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糖是我們日常生活中常見的調味品之一，糖是純能量的食物，我國居民糖攝入主要來自於加工食品，平時老百姓做菜也會用到糖，市面上常見按照顏色來區分的話，糖主要有白糖，紅糖，黑糖，那白糖主要有白砂糖和冰糖，傳統意義上，老百姓一般用白糖做菜，冰糖用來燉湯，那這二者有什麼區別呢？

首先，白糖、冰糖都來自於甘蔗，但是白糖是在紅糖之後，通過幾道幾道工序之後製作而成的，而冰糖是在白糖的一定條件下重結晶產生的，查詢食物營養成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，冰糖的含糖量為99.3%，因此一句話總結就是白糖的純度更高，而冰糖是糖的結晶。從營養上來說，二者營養價值都很低，含糖量卻很高，屬於熱量很高的食物，烹調用糖要儘量控制到最小量，同時也要少食用高糖食品，相關研究表明，糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風險。世界衛生組織最新的指南就建議，成人和兒童應將其每天的遊離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下，進一步降低到5%（約25克）以下會有更多健康益處。

《中國居民膳食指南2016版》指出，控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50g，最好控制在25g以下，少喝含糖飲料，避免造成不良的膳食習慣和超重，肥胖等問題。

所以， 糖作為日常生活中常見的調料，在使用中還是要注意量的控制，能不用盡量不用，不然滿足了口感，妥妥滴長脂肪，畢竟健康是和生活方式息息相關的。

《中國居民膳食指南2016版》

沈夏冰營養師

但這幾種市售糖有什麼區別？除了美味，對健康影響又如何？大家或許瞭解並不多，甚至存在很多誤區，今天就給大家講一下。

一、紅糖

紅糖是甘蔗經過榨汁後，經過初步的精煉提純，甚至不經過精煉提純，而直接乾燥後得到的糖，因為沒有經過過多的精煉提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁在高溫煮制過程中，美拉德反應和酶促褐變反應所產生的焦香味道和焦糖色。紅糖的主要成分是蔗糖，也含有少量的果糖和葡萄糖，查詢食物營養成分表得知，紅糖的含糖總量為96.6%。

二、白糖

白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖汁經過精煉提純和脫色而製成，去除了較多的“雜質”，焦香味道和焦糖色也很少了。其中白砂糖比綿白糖精煉純化程度更徹底，含糖量也更高。白糖的主要成分是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，白砂糖含糖量99.9%，綿白糖含糖量98.9%。

冰糖是白砂糖溶於水後，經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。所以冰糖的純度也是比較高的，冰糖的主要成分依然是蔗糖，查詢食物營養成分表得知，冰糖的含糖量為99.3%。

四、蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，是天然的糖。主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖，三種糖的含量和比例因季節和產地而異。冬天遇冷易出現白色結晶的蜂蜜，通常含葡萄糖比例較大。相比之下，含果糖比例較高的蜂蜜，則不太容易結晶。所以通過是否易結晶來判別蜂蜜的真假是不靠譜的。查詢食物營養成分表得知，蜂蜜的含糖總量為75.6%，含水分22%。

經過以上簡單介紹，大家可以看出，在紅糖、白糖、冰糖三種加工糖中，味道上紅糖有獨特的焦香味，而白糖和冰糖味道更純，幾乎只有單純的甜味，選擇哪一種，要看個人口味需要了。而從營養角度看，紅糖顯然因為沒有經過過度的加工，保留甘蔗汁本身的維生素和礦物質成分會更多。而經過精加工後的白糖和冰糖，顯然去除了大多數的微量營養素。所以從營養角度，紅糖確實會稍好一些。

但即使紅糖營養價值稍高一些，也僅是在這三種糖之間比，只是在矮個子裡面挑出來個高個兒而已，從營養學角度來看，營養價值都很低，含糖卻很高，屬於空熱量食物，不值得推薦。

此外，紅糖補血（糾正貧血）的誤區也廣為流傳，貧血最常見的是缺鐵性貧血，需要補鐵。但植物性食物（包括紅糖）中的鐵都是非血紅素鐵，吸收率僅4%左右，但每百克紅糖含鐵量僅2.2㎎， 能吸收的只有約0.088㎎。而動物性食物中含的血紅素鐵，吸收率能達到20%，每百克瘦豬肉含鐵3㎎，就能吸收0.6㎎。而豬肝含鐵量22.6㎎/100g，吸收率也高達20%以上。所以無論是從含鐵量還是吸收率來看，紅糖補血都不如動物性食物。況且紅糖熱量還那麼高，想靠它來補血的話，估計貧血還沒糾正，先吃成胖子了。

蜂蜜是一種天然的糖，它的保健作用更是吹得神乎其神。其實科學家們對蜂蜜的保健作用也很感興趣，做過很多研究，但目前為止，也僅發現蜂蜜對止咳有一定作用，其它保健作用沒有得到驗證。還要特別提醒大家一下，天然蜂蜜是含有肉毒桿菌芽孢的，一歲以內的嬰兒由於胃腸道功能尚未發育完善，一定不要給他們吃蜂蜜，以防肉毒桿菌引發中毒。從營養學角度看，蜂蜜除了水之外，也是97%都是糖，其它營養成分很有限，也應該儘量少吃。但蜂蜜最大的優點應該是美味，蜂蜜具有天然的特殊香味，是其他加工糖類和調料無法替代的。我們吃食物，畢竟不是隻為了營養，美味也是要考慮的。因此，如果你只是加少量蜂蜜來調味，我完全支持。但如果為了流傳的保健價值（除了咳嗽）去吃，就南轅北轍了。

已經有充足的證據表明，糖的攝入會增加肥胖、齲齒和很多慢性病風險。世界衛生組織最新的指南就建議，成人和兒童應將其每天的遊離糖攝入降低至其總能量攝入的10%以下。進一步降低到5%（約25克）以下會有更多健康益處。

遊離糖是指食品和飲料中的單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（包括白糖、紅糖和冰糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。但並不包括新鮮的水果和牛奶中天然的糖，因為沒有報告證據表明食用這類糖會有不利影響。

控制在25克以內，很不容易做到，一小罐300ml碳酸飲料一般就含36g的糖，一小罐涼茶也含27g糖，喝一罐這類甜飲料就超了。因為對健康危害大，且很容易過量，因此即便是為了美味，作為調料，都建議要適當的控制，如果還專門為了“保健”去吃，就太不應該了。

這些市售糖營養價值低，但熱量密度很高，這在以前吃不飽、穿不暖的時候是個優點，但如今多數人面臨的問題是能量過剩，不僅不推薦喝各種糖水，還要儘量減少精製糖的攝入!

會好健康匯

日常生活裡我們常接觸的紅糖、白糖和冰糖，在食用時我們也沒嚴格區分，如果要做紅糖姜水但家裡正好沒有，可能就用白糖或冰糖代替，但其實這樣的做法大錯特錯！

含糖量：白糖＞冰糖＞紅糖

紅糖是甘蔗經過榨汁後，經過初步的精煉提純，甚至不經過精煉提純而直接乾燥後得到的糖。白糖分為白砂糖和綿白糖兩種，是原糖之經過精煉提純和脫色而製成，除去了較多的雜質。冰糖是白砂糖溶於水後，經過簡單的結晶處理後得到的晶體狀產物。

查詢食物營養成分表得知白砂糖含糖量為99.9% 棉白糖含糖量98.9% 冰糖含糖量99.3% 紅糖含糖量96.6%

也就是說，如果你用同樣的量，紅糖的糖分是最少的，因為它是初榨出來的糖，除了含糖量，剩下的是礦物質和維生素。

功效

1、紅糖可補血、活血化於

2、冰糖可潤肺、清火

3、白糖可解毒、調治急

忌諱

紅糖易上火

紅糖不可與生雞蛋同食可引起中毒，也不宜與豆漿、牛奶、竹筍同食。紅糖是溫性的，熱性體質的人要慎用，吃多了容易生溼熱、上火

冰糖不宜多食

一旦冰糖表面出現化水現象(即比較粘)，則說明冰糖已漸漸滋生細菌，最好不要食用。

白糖忌生吃

白糖中常有蟎蟲寄生，生吃白糖很容易得蟎蟲病，若蟎蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉甚至潰瘍，若進入肺內會引起哮喘。因此白糖最好不要生吃，食用前應進行加熱處理，一般加熱到七十度左右保持三分鐘即可。

喵來了

其實不論是冰糖、白砂糖還是紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取出的，都是蔗糖，但是白糖是在紅糖之後，通過幾道幾道工序之後製作而成的，而冰糖是在白糖的一定條件下重結晶產生的，因此一句話總結就是白糖的純度更高，而冰糖是糖的結晶。

那冰糖和白砂糖的功效有哪些區別呢？我們先說一下白糖吧，適量吃白糖可以增強身體對鈣質的吸收，不過如果過量食用就會適得其反，影響鈣的吸收。而冰糖具有滋陰潤肺、生津止咳的功效。

而紅糖雖然雜質是這3種糖裡最高的，但同樣營養成分也非常高，不僅可以補氣養血，還可以健脾促進消化，還可以驅寒止痛，因此特別適宜女性因為受寒導致的痛經等疾病，並且生完孩子喝少許紅糖還有不少好處。

不過不論是哪一種糖，糖尿病人群都需要少吃或者不吃，一般人吃完糖之後要及時漱口刷牙，這樣才可以避免齲齒，孕婦和兒童不可以吃太多的白糖，產婦可以適量吃一些紅糖，老人不能吃太多的紅糖。

白糖性平，是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的，純度較高;

冰糖性涼，是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。（糖的結晶）

美食千百味

紅糖，白糖，冰糖是我們生活中非常常見的糖品，它是我們生活中不可缺少的一種物質。其實他們都是從甘蔗或者甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。

在製作工藝上紅糖是甘蔗榨汁以後經過過濾、熬製、濃縮之後的產品，紅糖沒有經過高度精煉，幾乎保留了蔗汁中的所有營養成分。它含有很多的雜質，由於顏色的不同，有黑糖，紅糖，黃糖等不同名稱，糖的顏色越深，糖的純度越低。紅糖很容易被人體吸收，能快速補充體力，增強活力等。

白糖是經過紅糖的洗滌，離心，分蜜，脫色等工序處理後變成了白糖。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重新結晶後形成的。他們的化學成分都是蔗糖。

紅糖保留了甘蔗汁的幾乎全部營養，它是我國民間傳統的滋補品。它性溫，具有補血益氣，緩中，助脾化食，活血化瘀，美容養顏，散寒止痛的作用。對體虛，貧血，產後的人和老年人有很好的補益作用。但是容易上火及溼熱體質不宜多吃。

冰糖和白糖則不同，它們是紅糖經過提純，除了蔗糖和水以外幾乎不含其他營養素，所以白糖和冰糖一般多做為調味品。

白糖性平，純度一般在99.8%以上，適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多會妨礙鈣的吸收還會導致肥胖，白糖也具有涼血，解毒，調治急症，潤肺，清肺熱的作用，但效果沒有冰糖好。

通過上面的介紹大家應該知道按糖的溫性和涼性，來判斷什麼時候該用什麼糖了吧？否則會適得其反。

我是平哥

教你秘製冰糖雪梨盅，你肯定沒見過，感冒咳嗽一喝就好，比藥管用

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吃在鄉間的小路上

紅糖、白糖、冰糖都來自於甘蔗。先做出紅糖，經提煉後做成白糖，白糖脫水結晶成為冰糖。三種糖在營養應用方面有所不同。

紅糖是熱性的，紅糖生薑湯可以去寒，治感冒。紅糖還有補血作用，產後吃紅糖、雞蛋。

白糖是清涼的，夏天西紅柿拌白糖，可以去暑。如果被開水燙著了，可以抹白糖水。

（方子：鮮梨500克，貝母末6克，白糖30克。將梨去皮剖開，去核，把貝母末及白糖填入，合起放在碗內蒸熟。早晚分食。清熱化痰，散結解表。用治咳嗽或肺癰、口乾，咽燥。）

提醒：糖吃多了膩胃，影響食慾。

最後捎帶說一下蜂蜜，蜂蜜潤肺、潤便，作用是緩和，所以藥丸多用蜂蜜調和。蜂蜜不能當糖用。

實際上，無論是白糖、冰糖還是紅糖，都是從甘蔗和甜菜中提取出來的，都屬於蔗糖的範疇，不同的是紅糖其實是蔗糖和糖蜜的混合物，而白糖是紅糖經過多道工序提取加工製成的，白糖比紅糖更加純粹，至於冰糖，它的形成也必須要基於白糖的存在，因為它是白糖在一定條件下經過重結晶形成的。

但是有一點必須要注意，因為紅糖的存儲過程中，其中的糖蜜會在空氣中氧化，從而導致紅糖的顏色變深，且會有一定的酸澀味，如果吃到帶有酸味的紅糖，千萬不要繼續食用。

總體來說，白糖的性情更為平緩，因為它的純度較高，至於紅糖，因為性溫，且雜質較多，因此會比較容易變質，至於冰糖就是白糖的結晶。實際上，白砂糖製成冰糖還需要不少步驟，需要特別燒製，去除裡面的雜質，將水分蒸發後才能在40℃的環境中結晶而成，一般來說冰糖的顏色是清白色，看上去會是半透明的感覺，且不會有明顯雜質和異味，如果看到冰糖的顏色黃的十分不均勻，那就是質量比較差的冰糖。

雖然白砂糖和冰糖都是由蔗糖構成，且其中的蔗糖含量都比較高，但總的來說冰糖會比白砂糖更為純粹，比如說我們在烹煮銀耳蓮子羹的時候，最好還是放冰糖為好，因為冰糖比較純，不會導致銀耳蓮子羹受到“汙染”，出現不同於銀耳和蓮子本身晶瑩剔透的顏色。

羅冰清

冰糖是

食糖的一種，它是砂糖的結晶再製品，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後，冷卻結晶製成。

冰糖性溫，養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。老人含化冰糖還可以緩解口乾舌燥。氣味甘平，益氣潤燥，清熱，色澤有白色微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。冰糖以透明者質量最好、純淨。

白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。

冰糖 (rock sugar)

採用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶，呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少，質量較優，易保管，冰糖味甘，性平，有補中益氣，和胃潤肥的功效，用於治肥燥咳嗽，咽痛口乾，胃弱食少，高血壓等。

小軒美食說

冰糖是白砂糖的成分練制後，經過簡單的技術水平結晶處理後得到比較純潔產品，冰糖的純潔度是白吵糖高成分，營養含量維生素CE的食物，含量高價值與白砂糖不同，冰糖4，36元，白砂糖3，8|元。

白砂糖是紅糖徑過提純，去掉雜質後，其結晶即為白砂糖，適宜一般飲品，點心及其他糖制食品，它也是烹飪茱餚時徑常用到的調味料。

白砂糖含有多種氨基酸，鈣，磷，鐵，維生B等成分。可以舒緩肝氣的功能，中醫常用白砂糖為清熱誚化輔助藥忉，現代研究還發現，白砂糖能改善傷口的酸鹼性，促進徂織細胞的生長，有加速傷口癒合。

理念起航

冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。

單晶冰糖又稱顆粒狀冰糖，是以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、重結晶製成。

多晶冰糖又稱天然冰糖，是直接由甘蔗汁凝固而成的，其中不含其他成分。

有關天然冰糖還有一個小故事呢。據說，以前甘蔗種植區的農民，甘蔗種的太多，又不是太甜，為了方便存放，他們就將甘蔗榨成汁，但是時間一長，甘蔗汁就凝固結成了塊狀，這樣原本不甜的甘蔗，突然變甜了，運輸也方便了。

由於冰糖品質純正，又不易變質，除了直接食用和製成糖果外，還可用於高級食品甜味劑，調製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。

白糖分為白砂糖和綿白糖兩種。

白砂糖是蔗糖的結晶體，純度一般在99.8%以上。它具有純正的蔗糖甜味，可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。

綿白糖是細小的蔗糖晶粒被一層轉化糖漿包裹而成的，純度與白砂糖相當，由於轉化糖具有蜂蜜般的清香味，甜度又大於蔗糖，所以它有讓綿白糖變軟、增香、助甜的作用。綿白糖更適合直接食用，尤其冷飲涼食更佳，但是不宜用來製作高級糕點。

糖的食用量：

糖是營養物質，食用時應該控制在一定的範圍內，到底每人每天應該吃多少為宜呢？

對於一般人來講（糖尿病人除外），每公斤體重每日應該控制在0.5g左右，也就是說，體重在20公斤的兒童，每日不要超過10g，體重在60公斤的成人，每日約30g左右，平時最好嚴格控制糖的攝入量，以免過量影響身體健康。

希望我的回答能夠幫助到你。

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關鍵字: 做菜 冰糖 白糖

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