02.28 冰糖銀耳怎麼做，才有特色？

容小廚9446142583717

雲南特色美食推薦

很高興能夠回答您這個問題，冰糖銀耳為中國傳統的特色甜點小吃，也是席上珍品佳餚和滋補佳品，是用冰糖和銀耳為主要食材烹飪而成的。在此我有以下幾個方面跟大家討論一下：

第一，冰糖銀耳的功效。冰糖銀耳具有潤肺止咳、滋補生津、清熱降火、潤腸通便、補充能量、養顏護膚、增強免疫力的功效，適宜肺熱咳嗽、肺燥乾咳、咳嗽有痰、痰中帶血、津少口渴、病後體虛、氣短乏力、上火、口瘡、風火牙痛，腸燥便秘者食用。

第二，冰糖銀耳的做法。步驟1:銀耳用溫水泡發，剪掉根部，約30分鐘。步驟2:泡好的銀耳撕成小朵放入鍋中，大火煮開後調中火燉，中途不可把鍋蓋蓋緊，否則會溢出來，至銀耳融化，有膠狀感，我家是用電磁爐燉的，比較慢，燉了一個多小時，高壓鍋會很快。步驟3:根據個人口味放入冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融化即可。

第三，冰糖銀耳的拓展做法，其實冰糖銀耳有很多種做法，可以搭配不同的食材或者藥材，療效也不一樣，味道更佳豐富。在這裡我也為大家簡單的介紹幾種：冰糖銀耳燉雪梨、冰糖銀耳紅棗湯、冰糖銀耳羹、冰糖銀耳百合燉雪梨等。大家可以根據自己喜歡的食材去烹飪，符合自己口味的才是具有特色的。

謝謝大家！

瀟湘小鍵

做法一

1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然後把銀耳洗淨去蒂；

2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然後把清洗乾淨的銀耳放入；

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心；

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時；

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。

做法二

主料：銀耳30g；

輔料：棗（幹，大）60g、枸杞子20g；

調料：冰糖60g、水適量；

做法：

1.銀耳在溫水裡浸30分鐘，取出後用剪刀剪去根莖部分，紅棗洗淨後用剪刀剪開一個口子

2.將全部材料（銀耳、紅棗、枸杞子、冰糖、水）放入電飯煲內，菜單選擇“烹/煮”，烹飪1個小時即可

做法三

主料：銀耳1朵；

輔料：棗（幹）14顆、百合2個、枇杷花5g；

調料：冰糖10g、水適量；

做法：

1.取1朵銀耳，提前一晚泡水至完全發透，以剪刀剪去硬頭，撕成小塊備用

2.將枇杷花用水衝淨，裝入煲湯專用袋

3.將所有處理好的銀耳、枇杷花一起放入燉盅，隔水以中小火燉1.5小時，加入紅棗

4.加入冰糖再燉半小時，最後倒進洗淨的新鮮百合，燜二分鐘，即食

宥熙林

1.準備：銀耳1朵，紅棗，枸杞，冰糖各適量

2.銀耳用水沖掉雜質，置於清水中浸泡2小時左右3.浸泡過程中換一兩次水，泡至銀耳發白、脹大即可

4.將泡發好的銀耳剪去根蒂，撕成小片與衝淨的紅棗一起下鍋，大火燒開轉小火熬煮1小時5.加入洗淨的枸杞，繼續熬煮20分鐘

6.出鍋前加入冰糖攪化即可

小鵬和小波

冰糖銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，銀耳一定要剪碎，大火煮後小火慢慢燉，才能出很多膠

昕媽美食日記

冰糖銀耳羹是生活中特別受歡迎的一道甜品，它味道甘甜，口感爽滑，不僅能提高身體各內臟功能，也能增強身體的抗氧化能力，可以清熱去火、清腸排毒，對人體骨骼與大腦發育都有很大好處的。

主料：

鮮銀耳 ：1朵

輔料：

冰糖：適量

1.新鮮銀耳一朵

2.去蒂，剪成小朵，洗淨備用

3.砂鍋裡倒入適量的水，銀耳放入

4.冰糖放入，開中小火

5.熬煮二十五分鐘

6.用勺撇去浮沫

7.晶瑩剔透的冰糖銀耳羹就做好了，好像白涼粉一樣

8.成品，清甜，透明滑潤，拉起扯絲，膠質滿滿。

賀州吃喝玩樂

冰糖銀耳（內附電飯煲做法）

用料

銀耳

一朵

蓮子

兩把

枸杞

一小把

冰糖

適量

步驟 1

哈哈，小煮用的巴掌大的銀耳。有些品種的銀耳比較大，大家可以掰一半就可以了，因為泡了會發起來喔。用清水浸泡銀耳40分鐘到一個小時左右，再用清水稍微衝一下，去掉那個有點硬的黃色的頭頭，剁碎丟到燉鍋裡。

步驟 2

蓮子和枸杞洗乾淨也丟到鍋裡。不用泡

貼士：想要燉出軟糯好吃的蓮子，是不能泡的喲。據說是因為蓮子密度大，用水泡了會外面軟了而裡面是硬的，從而導致有些蓮子煮爛了，但有些還是硬的。所以建議蓮子不要泡，直接衝下就可以了！也不用先放糖，最後開吃前再下糖就可以了，這就跟熬紅豆湯是一樣的，先放糖會導致豆子怎麼也煮不爛的喲。

步驟 3

小煮用的是這種小功率的電燉鍋，某寶賣的三四十塊那種，慢慢燉。

我直接加開水，因為這個功率小，用開水比較容易燒開。我喜歡喝稀一點，所以我加了挺多水。然後開火就好啦！我這個功率就算是加了開水也要一個小時才能燒開的😂

用小燉鍋大概需要2.5-3個小時，水燒開了就調小一點

提前大概20分鐘左右，加入適量冰糖，糖融化了試下味道合適就開吃，不夠甜再按照自己口味調整。

步驟 4

看，成品滿滿的都是膠質，順滑軟綿，好好吃！

步驟 5

其實，用電飯鍋也可以。

從這裡開始是用電飯鍋的做法

這是一朵銀耳的量，一樣剁碎了放電飯鍋裡

步驟 6

加入足量的水，這裡是我放了幾乎八分滿，我喜歡稀一點點的。水量看個人愛好啦。

按下一次煮飯鍵，燒開了打開鍋蓋，

按下保溫鍵，熱氣散去後就蓋緊鍋蓋

等待15分鐘

再次按下煮飯鍵，燒開後再次像上面一樣的操作，每一次記得熱氣散去再蓋鍋保溫，否則會溢出來喔

如此反覆5次左右吧，差不多就出膠質了，所以水量要多一些，會容易乾的。自己視情況而定，我的次數不一定準確，因為電飯煲也有不一樣的功率。

這一次我沒有放蓮子，因為家裡沒有了，所以不知道放蓮子的效果。

步驟 7

這回我放的是紫薯噢。

銀耳熬出膠質了，按喜好添加紫薯，多一些顏色就更紫，反之就顏色淡。

也可事先蒸熟（我比較懶，才不蒸呢😤）

這時就要按下煮飯鍵讓它一直燒到紫薯熟透了，再放冰糖就ok啦啦啦啦～

小貼士

我沒用過煤氣，養生壺之類的燉

所以各位親就不要再問我為什麼煮不好吃啦，因為我真的不知道哇

天下美食屋

銀耳放入冷水中泡2小時，再換溫水泡1小時，泡好的銀耳去蒂，撕成小塊，儘量撕碎，鍋中放銀耳、枸杞、紅棗、熬製40分鐘以上即可。

一、銀耳湯怎樣做

材料：銀耳、蓮子紅棗、冰糖

做法：

1、蓮子提前用冷水侵泡2-3小時(因為蓮子很難泡開)，如果不先把它泡軟了再煮的話是不能煮粘稠的，那就不好吃了;

2、用牙籤挑出蓮子心，蓮子心很苦，以免影響口感(最好買已經去除蓮子心的蓮子);

3、將銀耳用冷水侵泡15分鐘，待發後，去粗蒂，且小塊備用;

4、燒開後放入蓮子和紅棗;

5、放入冰糖和銀耳，大火燒開;

6、小火慢燉一個小時即可。

二、銀耳湯粘稠的小技巧

1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

3、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

4、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。

淺笑依苒

紅棗和銀耳大家都不陌生了，我們先來了解一下紅棗――紅棗作為大家常吃的一種食物，無論口感還是味道都是非常受大家喜歡的。俗話說的好：“日食三個棗，百歲不顯老。”這句話的意思就是，一天吃上三個棗，一百歲都不顯老。說明棗子對人體養顏功效是非常棒噠，能讓人保持年輕態。但是，東西雖好但也不可多食，吃多了會對我們的消化系統造成負擔。

銀耳――銀耳含有天然植物性膠質，長期食用有很好的美容、潤膚作用。“富人吃燕窩，百姓吃銀耳”，這句話就說明了銀耳的營養價值可以和燕窩相媲美了，因其物美價廉所以平常百姓也是吃的起。

下面我們就來說一下，這道美容養顏的冰糖紅棗銀耳羹的具體制作方法

原料：銀耳、紅棗、冰糖

製作流程：1、準備一個乾淨的盆，將銀耳放入水中浸泡。待銀耳完全泡發後，將銀耳撕成小塊。

2、準備七八個紅棗，然後洗淨備用。

3、準備一個鍋，刷的乾淨的，最好不要有油。鍋中加水，放入銀耳、紅棗、冰糖大火燒開，小火慢燉。

4、將銀耳燉約一小時左右，湯熬成濃稠的狀態，銀耳此時也已經軟化了，說明冰糖紅棗銀耳羹就已經熬好了。我們用勺子裝入碗中，即可食用

【小貼士】：

1、這道冰糖紅棗銀耳羹必須熬至湯汁濃稠，將銀耳的膠質全部熬出來才算成功，這就需要長時間的燉至，做這道甜品不能圖省事。

2、熬至過程中，一定要小火，不然會粘鍋。熬了半天最後如果糊鍋，那就真是得不償失了。

3、冰糖的多少，可以根據自己的口味去放就好了，喜歡吃甜可以多放點，不喜歡就少放點。

4、這道甜品，晚上就不建議食用了。

這道美容養顏的冰糖紅棗銀耳羹就製作完成了，是不是非常簡單呢？喜歡的朋友，有時間可以為自己或者家人做上這麼一碗美容養顏的銀耳羹。

花兒美食廚房

冰糖銀耳是是一道傳統的特色甜點小吃，主要食材有銀耳、紅櫻桃脯、冰糖。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，銀耳歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品。

做法

做法一

1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時，然後把銀耳洗淨去蒂；

2、鍋中注入2500ml的礦泉水，然後把清洗乾淨的銀耳放入；

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉；

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心；

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙籤，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把鏈子的苦心推出；

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾乾後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥；

7、銀耳慢燉兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時便可關火，前後共用三小時；

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲製作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成。

做法二

主料：銀耳30g；

輔料：棗（幹，大）60g、枸杞子20g；

調料：冰糖60g、水適量；

做法：

1.銀耳在溫水裡浸30分鐘，取出後用剪刀剪去根莖部分，紅棗洗淨後用剪刀剪開一個口子

2.將全部材料（銀耳、紅棗、枸杞子、冰糖、水）放入電飯煲內，菜單選擇“烹/煮”，烹飪1個小時即可

做法三

主料：銀耳1朵；

輔料：棗（幹）14顆、百合2個、枇杷花5g；

調料：冰糖10g、水適量；

做法：

1.取1朵銀耳，提前一晚泡水至完全發透，以剪刀剪去硬頭，撕成小塊備用

2.將枇杷花用水衝淨，裝入煲湯專用袋

3.將所有處理好的銀耳、枇杷花一起放入燉盅，隔水以中小火燉1.5小時，加入紅棗

4.加入冰糖再燉半小時，最後倒進洗淨的新鮮百合，燜二分鐘，即食

營養功效

百合： 潤肺止咳，清心安神，補中益氣，清熱利尿，清熱解毒，涼血止血，健脾和胃。

枇杷花：潤喉、潤肺、化痰止咳、清火解熱、治頭痛、傷風、鼻流清涕等功能。對肺部疾 病、清熱解毒及呼吸道有極好功效作用。

銀耳：性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺，對支氣管炎等有顯著療效。

紅棗：健脾益胃、補氣養血.安神潤燥，有抗過敏作用。

營養價值

銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

共20張

做冰糖山楂所需的材料

銀耳又是席上珍品佳餚和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

通過了解，食銀耳原來有這麼多的好處，怪不得古人把它列為八珍之一！今天，就把這道北京的傳統美食“冰糖銀耳蓮子羹”推薦給朋友們，供大家參考！

1.銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；

3.銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4.銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5.銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。

6.銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。有醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳，又稱白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

相關典故

過去，老北京有一道夏季的補品，叫做“冰糖銀耳蓮子羹”。從史料中記載，北京人是從明清以前，就有到夏季食用這種補品的習慣。那銀耳到底對人體有哪些好處？常吃能起到什麼作用？帶著這些疑問，咱們就去觀覽一下有關的醫學文獻和飲食療法等諸書中對銀耳的講解和評價。大體可摘錄和歸納出三個方面，功效、作用和營養價值，下面咱們就一項一項的來看。

注意事項

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏製，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。

2、蓮子製作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的幹蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬製出來。有些餐館製作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易於人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。製作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時燉出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

大炒勺的這款“冰糖銀耳蓮子羹”就做好了，呵呵，味道可真是美呦！做起來很簡單，不妨大家試試，希望朋友們喜歡！

關鍵字: 白木耳 冰糖 銀耳