潮汕人拜神标配
红桃粿
红桃粿为什么是红的？
我们深入桐坑乡有幸目睹
这严谨的传统手工艺
桐坑这家深藏不露的小店做了几十年粿，“粿”顾名思义，用糯米和水用力搓揉做成的粿皮，而这个用陶瓷做的“钵”尤其重要，搓起粿皮更地道，现如今也是有钱买不到了。
步骤一：搓粿皮
我们潮汕叫的“抬斗”，就是有一个过滤的作用，把粉一边抖一边拍，筛选出一些细腻的，搓起来粿皮也比较柔软。粿皮再加入一点红花粉，就变成红色的粿皮了。
这个搅粿捶小编也是第一次见识，把粉和水在锅里用这个木槌搅拌，需要的时间也不短，能用机器的年代店家还是坚持用纯手工。
然而还要在做粿钵里继续反复搓揉，直到柔软细滑，可想而知这粿皮需要多少精力和时间，不得不佩服坚持了几十年的店家。
步骤二：准备粿的馅料
这个很有年代的“ku仔”，勾起了我小时候的回忆，经常看见爷爷奶奶捶橄榄，太亲切了，这里的花生也是用“ku仔”捶碎的，粿馅糯米和香芋都要用上。
步骤三：包馅料，盖印做成形
熟练的手势把一团粿皮捏揉成薄薄一片，潮汕人的嘴吃出了名的挑，粿皮必须要薄到极致，包裹的馅料多，吃起来才够满足。
红桃粿特别之处就是粿制作完成之后需要倒在特制的模子中印出统一的样子，这道美食不仅保证了其美观，更是一种仪式感。
做好的粿就要蒸煮，潮汕人俗话叫“大鼎”，面积够大。可以容纳3层的排放空间，火力全开蒸上大约20分钟，即可看到炊烟袅袅的壮观。
糯米的粘稠弹牙香浓，加上还有香菇的香味冲击，越嚼越过瘾，切碎的花生随后助攻，五香味环绕在整个口腔，满足。
作为香芋狂热份子，强烈给你们推荐这个口味，几种馅料在口腔中迸发出不同的美味交融在一起，层次丰富，
后记：揭阳这些老字号对我们90后来说，觉得即陌生又震撼，这些纯手工活的美食，我们都吃过，但是真正的制作过程很少人知，希望凭借本次记录，能让更多年青一代知道老一辈的不易，也感受到传统美食的简单纯粹，由古到今的深厚底蕴，也迫切希望这些老字号美食能生生不息，不要被埋没，代代相传下去。
本文资料采集于揭阳白塔桐坑
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