼續翻炒後即可出鍋

10，取一張煎餅，平放在盤子裡然後加入炒好的土豆絲和白菜粉條，卷好之後即可食用

注意事項 ：

1，為什麼要在麵糊里加花椒葉？

花椒葉眾所周知是花椒樹的葉子，這種葉子具有很濃的一股花椒味，往麵糊里加花椒葉就是為了給煎餅提味，使其味道更加鮮美。但是對於現在生活在城市裡的人們，對於花椒葉並不是很熟悉甚至也沒有花椒葉，遇到這種情況怎麼辦呢？其實很簡單，我們可以用花椒粉進行替換，只是這樣子一方面味道不夠好，而且整個煎餅的顏色也會因加花椒粉的原因而變黑，既影響美觀又影響味道

2，麵糊里加多少水才算合適？

其實這個沒有一個固定的標準，只是在攪拌麵糊的過程中我們需要不停的進行觀察，看麵糊的稀稠，不論麵糊過稠或是過稀都會影響煎餅的製作及口味，所以這個歸根結底還是在於個人的經驗

3，將麵糊倒入電餅鐺之後為什麼要迅速將其攤均勻？

我們是在電餅鐺加熱之後才倒的麵糊，因此倒入麵糊之後麵糊會由於加熱的原因迅速凝固，如果不迅速將其攤均勻，則會出現整張煎餅一部分厚一部分薄的現象，影響口感

4，白菜炒粉條裡為什麼要加老抽？ 老抽其實也只是一種配料，可有可無，然而加入少量老抽之後由於老抽顏色厚重則會給菜起到一個最重要的增色作用，如果您個人不喜歡也可以不加

最後再加一個，為了方便起見，喜歡吃蒜的朋友們也可以自行調製一些蒜汁子，然後用煎餅蘸著蒜汁子吃，那味道，別提有多夠滋味

好吃的煎餅就做好了，跟山東雜糧煎餅可是天壤之別哦，感謝觀看，記得關注我喔，明天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

這個提問有點幼稚。沒見過吃煎餅的，還沒 聽說過″山東，山東，煎餅卷大蔥"嗎？

我本人己吃了60多年的煎餅了，如兩天不吃煎餅，就饞得慌。年紀越大越離不開煎餅。這不，我老伴今年去聊城她兒子家接孫子上學，什麼都不愁，就愁聊城沒煎餅吃，哪種愁滋味是不吃煎餅的人永遠體會不到的，此愁幾乎轉化為″仇"。惹得我大罵兒子太殘忍！可憐天下父母心，為了兒孫，老伴還是無奈的硬逼著頭皮，犧牲了自己60多年吃煎餅的習慣去了聊城。臨走讓我女兒開車如其說送她媽倒不如送煎餅，一個後備車箱，滿滿塞了90斤煎餅，幾乎達到她媽的體重。可90斤煎餅送容易。存放難。兒子只好為她媽買了個大冰櫃，以供她媽常年解饞食用。

這不是特例，這是普遍現象。我們臨沂地區老頭，老太太，如果去外地兒子，或閨女家過時間長，都會大包小包的帶煎餅，少則十幾斤，多則上百斤，只要有足夠的冷藏儲備，都會盡力而為。

臨沂人吃煎餅，上至九十多歲老掉牙的老人(沒牙咬煎餅用水泡軟吃)，下至兩三歲的幼兒，都吃煎餅，老百姓吃，高官富豪吃，只要在臨沂這塊土地上長大的人，不論工農商學兵，誰離了煎餅都不中。

不僅家家戶戶的餐桌上有煎餅，所有的飯店有，招待所有，星級賓館還是有。

六，七十年代的煎餅原料是地瓜幹摻上糠。雖粗難嚥利健康。

八，九十年代的煎餅是小麥加白麵，好吃又好看。

新世紀煎餅可不少，大麥，燕麥和蕎麥。板栗，花生加大棗。大豆，山芋與南瓜。雞蛋，枸杞加甘草。

吃煎餅的區域，以臨沂，日照為中心，北到淄博市的沂源，西到泰安地區東部，東到濰坊的西南部，南到蘇北的贛榆縣。

煎餅的歷史悠久，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。

1967年泰安市省莊鎮東羊樓村發現了明代萬曆年間“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。由於“鏊子”的出現，可以確知，最遲在明代萬曆年間，現代煎餅的製作方法就已存在。

現在煎餅己成為山東最具特色的招牌食品，歡迎沒吃過甚至沒見過煎餅的朋友來沂蒙老區，走一走，看一看，嘗一嘗山東煎餅。好客臨沂歡迎您！

魯南觀點

我老家是農村的，煎餅又是我們的主食，我就簡單介紹一下過去和現在作煎餅的基本過程。

過去農村作煎餅首先要把糧食泡好洗乾淨，有秋天曬好的地瓜米，地瓜幹加玉米或高粱，用石磨推，最少要倆人推，說實話那時候推磨，抱著磨棍眠著眼跟著瞎轉圈，弄不好磨棍還掉了，就是抱著疼磨棍睡覺，這事我幹過，磨成糊狀，在地上支一熬子，或者用爐子，把熬子燒熱，將磨好的糊孑用碗挖一小碗成球狀，然後放熬子上轉圈，直至轉滿熬子收起糊子，用煎餅匙子將熬子上的煎餅刮平，這時煎餅便起邊了，收起煎餅，然後在熬子上用油墊子擦油，爐子上繼續燒火，再將糊子轉圈圈，就這樣輪迴，大半天才能做好，一張張煎餅就做好了，然後再倒過來，一張一張的疊起來，可以吃，可以賣，深受喜歡，倍受歡迎！

現在市場上賣的煎餅，都是機器作的，將小麥或者小米，玉米等等雜糧麵粉，加水，食用添加劑，然後就機器流水線作業。

總體說來，煎餅深受重多人的喜歡，同時也可贈送親朋好友，需求量增加，己有很多做煎餅專業，我個人覺得過去的煎餅有勁道，好吃無添加劑，也可調l好餡，有青菜，韭菜之類的蔬菜，做成菜煎餅，又脆又香，估計很好人沒吃過，而且全部是人工製作，這樣做的煎餅好吃！

迎風飄揚779

這是我最近剛發佈的一個視頻，就是小時候奶奶經常做的加蛋煎餅，奶奶去世了，享年93歲。但是在我身邊，有各種味道讓我記住她，我是幸福的。因為有個人曾經那麼愛我。

現在我把這個山東雞蛋煎餅的方法教給你，你可以回去做給你的孩子，丈夫。父母和愛你們的一對老小孩。美味可口，軟糯好咬，適合任何人。

首先，兩碗麵，加一勺半鹽。大概兩半碗溫水，攪拌成這種狀態。

放在那醒十五分鐘。

接著，把韭菜擇好，洗乾淨，切碎備用。

三個超級辣的朝天椒，切碎。放碗裡，碗裡放點鹽，一棵小蔥切碎炒香，一起倒進辣椒碎裡。

面差不多醒好了之後，攪拌一下下，覺得稠的話再加點溫水，一定不要稠，稀稀的，滑滑的狀態是最好的。電餅鐺預熱（這是一個做餅的萬能電器），刷油，舀上一勺面轉圈式的鋪勻。適量韭菜和雞蛋放碗裡，稍微放一星星鹽，（辣椒油裡有鹽了，後期還會放醬），攪拌均勻倒在已經成型的煎餅上。

之後在餅上抹上自制的辣椒油，可以放上適量的辣椒和蔥花，接著，煎火腿。煎的兩面金黃，放在煎餅上

這樣，雞蛋煎餅就做好了。我自己就吃了兩個，超級辣，辣死了。不過我喜歡。

美食視頻，我會每天更新，如果看我講的不明不白，可以去翻我的視頻觀看。喜歡加關注。

宋宋家美食

街頭市面上的煎餅果子，最讓人不放心的就是薄脆。看上去顏色金燦燦，吃起來口感脆生生，其實，吃透了油脂的薄脆很有可能麵糰中有添加劑，就更別提用了什麼油了。 自己在家做，只要掌握好薄脆製作和麵糊的調整，就能吃到既放心又有營養的煎餅果子了。任何口味的煎餅果子都能搞定，重點是！自己做的煎餅果子實在太好吃了！

我們可以用麵粉和雞蛋和麵，擀到極薄，用橄欖油（當然也可以是其他質量好的油脂）炸至金黃酥脆，口感不遜，營養美味。

用料如下——

普通麵粉 100g；

胡蘿蔔和黃瓜各半根；

火腿3片、生餛飩皮2片、香辣金針菇一袋；

香腸粒、芝麻、香菜、蔥花適量；

醬汁：蠔油，甜麵醬，辣醬各一勺；

其實配料方面不用跟我這裡菜單的一模一樣，還是可以根據自己口味去添加噠！

1.餛飩皮放入油鍋中炸到金黃撈出，大概需要幾十秒。

2.黃瓜和胡蘿蔔刨成絲，黃瓜用鹽醃一下瀝出水分，胡蘿蔔下鍋中炒軟。火腿煎到兩面金黃。

3.普通麵粉100g用冷水調成糊狀過篩。

4.鍋中放少許油，下入麵糊，一次量不要多，然後用刮刀刮平，打入雞蛋打散，然後撒上芝麻，香腸粒，香蔥香菜

5.加熱到蛋清全凝固了翻面刷上醬汁，依次放上餛飩皮火腿，金針菇胡蘿蔔黃瓜，最後捲起來。

你看~ 簡直回味無窮

小小為食妹

我愛吃煎餅，特愛吃的那種，自己試過許多做法，也基本都成功了，今天來介紹的是一種近期最愛、也比較好操作的煎餅，味道好顔值高！要是再有餜箅兒加上的話，可以稱其為基礎班煎餅果子啦，喜歡的，就來看看學學吧。

首先，來順一遍食材：準備麵粉、玉米麵（其他粗糧麵粉也可以，綠豆麵更佳，用純麵粉容易粘鍋）、甜麵醬、老乾媽辣醬（準備自己喜歡的醬就行）、生菜、香菜、香蔥、黑芝麻、雞蛋、火腿腸、辣條（我沒找到薄脆，就用辣條代一下）其實薄脆還可以用很多東西代替（勉強代替），想想生活中吃到那些脆脆的東西：薯片、玉米片、排叉、咯吱盒、炸響鈴、好多魚……放放，可勁兒往裡放，好吃。

然後，調麵糊。做煎餅調麵糊的成敗特別關鍵，我用的是麵粉和玉米麵1:1的比例，玉米粉和麵粉的混合物與水也是1:1的比例調配，當然如果你喜歡吃薄一點的可以稍加多一點水，喜歡吃厚的則適當減少水的量。

加好水的麵粉混合物，攪勻，讓它不要有疙瘩，避免影響口感。

其他食材的處理就比較簡單了，火腿腸切開切成長條，蔥和香菜分別切碎，生菜洗乾淨。

使用的工具是平底鍋，一把小鏟子和一個刷料的刷子，我用的都是烘焙工具裡的刮刀和油刷，你可以根據自家廚房工具選擇。

萬事俱備，可以開始攤餅子了。首先，往鍋裡倒油（別開火），然後用刷子刷勻，舀兩勺麵糊進鍋（仍然沒有開火），如果喜歡吃厚一點的，可以稍微多加麵糊，麵糊加好以後，晃動平底鍋，讓它均勻的鋪到鍋面上。

接下來，開火，不要太大，中火，加熱定型。

等到熱氣冒出，麵糊凝固，邊緣起卷的時候，打一個雞蛋進去。（這步就全憑自己操作的時候看了）把雞蛋抹開，讓它均勻的糊在麵糊上。

撒上蔥花和香菜，這時候香氣大盛，已經很誘人了。

再撒黑芝麻點綴。然後再烘一會兒，彆著急，等下翻面才會比較容易。

等到麵糊邊緣徹底定型離鍋的時候，用筷子配合翻面。

翻面以後，刷醬，然後撒蔥花香菜墊底，放入切好的火腿腸，來根辣條，再蓋上生菜。

大功告成，開始卷巴卷巴開吃吧您內！

可以直接開啃，也可以切小一點分吃，要是喜歡吃別的料，在步驟里加就行，比如培根什麼的，隨自己喜歡。

這樣一份煎餅做出來，幸福得不行啊。想吃你就快試試唄。我粉絲裡做的成功率挺高的。

美食家大雄

一直以來，能夠去北京遊玩一番，讀讀書品品地道的美食，一直都是許多莘莘學子的夢想，我也不例外，多年以前就有這樣的一個夢想，可很多時候現實總是殘酷的，想去哪裡就去哪裡的，受限於種種因素而不能如願。現在讀讀書這個願望是不能實現了。可是作為吃貨，嘿嘿····跑去北京吃我還是可以做得到的。就比如說當地的傳統美食——“正宗的老北京糊塌子”，禁不住美食的誘惑的吃過很多呀。為了回到家也能吃，跑去向人請教了一番，應該如何做好這道美食。所以今天就和大家一起分享這道美食糊塌子的做法。其實可能說糊塌子很多人不太清楚，它是一道煎餅麵食，口感軟嫩，非常棒。今天就用茭瓜來做這道糊塌子【茭瓜煎餅】。

【茭瓜煎餅】

主要食材：2根茭瓜（約400克左右）也就是西葫蘆，雞蛋兩個，適量的麵粉（約3兩左右），適量的油。

做法：

• 1、咱們要先把茭瓜切成薄片，然後改刀切成小絲絲。接著放到碗裡醃製一下，現在放入一勺鹽抓勻，抓勻後放置一邊給它醃製十分鐘以讓茭瓜出水。之後往碗中打入兩個雞蛋，然後用筷子把它與茭瓜拌勻。
• 2、接著分兩次加入麵粉（每次約70克上下），加一次就攪拌一次，直到我們把麵粉攪拌至濃稠的糊狀即可。
• 3、起鍋，我們開始往平底鍋內加入一勺油並且加熱，接著舀入一勺麵糊，用鍋鏟把它攤平，轉成小火，再慢慢的煎。當看到麵餅的底面金黃的時候就可以翻面了，第二面我們再給它煎兩分鐘即可出鍋。依次把所有的材料都煎完哈。

非常簡單好吃的一道糊塌子【茭瓜煎餅】，只需按照上面的這些步驟來一步一步的慢慢操作，基本上就能做出美食了。香軟鮮嫩，非常好吃，給肉我也不換。做好的糊塌子用聖女果裝飾一下，更加完美。吃起來更能體驗老北京的風土人情。咱們也可以糊塌子切半疊好放到盤子裡，然後再在旁邊擺上幾顆聖女果，吃的時候我們可以蘸著番茄醬吃。吃過糊塌子之後再嚼幾顆聖女果來解渴，那種感覺簡直太棒了。

這道茭瓜煎餅（糊塌子）作為可以主食當成早餐或者晚餐來吃，也可以閒在家裡沒事的時候煎一些當零食吃。也是一個不錯的選擇哦。感興趣的朋友趕緊來試試吧。不喜歡茭瓜也可以用其他的胡蘿蔔絲、蘿蔔絲、土豆絲等蔬菜來代替。

美食來臨

一、普通煎餅

麵糊調製：

中筋粉100克，小米麵50克，黃豆麵或者綠豆麵50克，雞蛋2個，鹽2克，胡椒粉1克，加水200克左右，調成微稠的麵糊，靜置10分鐘。

製作：

鏊子燒熱，上面刷一層薄油，用勺子分次舀入等量麵糊，轉動特質的小木鏟，將麵糊均勻塗抹在煎餅鏊子上，厚度1毫米左右。2分鐘後即可翻面，再烙1分鐘，柔韌微酥、鹹香適口的原味煎餅就做好了。

食用：

可作為主食單獨食用，也可以作為小吃，上面刷醬料，捲入自己喜歡的蔬菜，比如生菜、黃瓜、蘿蔔和火腿腸或熟肉等，也可以捲入薄脆或者小油條，加上小蔥。

二、蔬菜煎餅

麵糊調製：

中筋麵粉100克，小米麵50克，綠豆麵或者黃豆麵40克，玉米麵10克。

其它添加：

雞蛋1個，西葫蘆絲，胡蘿蔔絲，火腿絲適量，蔥花少許，鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，泡打粉2克。

製作：

麵粉拌勻，加入所有添加，攪拌好後根據情況加水，大約200克左右，調成微稠麵糊。稍後，分次用平底鍋或電餅鐺烙至兩面金黃即可。

春芽點點

主料 2人份

麵粉250克、綠豆粉80克、雞蛋1個

輔料

水適量、圓生菜2片、甜麵醬適量、腐乳(紅)少許、香蔥2棵、植物油少許、香菜2棵

煎餅步驟1

取100克麵粉和50克清水，放一個盆裡，揉成麵糰，醒放20分鐘(前一晚準備好放冰箱)，然後分成均勻的小劑子

步驟2

把劑子擀成薄面皮

步驟3

鍋內燒油至6、7成熱，放入擀好的麵皮

步驟4

炸至兩面金黃取出，晾涼，即成薄脆

步驟5

麵粉150克，綠豆粉80克放一個大碗裡，加清水(大概是220克左右)，調成稠的麵糊

步驟6

平底不粘鍋底部刷少許油(不要燒得太熱)

步驟7

盛一勺子拌好的麵糊均勻的攤慢平底鍋底，儘量要薄一些，然後打一個雞蛋在餅皮上

步驟8

攤開雞蛋使之鋪滿餅皮，稍凝固的適合撒上黑芝麻粒

步驟9

煎餅翻面，然後在沒有雞蛋的一面刷上甜麵醬、腐乳(喜歡辣的還可以放點辣椒)，撒上切好的香菜和香蔥

步驟10

放上生菜和煎制好的薄脆

步驟11

然後輕輕的捲起即可，切成小塊更方便食用

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關鍵字: 煎餅 烹飪技巧 美食