2月24日，眉州東波在北京物美梨園店、昌平西關店、玉蜓橋店和新街口店的超市內，4家店同時開業。
本次的新店，眉州東坡採用了菜站的方式，每家店佔地大概20-30平米，以四川特色和招牌菜的“半成品“為主，復熱即食，有凍糕、老麵包子，也有夫妻肺片等半成品。
同時還能看到眉州東坡特有的四川泡菜。
其實，我們之前就有報道過眉州東坡面對疫情，採取了自救方案——餐飲+菜站的模式，
早在1月15日開始，眉州東坡就在線下開啟了線下便民菜站，1 天的時間小程序上線。
自眉州東坡菜站線上運營以來，從第一天的 45 單到昨天，衝到了當天 1365 單；12 天的時間，將 20 噸的產品，送到近 3000 個家庭。到現在最高日營收能夠達到70000元。而截至到2月22日，便民菜站線下的收入日均營收能達到近30000元。
作為曾參投過豐茂烤串、阿甘鍋盔等知名品牌，國內最早一批專注餐飲投資的機構番茄資本創始人卿永一直在鑽研餐飲企業的變革和發展趨勢。
「窄門餐眼」小程序上眉州東坡的數據
對於眉州東坡這樣了不起的成果，他表示，“一直在跟進眉州東坡的做法，觀察到在這個過程當中有一個最大的壁壘在被打破，這種壁壘是‘危’與‘機’並存的壁壘，食品與餐飲的壁壘，眉州東坡疫情之下四店同開是具有劃時代意義的一次餐飲行業重大事件！”
為什麼說眉州東坡此次開店會影響深遠呢？卿永做了如下的分析：
“食品餐飲化，餐飲食品化是趨勢，但過去餐企都過於佛系運營”
第一個是食品餐飲化和我們預測的方向一致，但加速速度和化學反應之快還是遠超過我們的想象；第二個就是入局者的數量遠超乎想象，隨著入局者眾多也將改變整個食品餐飲化的格局，多增變數。
食品餐飲化，餐飲食品化是趨勢，但過去餐飲企業都過於佛系運營。
去年，我在餐飲未來20個趨勢裡，提到了最重要的一條就是：食品餐飲化，餐飲食品化。
雖然很多大型餐飲企業也在做，但僅僅更多的是在嘗試，營收佔比很低。張天一的霸蠻米粉這幾年的食品化運營還是比較成功的，已經達到數億營收了，但在食品裡算很小的，因為幾十億上百億甚至千億的食品企業一大把。
同樣，整個食品餐飲化也是有諸多嘗試，但很多還是停留在嘗試，嘗試到什麼程度就是什麼程度，完全依靠自然增長，並沒有表現出什麼決心。對食品企業而言，它本身食品的規模體量已經足夠大了，做食品餐飲化提升體驗太麻煩了；對餐飲企業來說餐飲服務營收已經很大了，做食品的話對它來說毛利太低了，不但毛利低，餐飲企業老覺得會影響它自身的品牌，用戶體驗不好，所以它們就保持了佛系態度，佛系增長！
“疫情是‘照妖鏡’，倒逼餐企不得不進入空前餐飲食品化時代！”
此次疫情就是一次照妖鏡，真實反映出企業的創新力，倒逼整個餐飲行業進行了一次有史以來的空前規模的食品化的創新。
因為疫情已經拿走了幾乎接近百分百的營業額，他如果不去做這種創新和嘗試，對他來說疫情影響遲遲難以恢復，那就是死路一條，哪怕營業額低一點，哪怕毛利低，我也願意去嘗試了，總比沒有好。
眉州東坡CEO梁棣總和我說：
“以前一年幾十個億營收感覺也沒有現在賣幾塊錢的菜那麼興奮，我感覺在做一件特別有意義的事情”。
做得了幾十億營收的企業家，也賣得了幾塊錢的菜，我想這就是危機中體現出來的企業家的創新精神！
所以，至於說對品牌的影響，在生與死麵前，你說體驗暫時差一點、營收少一點、事情沒有那麼高大上，根本那個不算什麼。
所以在這種情況之下，餐飲行業來了一場這個空前規模的這種餐飲食品化的創新，而且其中有一些品牌已經就是表現出了非常不錯的結果。就像眉州東坡這樣的一些重型餐飲，你看他們的食品化創新竟然可以做得這麼好，迭代速度那麼快，讓人很驚訝！
“疫情把餐飲人活生生逼成了零售人、互聯網人！”
創新從來不是天賦，而是絕境的產物！
疫情之下把餐飲人硬逼成了互聯網人、零售人、進入空前規模爆發時代！
很多傳統的餐飲人，過去很保守的企業，在疫情之下他們的這種食品創新的結果都做得很不錯。
活生生的把餐飲人硬逼成了互聯網人，把餐飲人硬逼成了零售人，逼成食品企業，達到了一種空前的規模，無論是從行動力、創新力、決心都是空前的規模。
此外，不僅僅是他們，同樣還有一些原來做零售的、做電商的大量的進入到這種餐飲化的這種進程當中。
“餐飲、食品、零售、電商的競爭邊界在被打破”
邊界正在被打破！融合是現在進行時！
有大量的這種原來做食品的的一些工廠同樣也加入到了為前端提供服務。你看這段時間裡面，那些生鮮超市的表現就知道了，他們的生意變得很火爆，不僅僅是工業化產品，也生產餐飲化的產品，線下體驗，線上到家，對整個食品、零售、相關聯的互聯網行業都是一次大躍進，趨勢沒有變，但是進行了一次大躍進，彷彿被按下了快進鍵，直接跳入到一個時代，不確定因素增加了，格局變了，過去都是餐飲人就是他的這個不確定性因素增加了，因為競爭者的格局變了。
過去都是傳統餐飲人之間的競爭，那現在不是啦，現在邊界被打破了，這種食品企業零售企業餐飲企業他們彼此之間的邊界全部被打破了，混在一起競爭了。
所以，到底未來的格局會怎麼樣充滿了不確定性，但是有一樣東西一定是對的，餐飲企業在這個時候，一定要非常清楚地知道一件事：
餐飲食品化、食品餐飲化、餐飲零售化電商化、食品餐飲化，這樣的一個大的趨勢的時代已經開啟了，你不能等待，你不能猶豫，你要趁勢而上！
要思考自己未來應該做什麼？
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