建国解放初期

汽锅鸡成为了宴请中央领导的国宴名菜

1972年，美国总统尼克松访华，在周总理安排的国宴当中，就有云南名菜“汽锅鸡”。

据说，尼克松总统品尝后对其美味称赞有加：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅⼀起吃进去！ ”。后经过国外媒体的竞相报道，汽锅鸡一时竟成为了国际中华名菜，而当时的尼克松总统完全成了汽锅鸡的活广告。

▲1972年的国宴照片

汽锅鸡究竟有着什么样的魔力

成为国宴里的名菜呢？

深厚的文化底蕴

要讲汽锅鸡的历史，必须从清代乾隆年间开始。从那时候开始汽锅做法就在滇南一带流行，最初起源地在临安府（如今的建水县）。

到了近现代1915年，建水紫陶在巴拿马国际博览会上获得了工艺美术奖，“陶中一秀”的建水紫陶汽锅也因此闻名遐迩，誉满中外。

1947年，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街开设了一家专门经营汽锅鸡的饮食店--培养正气馆，并利用云南特产食材独创了多种汽锅鸡。

1972年，美国总统尼克松访华，在周总理安排的国宴中，安排了云南名菜“汽锅鸡”。

之后在1993年，汪曾祺老师的《随笔》-“昆明的吃食”中，介绍了汽锅鸡。

2017年，建水汽锅鸡烹制技艺被纳⼊云南省省级非物质文化遗产代表性项目名录第92项。

汽锅鸡从清代开始，迄今已经有了200多年的历史，因其蕴含的深厚文化以及本身味道的鲜美而受到全国各地人门的喜爱，相信这已足够成为它在国宴中立足的理由。

大有来头的建水紫陶

建⽔紫陶是我国“四大名陶”之一。

它以其卓然不凡的陶瓷品相和深厚的文化内涵，与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶一并被国家轻工部命名为“中国四大名陶”。

1921年时，建水制陶艺人向逢春，继承了陶工师傅潘金怀家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。后来到北京参加全国民间美术工艺品展览会，获得了一致好评。

紫陶独特的无釉磨光工艺令它有了一定的气孔率和吸水率，非常适合用作蒸具烹制食物，且紫陶原料中含有人体所需的多种微量元素，烹制出的食物也对身体大有好处。

独特的烹饪方式

汽锅鸡锅底正中，有一根镂空的圆锥形气管，在烹制时底部热水产生的蒸汽，由下而上顺着气管蒸腾到锅内，液化成汤。

活跃的蒸汽在锅与食材之间循环，把鸡块中的鲜美逼出并凝结成汤汁，使得

鲜味在每一滴汤与食材之间交融，鸡肉香嫩，汤鲜味美。

最存鸡之本味

汪曾祺老师曾在他所写的文章中多次提及到汽锅鸡。

“中国人很会吃鸡。如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌？我以为应该是昆明的汽锅鸡。”

而为什么汽锅鸡会拿金牌，汪曾祺老师也给出了自己的解释：汽锅鸡，最存鸡之本味。走进汽锅鸡的“培养正气”馆，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

云海肴汽锅鸡的鸡汤，因三小时蒸制且不加一滴水显得橙黄透亮，”鲜！“几乎是每一位第一次喝汤的顾客都会给予的褒奖。

“揭盖之后，汤清如水，而鸡香扑鼻。”这是汪曾祺老师对汽锅鸡的描述，通过蒸汽凝结的鸡汤，每一滴都滴滴纯粹。

来肴肴家和鸡汤吧，来感受汽锅鸡汤沁润五脏六腑的温热。

在你心里，哪道才是你内心最好吃的鸡呢？

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