苦笑201657818
我是北方人，燜子的吃法，在我們這裡主要有炒和燴兩大類。買的燜子怎樣弄好吃？有道是眾口難調、百人百味，接下來，我就分享一下燜子的家鄉做法吧。
燜子在我們這裡還有個名字叫“皮扎”。如果僅從外表判斷，和燜子長最像的就是涼粉，燜子就是質地更硬的涼粉。如果深究起來，燜子的起源地就在我們這裡。
我們這兒有一個叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封。清朝時，登封曾出過一位禮部尚書——景東揚。他小的時候，家裡非常窮，他的媽媽就在骨頭湯中加入澱粉、粉條、香料、肉沫等，做成一種非常美味的食物，這就是“燜子”了。
對於我們北方人而言，“燜子”算得上是一種日常食品，如果你想知道它的常見到什麼程度，那我可以說，就跟豆腐差不多，而且賣燜子的地方往往也與豆腐攤在一起。
一年四季相較而言，冬季時我們吃燜子的次數更多。天冷，來一碗熱呼呼油滋滋的辣椒肉片炒燜子或是大白菜燴出來的肉湯燜子，吃菜喝熱湯，那種舒坦的滿足感，不是隻說個“過癮”就可以表達的。
燜子怎麼弄最好吃，我首推大燴菜燜子。
在我們這裡，除了炒，燜子還會出現在大燴菜中，炒的方式，應該是很多北方人烹製燜子的常規選擇了，但實際上，燴了之後的燜子卻是更是別有風味，今天我就重點說說如何用燜子做大燴菜吧。
僅僅是在我們河南，燜子就有許多種不同的做法，什麼紅薯粉燜子、蔥肉燜子……種類太多。但用來做大燴菜的燜子，要選擇加有蔥肉沫的燜子才是最好。
製作方法：
燜子切成寬而厚的大片，寬度約一釐米長度約3釐米，不能是小塊，塊小可是經不起燴的呀。
鍋中放油，然後下入蔥、姜、蒜爆香，放入燜子片大火翻炒，然後加入切碎的大白菜，加水的同時，摻入兩勺燉好的紅燒肉，在一起燉煮，隨著燉煮，再陸續加入油豆腐、粉條、肉丸子等，繼續燉煮，當燜子已經燉至微軟彈透明就可以了。
可以說，燴菜就是一道沒有啥太多技術含量的雜菜亂燉，但就是在這樣的一鍋亂燉中，燜子才有了充分的展示機會。燴制後的燜子會比炒的燜更為軟筋入味，外觀看，此時的燜子已經是微微透明瞭，筷子一夾會有Q彈感，再加上外邊沾染的油脂，那真是想想就讓人流口水了。
其實，不管你是要炒還是要燴，想讓燜子好吃，這裡邊最核心的技巧就是一定要見油，缺了油脂的浸潤，燜子就會幹巴巴的，就是水份夠，也不會好吃，遠達不到在油中煎過後那種香、Q的口感。所以，如果想做出足夠美味的燜子，那記得油一定要足，為了綜合油多的膩感，洋蔥、辣椒這樣的配菜是不能少的哦。
練馬甲線的吃嘴精
燜子很好吃，做法也各有千秋，這樣做燜子也很好吃！
準備食材:燜子，青辣椒，紅辣椒，五花肉肉末，大蔥
準備的調料:八角，蒜粒，生抽，耗油，食鹽
做法:把燜子切成片，不薄不厚的那種，然後辣椒切片，五花肉剁成肉末，蔥切段
炒制:鍋里加油，放入八角，蒜末炒出香味，然後放入五花肉煸炒，加入生抽，放入燜子，加入食鹽，耗油，炒一會兒，最後放入青紅辣椒，炒制食物熟，即可關火，出鍋。
這道菜特別好吃！吃的方法不一樣，配的主食也不一樣了。可以配米飯，非常的下飯！也可以作為喝酒的一到菜，下酒的好幫手，吃湯麵或者撈麵配著吃，辣嗖嗖的，吃著很過癮，麵條越吃越有味道！
我是在家這樣做的。還有的會涮鍋吃，沾芝麻醬，辣椒油，可能真的是地域不同做美食的方法也不一樣吧！
肉末辣椒炒燜子，大家可以在家裡試著做一下，很好吃，很下飯，很家常的一道菜！
瘦不了
首先需要把燜子切成小塊兒，然後用不粘的平底鍋，刷上少許油
鍋內油熱之後把燜子放上去，煎到一面有焦褐感，翻面繼續煎至焦褐。
由於燜子本身是有味道的，所以不需要加調味料，如果覺得膩，可以輔蒜解膩。
老黑吃不飽
大家都回答的很專業，我就說說我咋做的吧！焯水後，用油過一遍，炒料（蔥薑蒜，花椒，麻椒多一切，豆蔻，香葉，八角，）白糖，放入肘子，加鹽，料酒，加水摸過原材料，大火燒開，倒入高壓鍋，小火半小時，加入雞精，靜止10分鐘入味，就可以了呀
彭偉濤
我們許昌地區的燜子就是粉條和紅薯芡粉和在一起上鍋蒸完以後的成品，吃起來勁道，彈牙，特別好吃，也可以根據自己愛好放入高湯和調料，那樣做出來的燜子味道會更豐富。我們對燜子的做法很簡單，燜子切薄片，鍋裡多放點油煎一下，放適量豆瓣醬炒出紅油，放入蔥蒜末和青紅椒，適量鹽雞精五香粉，出鍋就可以了，特別好吃，希望可以幫到你！
倆寶的圓媽
燜子的原材料主要以澱粉為主 ，在我們大連燜子作為一種小吃 很受人們的歡迎 ，原材料為方形的大塊狀 ，煎燜子選擇平底鍋 ，將燜子切成小塊 ，放入鍋裡煎，略顯黃硬，盛入小碗裡 ，加入以芝麻和蒜為主的原材料 ，價格一般為五元一碗，真是一道不錯的美食 。
家常美食點滴
燜子很好吃，做法各有千秋！
首先準備好食材:燜子，青辣椒，紅辣椒，五花肉肉末，大蔥，香菜調料:八角，蒜粒，生抽，耗油，食鹽
把燜子切成段，不薄不厚的那種，五花肉剁成肉末，辣椒蔥切段加熱炒鍋，放入八角，蒜末炒出香味，然後放入五花肉煸炒，加入生抽，放入燜子，加入食鹽，耗油，炒一會兒，最後放入青紅辣椒，炒制食物熟，即可關火，出鍋。
這道菜特別好吃！吃的方法不一樣，配的主食也不一樣了。可以配米飯，也可以作為喝酒的一到菜，下酒的好幫手。
小信Volg
煎燜子，放點油小火煎兩面變透明，淋上點麻將和蒜末再加點醋可以
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愛麗竇
炒燜子怎麼做
1.將芝麻醬加鹽，分次加溫水解開，加入辣椒油、醋、白糖拌勻，蒜末加入少許開水浸泡。
2.煎鍋倒入油，待油加熱之後放入粉塊，用鏟子將粉塊切成小塊。
3.中小火一邊煎制一邊翻炒，至全部透明顏色變成淺黃，接著倒入碗內，澆上蒜水，再澆上芝麻醬，撒上香菜...
