古镇菠菜饼的传说与记忆
古镇景芝名吃小菜——菠菜饼
传说乾隆下江南路过齐鲁三大古镇之一的景芝镇的小炒名吃店，品尝过菜肴，对一盘外焦黄，里嫩绿，入口即化，香腻适口的菠菜饼赞不绝口。
雨水季节，因疫情赋闲在家，没机会回老家的名吃小店，品尝那盘情有独钟的菠菜饼了。
菠菜饼主要用菠菜制作，菠菜又名波斯菜，原产伊朗。初春时节初发嫩叶，是制作菠菜饼的尚佳食材。
俗话说“吃起来容易做起来难”，对于我这个三十年来没有下过厨房炒菜做饭的甩手二掌柜，想吃那口，要自己做了。
记得小时候，在老家的母亲经常做着吃。现在年迈多病，视力又不好，不能做了。接来城里和我们一起生活也近十年了。做菠菜饼需要母亲指点，老母不吝赐教，一一述之后，立马带上口罩，去了社区菜店购回了嫩菠菜，操作开始了。
菠菜饼的制作与煎翻
第一步，制作菠菜馅。
把菠菜去根，去除坏叶，切段。放在烧开的滾水中一分钟，去除草酸及其涩味。用笊篱捞出来放在盛有凉水的盆中，用手捞出来攥在手中去除多余的水分。备好一小块肥肉，切碎，葱、姜少许切碎。一起混匀，用刀垛成馅状。
第二步，制作菠菜饼。
用碗盛有少许干面粉，取鸡蛋1个（馅多需要2个）打破，蛋汁放入碗中，用筷子搅拌均匀。用手去一小块菠菜馅，制成直径约3厘米，厚约1厘米的圆饼（菠菜饼大小的随手大小有关，也可根据自己的爱好来定大小）。然后放在盛有干面粉的碗里粘附上一层面粉，放置备用。
第三步，煎制菠菜饼。
锅里放植物油，慢火加热，用筷子取菠菜饼放到盛有蛋液的碗中包裹上一层蛋液，立马平放到锅中，继续同样操作放置锅中10个左右。翻动第一个发现表面变黄后，立马反过来煎背面，依次翻过来其他的菠菜饼，发现双面都变成焦黄色，就可以出锅放盘了。
虽然做成了，先让母亲品尝后，虽认可给赞，却有几点失误之处。
一是用手攥菠菜时候没攥紧，没把多余水分除去，导致剁成菠菜馅时候水分溢出，松散难以制成饼，不得法又重新用手攥紧馅子除去水分。
二是放油过多 ，油温过高，怕煎不熟时间过长。使得表面蛋白快速变黑，里面菠菜馅变硬了。
三是和常做菠菜饼行老家人分享了做的照片，说道菠菜不能用开水烫，烫了不出菠菜味了，也不鲜了。剁好菠菜馅后，还要撒点盐，杀杀水再攥出水来。再就是菠菜饼粘面后，用手摁摁就结实了，煎的时候就不容易破碎了。
看来，古镇名吃菠菜饼的“外焦黄、内嫩绿、蘸醋吃、入口化、满口香”的厨艺境界，各有妙招，不是一朝一夕能够达到的呀。
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