在植物界，五千株三叶草中，只会有一株是四叶的，因而代表着幸运。应季小清新酥点——四叶草酥饼，把幸运带给大家！
幸运四叶草酥饼
用料
菠菜汁：菠菜80g、水45g
油皮：中筋面粉60g、黄油18g、细砂糖9g、菠菜汁27g
油酥：低筋面粉48g、黄油27g
其他：红豆沙适量
制作过程
step1：榨菠菜汁：菠菜切碎加称好的水，然后放入料理机中，搅打成细腻的菠菜汁。
step2：油皮材料全部混合均匀，揉成光滑的面团。
step3：油酥材料全部混合，揉成面团。将油皮面团和油酥面团都盖上保鲜膜，室温松弛半小时。
step4：松弛完毕后，将油酥面团和油皮面团各分成6等份。
step5：取一份油皮面团擀成四周薄中间厚的面片，包裹一份油酥。
step6：六份都这样重复包好，再盖上保鲜膜松弛20分钟。
step7：松弛期间可以先准备好红豆沙，揉成球状，每份25-28g左右，做酥经验不多的可以让陷的分量小一点，这样好包一些。
step8：松弛完毕，取其中一份面团，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷起。
step9：每份都做完，及时盖上保鲜膜，这里再松弛25分钟左右。
step10：松弛完毕后将其中一份面团竖着擀成长条状。
step11：再卷起，每份重复此步骤，及时盖上保鲜膜松弛约25分钟左右。
step12：松弛完毕，取其中一份酥皮面团，收口朝上，将两边往中按，按压擀成圆形面片，尽量让四周薄一点，中间厚一点。
step13：取一份红豆沙陷放入酥皮面团中，包起来收口朝下。
step14：将面团按扁成面饼状。
step15：用剪刀在四周剪出8等份的剪口，注意中间不要剪断。
step16：然后将每相邻两瓣两两反向翻转，整形成四叶草形状，每片叶子像一个小桃心。
step17：每个重复步骤11中的做法，整形完毕后，摆入烤盘，再盖上保鲜膜稍微松驰15分钟，放入预热好约175度的烤箱中，烘烤28分钟左右熟透即可，中间盯一盯烤箱，及时加盖锡纸，防止表面变黄上色。
小贴士：
1、烘烤过后皮的绿色会变浅比较多，喜欢绿一点的可以在油皮里适当加一点抹茶粉。
2、做量大的可以用厨师机揉油皮面团，揉至出手套膜，这样包酥皮时更不容易破酥。
3、没有红豆沙馅也可以替换其他自己喜欢的馅料。
4、黄油做的酥有淡淡的奶香味儿，用猪油也可以，起酥效果更好，也很香。
原作者 | Tiner宅宅
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