提起美食,
不少吃货的梦想就是;
吃遍世界上所有的好吃的东西。
但即使是这样,身边总会有些惹人烦的人
经常冷不丁问;你最喜欢的菜是哪一道?
而且只能选!一!道!
拜托,让一个吃货选择一道美食
你这简直是谋害好不啦!
不过总有一道糖醋菜,是吃都吃不够的。
糖醋排骨,糖醋里脊,糖醋鱼,糖醋鸡蛋,糖醋土豆,糖醋鳕鱼,糖醋虾…一道道糖醋佳肴,开胃又下饭,一盘不够,再来一盘。
有些小伙伴就问啦;
为什么自己做的糖醋菜不好看,
不是黑乎乎的就是白花花的不诱人!
而且排骨入味不够,还经常偏咸…
其实做糖醋也是有窍门的
▷糖醋汁如何调
做糖醋大菜,最重要的当属如何调糖醋汁。一般来说,按照“12345”的比例,也就是1勺料酒2勺酱油3勺糖4勺醋5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁,酸酸甜甜,味道不重,适合大多数人。
▷酱油如何选择
糖醋汁中的酱油,一定要用生抽,若用老抽的话,虽味道更重,但会显得整盘黑糊糊的,很不好看。
▷锅与火候很重要
一般家庭都用炒锅,这种锅边缘的水比较薄,相对于锅中间的水,更容易沸腾,更容易产生焦糊味,所以一定要注重火候。
在收汁阶段,大火煮开后要及时转中小火,这样,糖就不会产生焦化反应,不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁,这样更加入味。
说了这么技巧
不来点实际的怎么好呢!
糖醋菜中最好吃莫过于经典糖醋排骨了
好吃的的连汤汁都不想剩下,想不想试试呢?
食材:排骨、大葱、生姜、白糖、香醋、酱油、生抽、老抽、八角、冰糖
做法:
1、将排骨洗净,用酱油,老抽,盐,料酒,花椒,腌制2——3个小时,注意千万不要用水焯排骨,这样排骨的肉香味会跑掉!腌入味后将排骨煎至两面金黄
2、 按照一勺料酒,两勺酱油,三勺醋,四勺糖的比例,调好碗汁
3、煎好的排骨加水,最好加热水,使肉的香味不会被煮掉在汤里。待水烧开后,倒入碗汁
4、中途放入点冰糖,可以使排骨的色泽更加鲜亮呦!
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
食材:
鹌鹑蛋、冰糖、油、料酒、白糖、生抽、陈醋、熟白芝麻
做法:
1、鹌鹑蛋洗净,放入冷水锅中煮(可以放一点盐,也可以不放,据说放盐煮的不易破.好剥皮)
2、水开后,一般煮3-4分钟就熟了..
3、捞出迅速放入冷水中浸泡凉透.
4、倒出后,非常好剥皮
5、全部剥好后,洗净碎壳,擦干水分
6、锅里放油,大火加热.
7、油热后,放入鹌鹑蛋.
8、大火炸,小火炸会把鹌鹑蛋炸的很干,不好吃也不好看!
9、炸成金黄色虎皮状、捞出..
10、锅里放一点油,放入冰糖,小火加热至糖融化..
11、熬至糖颜色变深,大泡变小泡.迅速把鹌鹑蛋放入..
12、翻炒至均匀上色..放入调配好的糖醋汁,继续翻炒均匀。
焖好后,汁剩一半,开大火收汁,收汁的程度取决于自己喜好!喜欢酸的,可以关火后再淋一勺的陈醋!
【糖醋小土豆】
食材:
小土豆、生姜、糖、料酒、醋、酱油、盐、水
做法:
1. 小土豆洗净去皮,放入清水中浸泡;
2. 锅入油烧热,放入姜片爆香,放入小土豆小火煎至金黄色;
3. 按12345的比例,将糖醋汁调好,煸炒土豆后放盐,并倒入糖醋汁和水;
4. 转小火煮至土豆软烂,开大火收汁调入一点点的鸡精即可出锅。
吃货们赶紧动手试试吧!
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