舒芙蕾最近火了，蓬鬆香軟的舒芙蕾當做早餐非常的合適，美好的一天從早餐開始，像舒芙蕾這樣好看又好吃的食物當早餐，就讓人心情更加愉悅了。最近看到好多人都自己在家做舒芙蕾吃，有人做的非常的成功，但是也有很多做失敗了。
成功的舒芙蕾是非常蓬鬆柔軟的，duangduang的，非常鼓，但是很多人做的舒芙蕾出現了塌陷回縮的情況，不但賣相不好，口感也不好。其實舒芙蕾的做法並不難，之所以會塌陷回縮是因為沒有掌握技巧。
今天就分享大家一個舒芙蕾的做法，還有蓬鬆香軟的小技巧，不塌陷不回縮，非常的好吃，喜歡的朋友們一起來看一下吧。教你在家做舒芙蕾，掌握一個技巧，蓬鬆香軟，不塌陷不回縮。
【舒芙蕾】
食材：2個雞蛋、40g牛奶、50g低筋麵粉、25g細砂糖、油、水。做法步驟：
第一步：2個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入40g牛奶，用打蛋器攪散，然後篩入50g低筋麵粉，再次用打蛋器攪拌均勻成細膩沒有顆粒的麵糊。
第二步：蛋清用打蛋器打成粗泡，然後25g細砂糖分3次加入到蛋清中，最終打發至提起打蛋器呈彎曲的小尖角。
第三步：將三分之一打發好的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用鏟子翻拌均勻，不要攪拌，像炒菜一樣翻拌，避免消泡，翻拌均勻之後倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的蛋糕糊備用。
第四步：平底鍋燒熱，刷上一層油，舀上一勺麵糊，可以一次煎多個，也可以一個一個的煎，然後我們在鍋的邊緣淋上少許清水，然後蓋上蓋子燜2分鐘，翻面，再次在鍋的邊緣倒入少許清水，蓋上蓋子燜1分鐘即可關火，關火之後不要馬上出鍋，蓋著蓋著燜幾分鐘再出鍋。
小貼士：
做舒芙蕾非常重要的一步，就是煎的時候我們在鍋邊加一點點水，蓋上鍋蓋燜，這樣會讓舒芙蕾蹭蹭的漲，煎好之後也不要著急出鍋，關火燜幾分鐘再出鍋，不然突然預冷會塌陷回縮。
這樣做好的舒芙蕾蓬鬆柔軟，非常的好吃，掌握好技巧，不塌陷不回縮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。
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