蕭雨
大概三四歲的時候，被父母帶去遠房姨母家中。那天的情形當然記不太清，唯獨印象深刻的是廣東人的姨父像變戲法一樣，端出一件冬瓜盅，瓜皮上還雕著花呢。
入口，湯清甜，瓜肉一抿即化，真是上乘的食物。我年紀雖幼，不過美味當前，從不做他想，當日大吃大喝，留下畢生難忘的記憶。數十年後再遇姨父，一講起童年做客的經歷，我立刻叫了出來，“啊！冬瓜盅！”
我常說自己所有對於美食的幼功皆源於老外婆，也是事實。但真正捅破窗戶紙，產生一輩子的興趣，那件冬瓜盅，絕對是我的啟蒙老師。
冬瓜，原產於中國南方。小時候不識字，以為既然有西瓜和南瓜，就一定有“東瓜”囉。而且冬瓜夏季大量上市，為什麼會讓人聯想到冬天？原因之一是冬瓜老熟，表面覆蓋一層白霜，猶如冬雪，夏日見之，即生涼意。
老冬瓜在菜市中不怎麼容易見到，大部分都是碧綠生青，求賣一個好價錢。很少看到有人買下整隻的冬瓜，這傢伙大起來可有數十斤，通常豎切一兩塊已夠五口之家炮製兩道小菜了。
最高級的冬瓜菜當屬粵菜的冬瓜盅。我向那位姨父討教，得到做法如下：取肉厚的帶皮小冬瓜一個，對切開，在瓜口刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤。瓜皮雕花就看大師傅的本事了，不雕也行。接著下沸水氽透撈出，過冷河。另邊廂，將瑤柱、鴨肉、火腿、冬菇、田雞切丁，放入瓜盅內，下二湯、紹酒和糖，猛火蒸熟，上桌前撒鹽、胡椒粉和火腿茸即成。
所謂二湯，是粵菜術語。三十斤肉，得三十斤湯，叫頂湯，十五斤肉，熬四個鐘頭，還是得三十斤湯，次一等，叫上湯。剩下的湯渣，另加水熬一個鐘頭，就是二湯，又名毛湯。
冬瓜盅是夏日當季菜，以清鮮取勝，未必要用很濃郁的頂湯和上湯，關鍵是最後來一把夜香花，香氣襲人，才能把食客的胃口吊將起來。
田雞和冬瓜的搭配是絕佳的，前者帶甜，可以彌補冬瓜相對平淡的味道。廣東老饕津津樂道的“太史菜”中有一道太史田雞，是冬瓜盅的升級版本，據說燙冬瓜時，要下一塊陳皮，生青氣即除。
臺灣手信鳳梨酥，很多是冬瓜代替鳳梨做餡，不算什麼新聞。冬瓜價廉是一方面因素，也怪它毫無個性，亂七八糟的添加劑一下，就可以很方便地模仿這個模仿那個了。
天底下最有個性的冬瓜菜，應該是寧波人和紹興人的臭冬瓜。當地家家有個臭瓫，用莧菜梗發酵，摳成臭滷，把生冬瓜片放入浸幾個鐘頭，撈出蒸熟，淋麻油，可送飯三大碗。但是臭冬瓜的強烈個性，來自臭滷，並非冬瓜本身。
夏季飲食宜清淡，冬瓜湯是最合時宜的家常菜。下小排同滾甚佳，不想吃得那麼葷，切幾篇鹹肉或者南風肉，照樣能勾出味。食素的可下扁尖和番茄，出鍋淋一大勺麻油。
把冬瓜切成連刀片，夾入火腿蒸熟，是江南常見的小菜。傳說寧波家庭做此菜招待客人，會在廚房中偷偷把火腿吃掉，因為老一輩寧波人生性節儉，絕不露富的緣故。這麼一來，吃火腿不見火腿，反而顯得高明，身為寧波近鄰海寧人的金庸先生，寫出“二十四橋明月夜”菜式，也許是從中得到的靈感吧。
簡簡單單，冬瓜毛豆一鍋炒之，不下醬油皆無所謂，上海小囡來得個歡喜，誰說上海菜只是濃油赤醬呢？
稍微下一點醬油，但不必很鹹，撒一把蝦皮，沈宏非老師說，上海人只要聞到紅燒冬瓜的味道，就知道夏天來了。
豬油幫主老波頭
愛美食的李大東有話說。
其實在大東我的印象裡，冬瓜的做法貌似只有紅燒了，因為從小我家只要做炒冬瓜，那必定是紅燒了。
但是今天大東就要為大家來介紹一款，老少皆宜的冬瓜炒蝦仁，備受食客喜歡！
我知道冬瓜炒蝦仁這個做法還要感謝我的老婆的，因為是她告訴我冬瓜和蝦仁放在一起炒非常好吃的，等炒出來之後果然如她所說的那樣真的很美味，吃起來也非常下飯。
大家都都知道冬瓜的營養價值還是很高的。而且冬瓜還能控制脂肪的形成所以還是非常不錯的一道美食的， 蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜。兩者的結合堪稱完美！
下面咱們就一起來看一下冬瓜炒蝦仁的做法吧！
食材準備：
冬瓜400克、蝦仁150克、香蔥2棵、姜2片、枸杞子15粒、豌豆100克、油6克、鹽5克蠔油5克、生抽3克、黑胡椒粉1克。
製作步驟：
1. 首先我門準備好所需的食材。冬瓜、蝦仁、豌豆、枸杞子、蔥姜。
2. 然後把蔥、姜、切碎留著待用。
3. 還有冬瓜清洗乾淨後把皮削去，然後切片兒留著待用。
4. 接著把蝦仁清洗乾淨後，醃製一下，放入鹽、蠔油、生抽、黑胡椒粉，再放入蔥姜攪拌均勻，醃製5分鐘。
5. 鍋中倒入油，加熱至五成熱，倒入蝦仁，翻炒均勻，將蝦仁炒至6成熟即可
6. 將蝦仁撈入碗中，油留在鍋中待用。
7. 將冬瓜倒入鍋中，翻炒均勻，加入豌豆，翻炒均勻，再加入適量的鹽，加入150ml水，燒開鍋，中火燉2分鐘，再加入枸杞子，將六成熟的蝦仁放入鍋中，翻炒均勻。
8.等翻炒均勻後，我們就可以把火調大一些進行收汁兒了，最後撒上蔥花，翻炒均勻，關火出鍋了。
最後，一盤美味又營養的的冬瓜炒蝦仁就做好了。是不是很有食慾喲！配合著米飯吃真的很下飯呢。
總結：
- 醃製蝦仁的湯汁不要倒掉，炒蝦仁取出蝦仁後，直接用油汁來炒冬瓜，讓蝦仁和調料的味道融入到冬瓜中，就不需要再放任何調料了，少量的放一些鹽即可。
- .大家要記住，冬瓜本身的水分還是較大的，所以在炒之前我們也可以餡進行焯水的，這樣我們接下來再烹飪更有利於入味的。
- 冬瓜不要切的太厚了，不然後期炒的時候可能會炒不熟，所以大家在切的時候儘量切的薄厚均勻。
- 現在正好是進入了冬季，所以到底哪個覺得在裡面加入一些枸杞還是非常不錯的選擇，當然，大家也可以不放的，因人而異。
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美食李大東
給大家推薦一個我超級喜歡吃的冬瓜的做法吧，在網上無意間看到的，試了一下還挺好吃的。起鍋燒油放蔥花超香，然後放入切好的西紅柿炒出湯汁，加一碗水放入切好的冬瓜片，可以多煮一會冬瓜會更入味，最後來點鹽，雞精。酸酸的可好吃了，湯也挺好喝，我每回都喜歡多放點水，最後喝湯，
時光女孩23
大家好，我是美食領域創做者同姐，我來回答這個問題。提到冬瓜，我相信大家對它並不陌生，無論是從南方到北方到處都有種殖冬瓜的地方，冬瓜也是人們常吃的一種疏菜，經濟實惠有營養。
冬瓜全身都是寶，含有多種維生素和微量元素，清熱去火，化痰止咳，排毒利尿，清火利肺等，平時多吃一些冬瓜對我們身體是大有好處的。冬瓜也是百搭食品，根它搭配的食材很多，做法也很多，比如:海米冬瓜，紅燒冬瓜，鴨架燒冬瓜等，想吃什麼可以根據自己的口味和喜好來選擇。我最愛吃冬瓜氽丸子，我家隔三差五就做上一份，特別好吃，越吃越想吃。
這不今天去超市又買回一個小冬瓜和肉餡準給家人做上一份冬瓜氽丸子，閒話少說，開始動手操作。
主要食材：冬瓜500克、肉餡250克、澱粉1份、雞蛋1個、香菜1份。
調味料：食用鹽3克、料酒少許、十三香2克、胡椒粉2克，雞精2克、香油少許、蔥薑蒜未1份。
【製作方法】
1、冬瓜去皮清洗乾淨，切成薄片備用。
2、將香菜清洗乾淨，切成小段。
2、把準備好的肉餡放入盆裡，加食用鹽3克、料酒2勺、十三香2克、胡椒粉2克，雞精2克、香油少許、蔥薑蒜未一份、雞蛋、澱粉攪拌均勻醃製10分鐘。
3、鍋中放水，大火燒開將醃製好的肉餡做成大小均勻的丸子放入鍋中，用勺了輕輕推動。
4、煮到丸子漂起，在把切好的冬瓜放進鍋裡燒製5分鐘。
4，做好的丸子放入湯盆裡上面放點香菜，在淋上少量香油，就可以食用了。
小提示：
1、到超市買冬瓜時要挑選質量好的冬瓜。
2、要用七分瘦三分肥的肉餡、這樣做出的冬瓜氽丸子，清淡爽口不油膩，好吃有營養。
好了，冬瓜氽丸子製做方法和技巧今天就分享到這裡，您如果有好的建議和不同看法，請到評論區交流，如果您喜歡請關注、轉發、謝謝您的大力支持。
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同姐美食
今天回到家做了一道冬瓜燒排骨，春天干燥，需要補水，冬瓜含水量大，一口咬下去滿滿的汁水，湯汁燉爛了排骨肉質纖維，我最喜歡吃五花排骨帶脆骨，拆骨的肉，香到流口水！
製作材料：
排骨兩條，冬瓜，薑片，蒜片，香菜，八角，陳皮，香葉，幹辣椒，生抽，冰糖，黃酒
製作步驟：
1、排骨冷水下鍋焯水，撈出來備用，冬瓜切塊泡在水裡備用。
2、鍋里加一點點油，放入冰糖七八塊，等冰糖燒溶起泡，迅速放入排骨大火翻炒上色，然後撈出備用。
3、鍋洗乾淨倒油，放入薑片，蒜片，八角，陳皮，幹辣椒，稍微小火炸一會兒，倒入排骨翻炒一分鐘，再加入冬瓜塊，小火燜一會兒。
4、倒入一大碗黃酒，再加入熱水一小碗，沒過排骨冬瓜，蓋上鍋蓋，大火燉煮，直到湯汁收縮至鍋的1/3。
5，打開鍋蓋，加入5至6勺生抽，一勺鹽，攪拌均勻，收汁均勻，裝盤後撒入香菜碎，開吃！
溫馨提示：
1、排骨焯水後不要用冷水洗。
2、陳皮能夠讓肉質變嫩，鬆軟。
3、沒有黃酒可以用料酒，啤酒代替。
冬瓜水水的，排骨嫩嫩的，湯汁香香的，軟骨脆脆的，補水好吃，十分解饞，饞貓的最愛，你想吃了沒有？
六月和美食愛著你
感謝邀請，很高興回答你的問題！我是食葷者靜球球，如果說享受美食是快樂的，那麼做美食的過程就是最快樂的！好的美食我來推，專注美食介紹與分享！
說到冬瓜最先想到的就是我媽給我燉的各種冬瓜湯：排骨冬瓜湯、番茄冬瓜湯、蝦米冬瓜湯、火腿冬瓜湯......實在太多了，似乎很多媽媽們都喜歡給孩子們去做冬瓜湯。時間長了大家對冬瓜就產生了認識偏差，比如說覺得冬瓜只適合做冬瓜湯，其實冬瓜的做法還是比較多的。我推薦一種冬瓜好吃的做法：紅燒冬瓜
先說說冬瓜的營養價值及功效
1、利尿消腫
冬瓜含多種維生素、粗纖維及一些微量元素鉀，這種物質可以中和人體內部鈉，能提高腎功能更能促進人體內部水分的排出，對腎炎和身體浮種以及小便不利等不良症狀都有很好的治療作用。
2、減肥降脂
冬瓜中所含的丙醇二酸能有效抑制糖類轉化為脂肪，達到減肥降脂的效果。
3、改善血糖
冬瓜中的膳食纖維含量高達0.7%，具有改善血糖水平、降低膽固醇、血脂、防止動脈硬化等作用。
接下來說說紅燒冬瓜的詳細做法
【食材】：
冬瓜半個、大蒜、紅辣椒、小蔥1棵、冰糖、1勺生抽、半勺老抽、半勺耗油、適量鹽、雞精、澱粉
【做法】：
1、將冬瓜去皮洗乾淨切成大塊備用。大蒜切沫、辣椒切段、小蔥洗乾淨切碎備用。
2、鍋內放少許油，在油溫七成熱的時候放入冰糖炒至冒泡。然後放入切好的冬瓜翻炒上色。
3、加入1勺生抽、半勺老抽、半勺耗油、適量鹽、雞精翻炒均勻，再倒半碗水沒過冬瓜，放入辣椒蒜末燜十分鐘左右。
4、加入半碗水澱粉煮一分鐘出鍋，撒上蔥花裝飾一下，不僅看著美美的，吃起來也很美。
紅燒冬瓜，冬瓜軟爛、菜味鮮鹹、色澤紅亮、香鮮味美快快做起來吧。
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燒冬瓜
冬瓜低脂低熱量，還有消水腫助消化的功效，整天喊著減肥的女人們尤其要多吃。今天給大家分享的這個冬瓜的做法，香糯軟滑多汁，吃起來口感媲美紅燒肉，舌頭一碾就爛。最重要的是多吃也不會長肉，我十分喜愛這種做法，只要端上桌就吃個精光。
食材：冬瓜700克、醬油15克、鹽1克、蒜末2克、溫水小半碗
做法如下:
1、冬瓜去皮去瓢
2、冬瓜切成1釐米大小的塊兒，這樣大小的塊容易熟也不會變爛
3、鍋內倒入適量的油，爆香蒜末
4、倒入冬瓜塊兒，不斷翻炒
5、加入小半碗溫水煮沸再轉小火燉煮到微微透明，這一步可以讓冬瓜口感變得很軟糯
6、最後調入醬油和鹽拌勻就能出鍋，真的很香哦。一盤香軟糯口的燒冬瓜就出鍋了，這個湯汁用來拌飯，也是開胃極了呢！
小丫愛美食
昨天剛買的冬瓜，才8毛一斤，花2塊錢就能買到好大一塊。冬瓜低脂又水嫩，這麼物美價廉的蔬菜，我家是隔三差五的要買來吃的，做得最多的是切片清炒，偶爾也切成塊狀做紅燒冬瓜，或者拿來煮湯，口感都很不錯哦，各有千秋。
清炒冬瓜——冬瓜最簡單方便的做法
這做法真是從小吃到大，到如今也是做得最多的，口感軟軟的，水水嫩嫩，很下飯的。
【準備食材】：
冬瓜、薑絲、生抽、鹽
【具體做法】：
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄片，另準備一片生薑切成薑絲。
2、鍋裡燒熱油，倒入薑絲炸出香味。
3、倒入冬瓜片翻炒至變色。
4、加一鏟生抽翻炒均勻，加少許鹽調味。
5、根據情況加些清水，稍微再煮一下即可。
紅燒冬瓜塊——絕對是個高仿版的紅燒肉了
我覺得算是個新吃法，做法上比炒冬瓜片麻煩一點兒，但口感是不容置疑的。
【準備食材】：
冬瓜500g、白糖1勺、生抽、老抽、蠔油
【具體做法】：
1、冬瓜去皮去瓤，切成塊狀，並在方塊四周打上刀花。
2、鍋裡燒熱油，放入冬瓜塊煎至表面微焦。
3、將冬瓜塊拔至一旁，放一勺白糖炒出糖色，然後與冬瓜塊一起翻炒均勻。
4、加一勺生抽、小半鏟老抽翻炒均勻。
5、加小碗清水炒勻，然後蓋上蓋子轉中小火燜2分鐘左右至冬瓜熟。
6、開蓋後，加少許蠔油調味，炒好即可。
肉丸冬瓜湯——10多分鐘就可以做好
湯鮮，冬瓜水嫩，肉丸也好吃，做起來速度很快，很值得大家去試試哦。
【準備食材】：
冬瓜、豬肉末、蓮子（沒有可不用）
【具體做法】：
1、肉末中加入適量的生抽、鹽、澱粉、米酒或者料酒一起攪拌均勻，打上勁兒，醃製10分鐘左右。
2、冬瓜去皮去瓤切成小塊。
3、鍋裡燒水，放入冬瓜塊和蓮子一起大火煮開，轉中火繼續煮5分鐘左右。
4、將醃好的肉末擠成肉丸放入鍋裡，再煮上5分鐘。
5、加入適量的鹽調味，煮好即可。
除了上面這幾種外，還可以用冬瓜來煲排骨湯，將排骨焯過水後，放入壓力鍋裡，加入冬瓜塊，生薑，一起煲好，最後加適量鹽調味即可，口感也是相當清淡鮮美呢。
以上就是豆媽喜歡的冬瓜做法啦！您喜歡我的做法嗎？
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豆媽糕點
瓜不僅營養豐富，
而且很便宜!
但是很多朋友都覺得冬瓜做菜不容易入味，
不好吃。
下面教大家7種冬瓜的做法，
保證很入味很香!
紅燒冬瓜
做法：
1、冬瓜去皮，切成4-5釐米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒;
2、坐鍋燒油將冬瓜小心煎香;
3、將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽;
4、加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋;
5、等汁快收干時加蠔油，雞精再撒蔥花就可以出鍋啦!
虎皮冬瓜
食材：
冬瓜500克 豬肉末50克 小米椒節、蔥花、鹽、白胡椒粉、老抽、味精、色拉油各適量。
做法：
1、冬瓜削皮後，在表面剞十字花刀，接著再改刀成3釐米見方的塊;
2、淨鍋放油燒熱，下冬瓜塊煎至皮面微黃時，盛出來待用。鍋留底油，下豬肉末炒至酥香時，摻入適量的清水，加鹽、白胡椒粉和味精調味後，放冬瓜塊燒至軟熟，淋老抽上色並放入小米椒節，燒至汁幹亮油時，撒入蔥花即成。
豆豉煎蒸冬瓜
食材：
冬瓜200g、甜椒10g、植物油1湯匙、豆豉10g、生抽3茶匙、鹽1茶匙、香蔥1顆。
做法：
1、冬瓜去皮，去瓜瓤，洗淨後，切成冬瓜片，然後在冬瓜兩面切花刀;
2、甜椒去蒂去籽，洗淨，切丁;
3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油;將冬瓜片放入鍋裡，用中小火煎至表面微黃，即可盛出;
4、鍋裡留底油，炒香豆豉;
5、盛出的冬瓜片，擺盤放在碟子裡，淋入剛剛炒香的豆豉，撒上甜椒丁，並澆上一點點豆豉油;
6、淋入適量生抽;
7、撒上適量食鹽;將冬瓜放到蒸鍋裡蒸10分鐘即可;
8、盛出，撒上香蔥就可以吃啦。
冬瓜枸杞金針菇薑絲湯
做法：
1、 冬瓜去皮洗淨切片，金針菇洗淨去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水衝一下。
2、 鍋中放適量清水，煮開。
3、 放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜6成熟。
4、 放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會兒。
5、 出鍋前放適量鹽調味兒。
酥肉燉冬瓜
食材：
酥肉150克，冬瓜100克、胡蘿蔔80克、雞蛋80克、澱粉40克，精鹽2克、一品鮮醬油4克、料酒6克、雞精8克、姜蔥汁20克。
做法：
1、將新鮮豬肉切片，納如盆內調入料酒、姜蔥汁、少許鹽醃碼入味;雞蛋磕破，入醃碼之後的肉片盆內，拌勻，再加入澱粉調勻;
2、油鍋上火待油溫四成之後，逐一下入裹上澱粉蛋液的肉片，炸至金黃色撈出即可;
3、冬瓜去皮瓤不用，與胡蘿蔔同切片備用;
4、燉鍋上火入鮮湯，加入主輔原料旺火燒沸，去浮沫轉微火慢燉至酥肉柔軟，調味即可。
煎蛋酥冬瓜
做法：
1.把新鮮冬瓜清理乾淨切成條狀，放入鹽，等10分鐘後用紙把表面水份吸乾淨。
2.冬瓜上面均勻鋪上澱粉，把冬瓜放到盤子裡上面倒上粉，然後搖晃盤子，讓冬瓜均勻掛上粉。
3.打一個雞蛋攪勻，把掛好麵粉的冬瓜放入雞蛋液中。
4.再放入麵包屑中，滾一下。
5.鍋子加熱放入油，等5成熱放入冬瓜炸，注意火候不要太大，不要總用筷子翻動，等冬瓜表面固定再翻面。
6.炸好後用吸油紙去去油，開吃!
關東素扒肉
食材：
冬瓜1000克、幹澱粉25克、蠔油15克、溼澱粉15克、鮮露10毫升、老抽10毫升、精鹽3克、白糖2克、牛肉湯、色拉油各適量。
做法：
1.把淨冬瓜肉切成長條塊，在其表面剞0.5釐米深的十字花刀，抹勻老抽後，再粘一層幹澱粉待用。
2.鍋入色拉油燒至六成熱時，把冬瓜塊放油鍋裡，炸至表面呈金黃色便撈出來，切成0.5釐米厚的長片，然後擺盤並澆入牛肉湯，用保鮮膜密封好，再放蒸櫃裡蒸5分鐘取出來，潷去湯汁。
3.把牛肉湯入鍋，加蠔油、鮮露、精鹽和白糖燒開後，淋溼澱粉勾成玻璃芡，出鍋澆在盤中冬瓜片上，出鍋吃吃吃!
尹子涵005
這樣做：
這樣做：
冬瓜一塊
黃冰糖適量
紅酒200毫升
做法：
冬瓜清洗乾淨後用勺子挖出小球狀
煮鍋內放清水，放入冬瓜球煮開後燜1-2分鐘斷生
另起鍋倒入紅酒，中小火加熱
放入冰糖，切少許檸檬片放入斷火後放涼後，把煮好的冬瓜球放入紅酒汁中浸泡一個晚上即可
這道紅酒冬瓜丸做法很簡單，吃法蠻創新的，可以當甜品消暑吃，非常不錯哦~
我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~
