在我國有兩個地方的醋做的比較好，分別受到南北兩地人民的喜愛。分別是山西生產的陳醋和江蘇鎮江的香醋。兩地分處南北做的醋從原料到口感上都不太相同，但是都成功的走入了千家萬戶的廚房中。
山西陳醋生產規模大幾乎全省都有生產，山西不僅產醋也是醋的消費大省。山西陳醋以高梁為原料製作而成，醋香濃烈讓人食指大開。山西陳醋重在陳釀，發酵時間可大上九個月至一年左右才能上市。
山西由於地理原因只產小麥，心靈手巧的山西婦女們將麵粉做成各種麵食。吃之前加入一勺醋可以軟化食物增加食慾的效果。山西陳醋深受北方各省百姓的喜愛，家家戶戶都離開的調料。
鎮江香醋僅名稱上就要比山西陳醋的規模小，但名氣卻是一樣的響亮。鎮江香醋處處體現了江南人的含蓄，醋味不像山西陳醋那麼酸烈，而是酸中帶些許甜的味道。鎮江香醋以糯米為原料製作而成，適合涼拌用及吃江南各式包子等。
鎮江香醋是個地域名詞就像茅臺酒一樣，在鎮江生產的都可叫鎮江香醋。但這四個字卻沒有企業註冊商標，被韓國企業瞅準了空子要將鎮江香醋四個字據為己有。後經國家工商總局介入才拿回了鎮江香醋的商標，想想如果被韓國註冊了以後就不能叫鎮江香醋真令人後怕！
山西陳醋鎮江香醋是中國的好東西，我們一定要增加保護意識以免被外鑽了空子。
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