邵氏人
很高興回答這個問題，關於這個問題我覺得發麵為什麼要放糖呢，放糖無非是讓面發的更快，我來說下怎麼發麵發的快。
1.用少許溫水把酵母化開，倒入麵粉中攪勻，和麵一邊倒水一邊攪，全程溫水，攪成面緊，和成麵糰。
2.要想發的快，把面盆放在溫暖的地方，或鍋中加少許水，燒溫，把面盆放進去，蓋上鍋蓋，等水涼了再加溫，有3次左右面就發好了，特別快，大約40分鐘，冬天冷溫度低，這種方法特別實用。
3.為什麼覺得放糖不合適呢，麵粉中本就含糖量高，饅頭吃著本身就有點甜味，如果蒸包子，就更不合適了，包子皮太甜，餡鹹，想一下也是醉了。
曉曉夢想
很高興回答這個問題，我這段時間在家，經常做饅頭，也遇到沒有白糖只有冰糖的情況，但我有冰糖一樣發好了面
首先我是把冰糖放進開水中慢慢融化，水溫差不多涼了，就開始準備發麵，同樣加入酵母粉，加入一點無鋁的泡打粉，酵母粉我是直接加到麵粉裡
通常一斤麵粉加入3克酵母3克泡打粉，半斤溫水再倒10毫升大豆油一起揉麵，揉到手裡不沾麵粉，盆裡也光光的，說明面揉好，蓋好保鮮膜，醒三到四個小時就可以了，在蒸饅頭之前，再把發好的面揉一下，再醒十分鐘就可以做了
無奈的留在貴陽
發麵沒有白糖用冰糖合適嗎？
我是天食小林很高興為你解答這個問題！我們先來認識下白糖和冰糖吧！
大家都知道，人體要正常活動的話是離不開糖的。而大家生活中最常用的就是白糖了。除了白糖之外，紅糖可以補血，女性在生理期的時候就可以喝紅糖水來調理。而冰糖則是一種塊狀的糖，冰糖可以潤肺，所以大家在燉湯的時候一般都會放冰糖。那麼，白糖和冰糖都有哪些區別呢？
平時我們的生活中離不開糖，最常見的有三種，白糖、冰糖、紅糖，但這三種糖的用法是不太一樣的，功效也是不同的，不同的時間吃不同的糖。
紅糖水
白糖：白糖是甘蔗汁或甜菜經過高精度提煉出來的，顏色比較白淨，殘渣較少，味道比紅糖要甜一些。
白糖的作用：我們平常都是把白糖當做調味品用的，比如糖醋魚、糖醋排骨等等。其實白糖的作用可不止這些，它還能殺菌、加快傷口癒合的速度，平時不小心被劃傷了，可以撒上白糖，幫助癒合。
平時如果打嗝不止，也可以試試在舌頭下含一勺白糖，因為按照中醫的說法，打嗝是因為胃氣上逆所致，而白糖具有寬中緩急、調和胃氣的作用。另外，適當食用白糖可以提高身體對鈣的吸收，不過若是過量，則會影響鈣的吸收。
白糖畢竟是經過精煉的，裡面的營養素已經很少了，而且白糖糖分較高，在食用時，儘量還是要控制用量，這樣對身體會好一些。
冰糖：冰糖是白糖的加工品，它是白糖加上蛋白質配方，經過再溶、潔淨處理後重新結晶而來的。顏色偏白或黃，沒有白糖那麼甜，而且很脆。
冰糖的作用：一般來說，冰糖則適合春季和秋季食用。因為冰糖性平偏涼，能夠清除肺熱，有養陰生津、潤肺止咳的功效，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療效果。這也是為什麼大夥都會選用冰糖燉雪梨來止咳，而不是紅糖或白糖燉雪梨的緣故。
平時咽喉不舒服，有咽喉炎的人，也可以含一塊冰糖來緩解咽喉不適。另外，冰糖還有補中益氣的效果，很適合泡製各種藥酒。
雖說冰糖是由白糖而來的，在體內分解後的成分與白糖一樣，不過它擁有白糖所沒有的食療功效，因而，其食療價值要比白糖高的多。總的來說，冰糖是沒有什麼禁忌的，一般人都可以食用。
紅糖：紅糖是經甘蔗或甜菜壓榨成汁，濃縮而來的。
紅糖的作用：紅糖適合夏季和冬季食用，它幾乎保留了甘蔗汁或甜菜汁中的全部營養成分，比如豐富的維生素和微量元素（鐵、鋅、錳、鉻等），它們特別容易被我們身體消化吸收，這是白糖所不能替代的。
紅糖的營養豐富，除了能補充我們身體所需能量、微量元素外，還能活血、化瘀、驅寒、止痛、暖脾健胃，因而特別適合年老體弱、大病初癒、脾胃不好的人食用。在女性經期，以及產後坐月子期間，可以適當食用紅糖來補充氣血。
不過紅糖雖然營養豐富，但也不能貪吃。因為紅糖是溫性的，吃多了容易生溼熱，所以熱性體質的人要慎用，一年四季當中，春季要少吃紅糖，在調製成糖水後最好趁熱喝掉。
要注意的是，這三種糖，吃的時候都要適度，成人每天的用量最好也不要超過30克，小孩子正處於換牙長牙階段，食用量應相應減小；牙齒不好、有齲齒，患有高血壓、動脈硬化、冠心病的人最好還是要少吃；糖尿病患者則要禁食，或者用甜味劑來代替；睡前最好不要吃糖。
所以說冰糖是完全可以的，謝謝你的參考！
天食小林
沒有白糖用冰糖是可以的，主要是酵母菌遇到糖更容易發酵，甜味方面冰糖也很好吃。
但是冰糖的塊兒很大，不能直接使用，其實使用白糖也最好溶解在水裡，冰糖的話當然也要這樣做，但是冰糖溶解過程很慢。
我來說幾種方法，快速把冰糖溶解
第一種就是最簡單粗暴的方法，用布袋包裹上，在案板上用錘子砸碎，之後溶解到水裡。這種方法最簡單。
第二種方法就是冰糖裝盤，放微波爐加熱一分鐘，然後取出，放在案板上，用菜刀就能按碎。比較省力。
第三種方法就是用搗碎。但需要點力氣。
不管用那種方法，就是碎一些，方便溶解，最後就能正常使用了，想要甜一點就要比白糖多放一點，冰糖的口感甜度要比同重量的白糖略低。
最後，祝您生活愉快！小夥伴兒們生活愉快哦！
東北韓二英
很樂意回答你的問題。
1.可以的，冰糖是白糖進一步的提純結晶，裡面基本物質相同都能對面產生影響。不過冰糖需要加入水中融化才能倒入麵粉中。
作用：
2.糖不僅能使面有甜味，還能促進酵母的菌化反正，產生足夠的動力，使其更加的美味。
3.糖在烤化的同時還能形成焦化的糖色更加的誘人。它還具有溼粘性，使其麵糰能保持很好的溼度，不易麵糰乾硬。
4.糖還具有反腐保鮮的作用，營養不易流失，保持良好的新鮮度。不過糖加入面中不易過多，過多從而影響酵母的活性及麵筋的形成。
以上回答希望對你有幫助。
燕紫霞粒粒
也可以，把他花成水發麵，做出來的花捲非常香甜可口。
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美食獻家人
你好，我是老夏，很高興回答您的問題。
發麵的時候不是一定要加糖的，如果要加的話也要適量，如果您用的不是耐高糖酵母，糖加多了的話，反而會抑制酵母菌的生長。
如果沒有白砂糖，可以用冰糖代替（提前用水融化即可），也可以用蜂蜜，或者紅糖代替，甚至加一些酸奶，牛奶都可以。
我是老夏
首先，發麵放入糖，是為了給酵母食物，促進發酵，所以沒有白糖，放入冰糖肯定是可以的，因為冰糖是能提供能量的。但是，一定要記得把冰糖磨成粉，這樣才能混合進去麵粉，要不然起不到白糖該起的作用，反而因為濃度太大，殺死酵母。
所以，可以用冰糖，但是磨粉太麻煩，還不如買白糖[呲牙]
沿路愛烘焙
冰糖是可以的，前提需要把冰糖溶化，然後方可加入麵粉中攪拌和成麵糰等待發酵。
發麵時放入白糖可是為了提高酵母活性，使發麵時間縮短三分之一。加糖是為酵母菌提供能源物質，畢竟一開始，酵母菌活動很微弱，後來酵母菌多了，就消耗麵粉裡面的“糖了。
所以沒有白糖時放冰糖代替也是同樣可以的。只要注意量不要放多了就好了~~
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！
河南胡姐在上海
發麵時放白糖可是為了提高酵母的活性，使發麵時間縮短三分之一。加糖是為了酵母菌提供源物物質，畢竟一開始酵母活動很弱，後來酵母多了就消耗麵粉裡面的糖了，所以理論上而言，冰糖也是可以用的，只要少放就行了。
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