煮餃子，冷水下鍋，溫水下鍋，以及開水下鍋都是可以的！只是，這三種溫度的水適合煮的餃子不一樣。這個事呢，不能一概而論，不同的情況不同對待。
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。
如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。
凍過的餃子溫度低，而且餃子皮裡面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那麼筋道。
但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態另外，直接說冷水的話，不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的。
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