編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

高度酒就是純糧酒嗎？

我們經常在市面上會聽說這樣的說法，高度酒就是純糧酒。那麼這個說法到底對不對呢？首先要搞清純糧的概念，只要是糧食釀造的酒，就是純糧酒。

• 糧食包括高粱、玉米、大米、小麥、薯乾等這些都是。
• 糖蜜、甘蔗這些才不算純糧。

所以，高度酒並不一定全是純糧酒。

比如，它是用部分固態白酒和糖蜜酒精勾調的，就不應該歸為純糧酒；而全用玉米酒精勾調的白酒就應該歸為純糧酒。

那麼市面上度數很高的62°衡水老白乾是不是純糧酒呢？衡水老白乾一直是我國高度白酒的標杆。甚至也是一直在圍繞著"不上頭"這個優點做酒。

從元朝蒸餾技術普及開始，直到如今，衡水老白乾都是最高度數白酒的代表。

如今白酒市場變化大，為了迎合不同消費者需求，衡水老白乾的種類也多了起來，高中低都有，還很多。

但是，不變的經典依然是67度老白乾，所以這個度數的衡水老白乾的牌子就更多了。

這就帶來一個現實問題，這麼多的牌子，怎麼辨別酒的質量，特別是糧食酒和酒精酒。

嚴格的說，衡水老白乾應該都是糧食酒，但是如今不敢這麼說。因為酒精酒是我國獨有的暴利商品，都去爭著做，唯利是圖的時代很難說有廠家會堅持不做酒精酒。

在這樣大環境中，也只有傻瓜說自己做的是酒精酒。所以，怎麼辨別糧食酒，是一個大難題。

那麼接下來小編就給大家介紹兩個小方法辨別：

• 觀察外包裝：

這一點很重要，看酒的外包裝的標註。

根據國家規定，酒水必須在外包裝或酒瓶標籤上標明生產酒的原料和執行的國家標準等內容。我們可以觀察62度衡水老白乾。

其在酒瓶標籤上標明的原料為水、高粱、小麥。這可以認為不是用酒精勾兌出的酒。如果是食用酒精勾兌的液態酒，在標籤原料一欄中會標明有食用酒精、香料，或標明是液態化白酒。

從標籤上標註的執行標準看，如果標明為GB/T20821的是液態白酒，也是是勾兌酒；

標明為GB/T20822的是固液態混合白酒。而固態白酒就是我們常說的糧食酒，其執行標準則是按酒的香型制定的，分十多個香型類別。

如：GB/T10781.1 為濃香型白酒， GB/T10781.2 為清香型白酒 ，GB/T14867 為鳳香型白酒 ，GB/T20823 特香型白酒 ，等等。

而衡水老白乾，因香型獨特，國家為其專門制定了老白乾型香型標準：GB/T20825 。在62度衡水老白乾標籤上標明的執行標準也是GB/T20825。

說明這款酒不是酒精勾兌的酒，也可以認為是固態化白酒即糧酒。

• 空杯法：

將酒潤溼杯子內腔，然後放置正常的地方，注意不要放在通風口。

放置24小時，看香氣保存的情況。要是還能香氣保存得很好的，應該是純糧食酒。

62度老白乾是不是純糧酒

從我國白酒流派和歷史淵源來講，老白乾是較為厚道的存在，採用地缸發酵工藝，能大量隔絕土壤雜質和有害物質的浸染生成，算是固態發酵中的清流。1915年巴拿馬萬國博覽會甲等金獎，不是醬香酒而是老白乾。

衡水老白乾始於西漢，傳承千年，已入選國家級非物質文化遺產，地缸發酵，隔絕雜質，雜醇油含量低，飲後不上頭。

所以小編認為老白乾已經是一款比較親民的好口感的美酒了，喝完不上頭已經是衡水老白乾的一個主要特徵了，各位酒友對於衡水老白乾是否是純糧酒有什麼看法呢？歡迎在評論區分享言~