甘肃庆阳人吃羊肉的历史悠久，做羊肉的方法更是丰富多彩，当地各种羊肉美食做法也是让人大开眼界…
庆阳市环县小南沟乡的陈掌村，在海拔近2000米的高原上，这里的羊肉因为海拔高、温度低，生长缓慢，因此味道鲜美。
［羊血面］
记者慕名来到了陈掌村的余守荣家，他们家做的羊血面很有特色。
余守荣正在处理黑山羊，按照当地的风俗，需要把羊卸成对称的六个部分，看起来很整齐，俗称“卸六件”。
羊血和面，经过数道工序的擀压而成，粗细一致，外观颜色亮丽。
分割好的羊肉需要焯水30分钟，经过这道工序把羊肉中的杂质煮出来，把浮沫去掉后，放入秘制的调料后羊肉重新上锅蒸煮，这个时间需要3个小时，玉米芯烧火，产生的热量把蒸汽逼入羊肉之中，饱和的汤汁从羊肉中不断滴落，带出羊肉里的美味，这样滴出来的汤汁，每一滴都是精华。
蒸好的黑山羊羔肉，口感软硬适中，汤汁滴滴金贵、香味浓郁。
将擀好的羊血面下到羊汤中，口味让人赞不绝口。
［烤羊肉串］
王明和妻子从事餐饮业十多年，饭店主打庆阳羊肉烧烤，每天从早上到晚上，顾客盈门，在庆阳小有名气。
选用庆阳高原黑山羊羔肉，加上自己的秘制配方，烧烤的羊肉串鲜嫩多汁，香味浓郁，很受食客欢迎。
庆阳羊肉肉质细腻、绵软，无论煎炒炖炸都不失鲜美，烧烤的口感也很好。
从最初的小门脸，到现在的三层楼的大饭店，王明夫妇一干就是18年，现有员工30多人。王明告诉记者，他从开业开始选用的就是庆阳的优质黑山羊的羊腿肉，这样的肉味道鲜美、口感都很好，自然赢得食客的心。
［荞剁面］
甘肃省庆阳市环县面食师傅解转铃刀法娴熟、干活麻利，她做的荞剁面味道好、口感筋道，很受顾客的欢迎。
剁面的关键在于擀面的技术和精湛的刀工，双手握刀的协调力是难点，没有几年的功夫，切不出这样粗细一致的荞麦面条。
或许受母亲的影响，解转玲从小就爱做饭，10岁开始跟母亲学习做饭，太小够不上锅台，就踩着凳子做。慢慢长大了，13岁开始学做羊肉荞剁面，到18、9岁的时候，她的剁面手艺在村里已经小有名气。结婚后，在婆家，村里大大小小的红白喜事，都必须请她去做羊肉荞面。
解转玲为供孩子上学，选择了外出打工， 最初是在工地上工作，但她从未丢下做美食的手艺，一直想去餐馆做剁面师傅。2016年她终于实现了自己的理想，应聘到当地一家饭店做了一名专业的剁面师傅。解转铃凭借自己精湛的剁面手艺，得到顾客的信任和赞誉，也有了稳定可观的收入。
在甘肃庆阳，以羊为主的特色美食丰富多样，味道美，生意好。有了这么多美食做依托，羊产业也越来越大，现在庆阳市的肉羊饲养量达到500万只，年产值8亿元。
閱讀更多 小姚說動漫 的文章
