來源丨喜馬拉雅FM中醫頻道精品課《養生正道》
“酸、甜、苦、辛、鹹”是古人對世間萬物命名的五種味道。而一說起鹹味，大多數人的第一反應肯定是鹽。鹽不僅僅是一個調味品，它所包含的微量元素對人而言更是不可或缺的一部分。說起鹽，就不得不提到碘鹽。
自24年前開始的一刀切全民吃碘鹽政策實施以來，我國患有碘缺乏病的人數大大下降。但實際上我國大多數地區並不缺碘，甚至有一些地區是高碘地區。與此同時，甲狀腺結節現象高發的情況也不容忽視。
5月15日，國家衛生健康委員會對《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》進行修改並徵詢社會各界的意見。
我國為什麼要全民食用碘鹽？
碘是人體生長髮育和合成甲狀腺激素所必不可少的重要原料，如果人體缺碘，就會患地方性甲狀性腫，俗稱粗脖子病；地方性克丁病，俗稱矮小症；並可能發生流產、早產、死胎等。
在人群中，最容易受碘影響的是發育中的胎兒。如果孕婦缺碘，新生兒就可能長期蒙受智力和殘疾之苦。目前最實際而又便宜持久的補碘方法是食用加碘鹽。加碘鹽是將碘酸鉀摻入到食用原鹽中，以1：2000的比例混合而成。
測試鹽中是否含碘最簡單的方法，是將一片新鮮的土豆片插入鹽中，過一會兒拿出來，土豆沾鹽的部分會變成藍色，這就是碘與澱粉反應的結果。
但由於碘酸鉀是相對不穩定的化合物，很容易受熱、光曬，以及風吹後而氧化為分子碘，悄悄昇華消失，所以家庭食用碘鹽時應該注意以下幾個方面。
食用碘鹽有哪些注意事項
第一不要久存。應購買有效期內密封比較好的小包裝，隨買隨吃。
第二要裝在遮光的容器內，加蓋蓋好，如果是透明的玻璃瓶裝，那麼就要在無直接光照的櫃子內保存。
第三要放在乾燥無高溫的地方，避免風吹日曬和熱源而產生碘揮發。
第四要在快出鍋時放鹽，因為烹調時的高溫也能加速碘的揮發。
第五不要與酸類物質同放。實驗證明，酸性物質能縮減碘的利用率。有人做過實驗，炒土豆時加醋，碘的利用率為41%~49%，不加醋時碘的利用率可達到72%~86%。
第六要多用植物油，實驗證明動物油更容易使碘揮發。有人分別用動物油和植物油炒菜，測得碘的利用率分別為2%和25%。此外，不同的蔬菜對碘的吸收率也有所不同，比如用青椒去炒土豆，碘可吸收65%，而用青椒去炒西紅柿，碘只能吸收28%。
低鈉鹽、無碘鹽並非人人適用，但是碘對人確實無比重要。到底要不要食用碘鹽，還是要從實際出發，具體問題具體分析。
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