影像攝匯
首先我們知道，正常人的體內要保持弱鹼性狀態，而人們日常生活中所吃的肉、魚、雞蛋、各類油炸食品、麵粉類食物等基本食料都是屬酸性食品，當體內失去弱鹼性狀態時，就會使人感到不舒適，明顯的有睏倦感，酸性體質是“百病之源”的概念，近年已被醫學界所認可。
關於茶的酸鹼性一直都是眾說紛紜，有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化，也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼。
茶葉中，茶多酚和鞣酸類物質是呈酸性的，而茶鹼是呈鹼性的，酸鹼性物質是茶都具有的，只要看哪種成分較多，就知道茶呈什麼性。 用廣泛PH試紙測試茶湯，得出茶湯的PH值總體範圍在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩等有一定關係。
1.不同茶葉的酸鹼性有所不同。綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。
2.不同浸泡時間測得的茶葉酸鹼度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續延長浸泡時間，若採用試紙測定，基本測不出其變化。
3.不同嫩度的茶葉酸鹼度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
4、茶在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，使茶品，特別是發酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。
分析表明，茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發現，沖泡水溫越高，酸性物質溶出越快。
既然茶湯是酸性的，那為什麼又說茶是鹼性食物呢？
景邁古樹熟茶
食物的酸鹼性不是簡單的憑PH試劑和口感味覺來劃分的，而是根據它在人體內的氧化產生酸性或鹼性物質來定的，或者說是根據食物在人體內最終的代謝產物（無機鹽）來劃分的。
如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。所以說醋和水果的味道雖然是酸的但它們確是鹼性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。
下面我們看一組茶葉中所含化學成分的數據：
茶葉的化學成分大致是由3.5%—7% 的無機物和93%～96%的有機物組成。
茶葉中的無機物質元素大約有27種，其主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種。
茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
雖說茶葉中含有約20%—30%葉蛋白，但能溶於水的只有4%左右；茶葉中的遊離氨基酸約有二十多種，約佔茶葉的2%--4%左右；茶葉中的碳水化合物約有25%-30%，但能溶於水的也只有3.5%左右；另外茶葉中還含有5約%的脂質。
若把茶葉燒成灰，其灰分的無機物質約有6%；而鉀約佔50%，磷酸約15%，錳、碘、鈉、鐵、鎂、石灰、蘇打等等約佔35%。
景邁古樹熟茶
另外據最新研究資料表明，陳年老茶對身體更有益，若取同等量的老茶（20年左右）來沖泡，其蛋白質成分約高達20%左右，胺基丁酸約28%左右，50ML的茶水中約有60%mg的鉀，鎂、鐵、鈣、錳、碘等物質比新茶高出一半左右，其約70%的物質可溶於水，所以說普洱茶、黑茶、陳年老茶的醫學功效比較好是有一定道理的。
從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱鹼性，而我們通過飲茶，尤其是飯後的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱鹼性，對人體保持健康有很大的作用。
景邁古樹熟茶
有茶的日子每一天都是美好的，共同成長，你在，我在，他在，如此足矣！
昆明合昌軒茶葉
茶葉的茶湯溶液顯酸性（PH值在5.5~7），但茶葉屬於弱鹼性食物。
食品的酸鹼性與其本身的pH值無關，而是根據它在人體內的氧化產物來定的，
如果代謝產物內含硫、氯、磷較多的即為酸性食物；若是鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為鹼性食物。
我們得通過茶葉中的化學成分來明確茶葉的酸鹼性。茶葉的化學成分大致是由3.5%—7%的無機物和93%～96%的有機物組成。
茶葉中的有機化合物主要有：蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中的無機物質元素大約有27種，主要是：鉀、鈣、鎂、鈉、錳、氟、鋁、鐵、銅、鋅、硒、硫、磷等多二十多種，這些元素的攝入量及對人體作用如下表：
至此，我們可以得出這樣的結論了：茶葉的茶湯溶液顯酸性，但茶葉屬於弱鹼性食物。
懂茶帝
關於茶是酸性還是鹼性的問題，眾說紛紜。有人說茶是鹼性的，因為有茶鹼，有人說茶是酸性的，因為喝茶會刮胃，有助於人的消化。因此有人專門做過測試，實驗表明茶葉呈鹼性而茶湯呈酸性。
茶湯呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。茶湯的PH值在5.5-7範圍之間，屬於弱酸性。但其酸性的強弱會根據沖泡時間以及茶葉老嫩有所改變，還跟茶葉類型有關係。
綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些。沖泡5min時酸性最弱，接近中性；沖泡後15分鐘的茶湯酸性有所增強。芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
茶湯是酸性，茶卻是鹼性。食物在人體內最終的代謝產物如果內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物。因此，茶湯雖然表現為弱酸性，但是茶仍然是鹼性食物。
悶茶時間過久，比如幾個小時，酸度繼續增加，對於有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。
來自：瑞廣號匠心普洱
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瑞廣號匠心普洱
茶水是非酒精的三大飲料之一，是人們生活的必須品。那麼，我們通常喝的茶是酸性還是鹼性呢？有人說茶是酸性的，因為喝茶刮胃有助於消化；也有人說茶是鹼的，因為有茶鹼，眾說紛紜。
有人專門用PH試紙進行測試，結果是綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸鹼度與茶葉種類和製作方法有關。
茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
酸性食品、鹼性食品不是根據表觀、直接pH值來定的，而是根據其在體內的水解產物而定。鹼性食品，同酸性食品相對。鹼性食品的劃分不是根據口感，而是根據食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為鹼性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是鹼性食物。
所以我比較同意另一種說法。
綠茶呈鹼性，紅茶酸性最強，青茶和普洱茶酸性介於中間。根據實驗數據，絕大部分茶葉沖泡以後的茶湯屬於酸性，這和茶葉採摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關。
為什麼說綠茶是鹼性的呢？綠茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、膽鹼等生物鹼，屬於鹼性飲料，可中和因過食肉食等導致的酸性體質，維持血液的酸鹼平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
綠茶屬於鹼性茶類，這和綠茶的生長環境、所含化學營養成分都是分不開的。
綠茶一般都生長在大山中，而大山上岩石比較多，岩石裡含鹼性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，導致綠茶是屬於鹼性的。綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質和鹼性的物質。
一家之言，僅供參考。不管是酸性還是鹼性，茶水是好東西。
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嶽冠池
總的來說，茶葉成弱酸性，這是因為茶葉是由茶氨酸、鞣酸（單寧酸）所組成。
不同的茶工藝不同，所呈現的酸的強弱也不同。
不發酵茶；揉捻、殺青、烘乾造成茶葉中咖啡鹼等鹼性物質多，使得茶湯呈現弱酸性，並偏重鹼性，加上最主要酸鹼在人身體內吸收不同，所呈現的酸鹼平衡也不同。比如剛剛說的綠茶中的咖啡鹼會提神，過量引用會讓人像醉煙一樣醉茶。就是因為人攝入的鹼過量。而醉茶！
發酵茶；特殊的發酵工藝使茶葉中咖啡鹼減少，茶氨酸增多。茶湯的酸性比較強，喝發酵茶會餓的很快，幫助消化。過量飲用會加速人體糖份代謝，有的人會低血糖，出現手抖眩暈。
融化818
茶葉中含有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼，特別是茶鹼比較讓人記憶較深，所以很多人都認為茶葉是鹼性的，茶葉泡出的茶水也應該是鹼性的。而喝了茶水後比較刮肚，又讓人覺得是茶水的酸性產生的效果，一些人認為茶水應該是酸性的。
為分辨茶水是酸性還是鹼性，我做了一個試驗，發現無論是綠茶還是紅茶，或者是烏龍茶，雖然酸鹼度不同，但都呈弱酸性。
茶的酸鹼度還與泡茶時間有關，呈現弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質，在初期沖泡過程中，茶多酚和鞣酸溶出較快，而後期茶鹼類物質開始溶出，酸性略有下降，有的茶葉泡到5分鐘後，茶水就變中性了。但如果繼續浸泡，茶水的酸度又開始增加，浸泡到15分鐘，酸度基本上達到峰值。
古人泡茶的水講究三沸，且最佳溫度為95攝氏度，這種情況下酸性物質是析出最快的，隨著水溫的下降，茶水的酸性相對來說就沒有那麼大。
把生活當旅行
茶眼看世界●品茗知冷暖●樂享茶生活，義芳君說茶致力於獨家深度解讀茶人茶事茶精神，分享茶葉專業健康知識!
討論這個問題，我們首先得了解一個背景知識——酸鹼度與人體健康的關係。
現代營養學理論有個共識：酸性體質對人體健康是有害的，人們要保持健康，體內酸鹼度應該呈現弱鹼性。譬如：人們通過研究發現，現代最難纏，到目前為止仍沒有找到最為靠譜的終極治癒方法的癌症患者，幾乎毫不例外地呈現酸性體質。
於是，就出現了各種關於酸鹼度對人體健康影響的研究。其實，我們應該看到的是：近年來，隨著社會經濟的飛速發展，人們的物質需求得到了全方位、多層次的滿足。但與此同時，工業化時代生產出來的食品、日常生活用品、生活環境等對人體的影響，給人們的身體健康埋下了諸多隱患。
為什麼說，人體體液偏酸的話，會不利於人體健康呢？原因就在於，偏酸性的話，人體的細胞活躍度就下降，這樣一來，人體新陳代謝就減慢，時間一久，就很有可能對一些重要器官造成影響，免疫力下降，各種疾病就自動找上門來了。
基於上述認識的基礎上，話說回來，茶葉到底是酸性呢？還是鹼性？
曾有實驗室，專門對此做了試驗測試。對於幹茶來說，通過分析幹茶中物質的化學性質，很容易就得出幹茶呈鹼性的結論。不過，對於茶湯來說，學過化學的都知道，應用最基礎的PH值分析法來測試。很快就能清楚，不論是何種茶葉，不論沖泡次數，茶葉新老，茶湯的PH值基本在4.81~6.13之間。毫無疑問，茶湯屬於弱酸性。
那麼問題來了：如此說來，喝茶豈不是有害健康！
其實，大家大可不必擔心。大家可能沒有注意到一點，人體酸鹼度指的是體液，茶湯的弱酸性與茶湯進入人體後，被人體吸收，轉化，是不是還呈現弱酸性，這是兩個不同概念。
我們知道，人體的酸鹼度其實是一個綜合性概念。一般人們保持健康的話，體液的PH值基本保持恆定，呈鹼性，不會因為人們的日常飲食而受到影響。除非是代謝失常，導致人體酸鹼度發聲變化，引起人體一些重要器官發生病變。
因此，日常飲食的基本作用就在於通過健康食物中含有的豐富的維生素、礦物質、膳食纖維等物質，一方面來補充人體所需要的多種營養，另一方面維持人體的弱鹼性。
我們應該看到，茶是上下五千年的國飲，茶葉內含的豐富營養，正是我們人類汲取力量的源泉，而不僅僅是簡單的看待它的酸鹼度。
義芳君說茶
茶葉輸入強鹼性食物。但是茶水是弱酸性的，有人說這不是矛盾嗎？
其實這個因為不同測定方法不同，茶葉和其他食物測定方法是用幹灰化法測定，而茶水等液體是用PH值測定的。
茶湯的PH值總體來說是在5.5-7範圍之間，均屬於弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關係。
不知道你明白了沒有？
煮茶聞書香
因為是文化類的問題，我就咬咬牙回答一下吧。
看到有網友還信誓旦旦的拿著ph試紙做實驗，我簡直要笑暈過去了，先聲明，我很忙的，沒時間打字，太酸了。
油水是酸性還是鹼性？題主的問題有兩個bug，第一，什麼是酸性鹼性？第二，茶水是酸性或者鹼性的意義何在？
早年間，常聽人說酸性體質容易得癌症，鹼性體質好，是不是來一口燒鹼，你的身體就變鹼性了？
這其實不過是商家的套路罷了，別說酸鹼，說陰陽更好，茶葉滋陰壯陽，六味帝皇湯，是真的嗎？
希望這個問題就終結在這裡了，這個問題最大的意義是沒有意義。
茶是用來喝的，就這麼簡單，別好複雜了，時間很寶貴滴。
星掠殘陽AYR
來寫個回答，是因為看到有了一個兩百多讚的胡扯回答。
這個問題中的“鹼性還是酸性”有兩種理解：“化學意義上的酸鹼性”和“營養學意義上的酸鹼性”。
化學意義上的酸鹼性就是中學化學課本里學過的pH值，pH小於7是酸性，大於7是鹼性。茶水的pH值跟泡茶所用水的pH和茶葉都有關。一般而言，泡茶之後pH值會下降零點幾個單位。比如你用pH7的水泡茶，茶水的pH可能降到6.5；如果你用pH7.8的水泡茶，茶水pH可能是7.3。因為平時所用的水一般接近中性，所以多數情況下茶水的pH是弱酸性的。
營養學意義上的酸鹼性是指食物在體內的代謝中產無語的酸鹼性。大致上，它可以由把食物燒成灰再溶於水的pH值來衡量。在這個意義上，茶是鹼性的。
人體血液的正常pH範圍是7.35-7.45，在弱鹼性範圍。市場營銷中鼓吹“鹼性食物調節體質”，是說通過吃鹼性食物讓人體處於這個範圍。
不過，這毫無必要，也毫無意義。人體有強大的pH調節系統，不管你吃酸性食物還是鹼性食物，pH都會保持在那個弱鹼性的範圍。換句話說，身體並不需要你吃什麼食物來幫它調節酸鹼性。
簡而言之，食物並不能改變人體的酸鹼性，把食物分為酸性還是鹼性並沒有實際意義。市場上用“酸性食物”來推銷產品的，都是忽悠。
