如果說有沒有一款蛋糕完全不油膩，清爽無負擔，我會馬上回答你：“有！天使蛋糕！”
天使蛋糕只用蛋清，不用蛋黃，也不使用任何油脂。口味純碎，口感不像戚風蛋糕那般細膩柔軟，而是有一點彈性，習慣了普通蛋糕的口感後再嘗天使蛋糕，會別有一番不同感覺。
我們做烘焙的時候經常會多出來蛋清（比如做曲奇餅乾就常常只用到蛋黃），扔掉尤其可惜；用來做這款天使戚風，可以說物盡其用，而且非常美味呢——忘了說，它在19世紀的美國尤為流行哦~
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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蔓越莓天使蛋糕
食材 （六寸模）
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蛋白 4個 （約150g） ／低筋麵粉 54g / 玉米澱粉 7g
白砂糖 45g ／白醋 兩滴 / 蔓越莓 若干
TIPS
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● 全蛋白鹼性大，做出來會有點蛋腥味，加點白醋能中和酸鹼度，去除蛋腥味，還能使蛋糕顏色更加潔白。
● 加入少量的玉米粉，能增加蛋糕的蓬鬆度，以及調節全蛋白蛋糕的韌性。
● 蛋白最好預先在冰箱裡冷藏一下再使用，更容易打發成功並且不容易消泡。
步驟
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1
烤箱預熱160度。
蛋白用電動攪拌器打發，並分三次把白砂糖加進蛋白裡。打發至能拉起一個小彎鉤即可。加進白醋，稍微再打發幾秒鐘。
TIPS
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● 做天使蛋糕，蛋白不需要打到乾性打發狀態，打至溼性發泡就可以了。也就是說攪拌頭提起來拉起的勾能稍微向下彎曲，不是直邦邦豎起來的，也不是軟綿綿的塌下去。
2
低筋粉和玉米澱粉混合，一次性過篩進蛋白裡。
3
用刮刀輕輕地用“翻拌”的手法把粉類和蛋白攪拌均勻。這裡的重點是“輕輕地 ”，千萬別大手筆一次翻拌半盆蛋白，而是一次只攪動一點，慢慢地整盆蛋白都會攪拌均勻而且不會怎麼消泡。
發個動圖大家看看~
4
倒入蔓越莓，稍微攪拌均勻。
5
把蛋白糊倒入模具裡，用刮刀刮平表面以及整理較大的空隙。為了讓脫膜時成型漂亮，建議在模具內壁抹上一層油，或者像我一樣圍上一圈烤紙。
在桌上震動幾下模具，讓內部的空隙填滿蛋白糊。放入烤箱160度烤30分鐘。
6
取出，倒扣放涼，脫膜開吃！
潔白純粹的樣子，真的有點不捨得吃呢！
再來一張看看內部組織如何~很有彈性的哦！
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“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~
”
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