如果说有没有一款蛋糕完全不油腻，清爽无负担，我会马上回答你：“有！天使蛋糕！”
天使蛋糕只用蛋清，不用蛋黄，也不使用任何油脂。口味纯碎，口感不像戚风蛋糕那般细腻柔软，而是有一点弹性，习惯了普通蛋糕的口感后再尝天使蛋糕，会别有一番不同感觉。
我们做烘焙的时候经常会多出来蛋清（比如做曲奇饼干就常常只用到蛋黄），扔掉尤其可惜；用来做这款天使戚风，可以说物尽其用，而且非常美味呢——忘了说，它在19世纪的美国尤为流行哦~
——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——
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蔓越莓天使蛋糕
食材 （六寸模）
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蛋白 4个 （约150g） ／低筋面粉 54g / 玉米淀粉 7g
白砂糖 45g ／白醋 两滴 / 蔓越莓 若干
TIPS
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● 全蛋白碱性大，做出来会有点蛋腥味，加点白醋能中和酸碱度，去除蛋腥味，还能使蛋糕颜色更加洁白。
● 加入少量的玉米粉，能增加蛋糕的蓬松度，以及调节全蛋白蛋糕的韧性。
● 蛋白最好预先在冰箱里冷藏一下再使用，更容易打发成功并且不容易消泡。
步骤
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1
烤箱预热160度。
蛋白用电动搅拌器打发，并分三次把白砂糖加进蛋白里。打发至能拉起一个小弯钩即可。加进白醋，稍微再打发几秒钟。
TIPS
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● 做天使蛋糕，蛋白不需要打到干性打发状态，打至湿性发泡就可以了。也就是说搅拌头提起来拉起的勾能稍微向下弯曲，不是直邦邦竖起来的，也不是软绵绵的塌下去。
2
低筋粉和玉米淀粉混合，一次性过筛进蛋白里。
3
用刮刀轻轻地用“翻拌”的手法把粉类和蛋白搅拌均匀。这里的重点是“轻轻地 ”，千万别大手笔一次翻拌半盆蛋白，而是一次只搅动一点，慢慢地整盆蛋白都会搅拌均匀而且不会怎么消泡。
发个动图大家看看~
4
倒入蔓越莓，稍微搅拌均匀。
5
把蛋白糊倒入模具里，用刮刀刮平表面以及整理较大的空隙。为了让脱膜时成型漂亮，建议在模具内壁抹上一层油，或者像我一样围上一圈烤纸。
在桌上震动几下模具，让内部的空隙填满蛋白糊。放入烤箱160度烤30分钟。
6
取出，倒扣放凉，脱膜开吃！
洁白纯粹的样子，真的有点不舍得吃呢！
再来一张看看内部组织如何~很有弹性的哦！
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“这里是六妈在6平方米厨房的美食记录，分享家庭烘焙，快手简餐，创意素食，美味汤品。幸福不一定要拥有很多；它是内心的宁静，并懂得在有限的条件下创造美好。一起动手做美食，幸福其实就在那一口之间~
”
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