电影《食神》中，星爷做的“黯然销魂饭”--煲仔饭，几乎赢得“食神”称号，自此我便喜欢上煲仔饭。
闯荡社会后，北京、上海口碑好的煲仔饭，大都去尝了，在广东也吃了几顿地道的煲仔饭。
不过时至今日，在我心中，腊味煲仔饭，豆壳餐厅做的最香。
秘方分享于此，大家用心哦。星爷说，“只要用心，人人都是食神”。
原材料
广东腊肉腊肠、泰国香米、金标生抽、老冰糖（这次用的冰糖汁，因为家里的冰糖都熬成冰糖汁了）、猪油（葱熬的）、洋葱、小葱、香菜、小青菜
好的腊味煲仔饭，关键的两个点是，原材料、火候。
腊肉腊肠必须是最地道的广味，这几年我是在广东韶关一位老手艺人那里买，她是广州花园酒店一位中餐总厨的姐姐，东西稀罕，每年就做一茬儿。
米，要用新米，硬一些的，我喜欢用泰国香米。
酱汁
热油，将洋葱炒至微焦，下几片腊肠和比较肥的腊肉，炒至微黄透亮。
加水、老冰糖、金标生抽、整颗的香菜和小葱，如果有猪油渣加一些更棒，也可以加两片香叶，一颗八角。
大火烧开，转小火熬至微微粘稠，过滤掉渣，留下酱汁即可。
必须说一下，熬过酱汁后的腊肉、腊肠，除腊味儿本身散发的风味儿，更有一些红烧的风味儿，香的舌头打颤，三五片就能送一碗米饭。
烧饭
用铸铁锅或者砂煲都可以，我比较喜欢铸铁锅。
锅底擦上猪油，将淘净的米、水加入锅中，大火烧开，米饭快成型时，将整根的腊肉腊肠放入锅中。
烧的时候切记“生米煮，猛火烧”，这样才能使，藏在腊味儿的风味物质完全渗入到米饭。
米饭成型后，转小火烧饭焦（火苗拳头大小），至锅边出现微焦。
如果是平底的铸铁锅，烧饭焦的时侯，锅要斜着放，每一面烧半分钟左右，四面烧匀。多多观察，不要烧糊。
煲仔饭
取出锅中的腊肉腊肠，切片，摆回锅中，放上烫好的青菜即可（烫青菜要大火，否则绿叶菜易变黄）。
乘热将之前熬好的酱汁，沿锅边浇入即可。
翻一勺，嚯，这饭焦，完美。
赶紧打上一碗“黯然销魂饭”，解馋吧。
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