棒奔霸
直到现在，我们农村依旧家家户户每年腌制一缸咸菜，说到腌咸菜的原料，可以腌制咸菜的菜不少，您且听我娓娓道来。
每年霜降时就是我们收萝卜和白菜的季节，而腌咸菜就是在收完萝卜之后进行的，腌咸菜首选材料是萝卜、然后是芥菜疙瘩，以及萝卜樱，白菜叶子等等。
索性悠然今天把腌制咸菜的原料和过程从头捋捋，让大家看看农村是怎样腌制咸菜和用什么材料腌制。首先要把缸洗刷干净，然后把萝卜、芥菜疙瘩用刀削去根部，清洗干净备用。
把洗净的材料放进缸里，然后往缸中加盐，盐是那种大粗盐，盐不可以一次加足，否则会把菜腌死（腌死的咸菜不会发酵，口感和味道都不好），等材料放进缸里，一般有大半缸，最后把萝卜樱放在上面，让萝卜樱把盐和萝卜什么的全部盖住，加些水腌制即可。
几天后等菜慢慢打蔫后，用我们的香椿木轻轻往下压压萝卜樱，接着稍微搅一搅，再放些盐进去，如果能弄到一种叫做酱油麸的东西放进缸里，腌制的咸菜会味道更好。
缸里的菜会在冬天发酵，由翠绿色变成微黄，发酵过程中可以往缸里丢些白菜心，白菜叶子，鬼芋头，甚至辣椒黄瓜等各种蔬菜，只要是菜，都可以丢进缸里腌着吃。
一缸咸菜，春天晒些干菜，基本上一年能吃完。农村人吃饭，一般顿顿有咸菜，就着咸菜丝喝玉米面饭，是我们热衷的饮食习惯。
悠然见东山
农村的咸菜一般都是农家自己腌制的，所以一般都是农家自己种的材料。目前吃的比较多的由萝卜干，咸菜、泡姜、醋蒜头、莴苣、黄瓜、豆角等等，其实除了这些，农村以前还自己腌制酱油，大酱、辣椒酱等等。随着现在生活条件的提升，已经很多年不腌制了，今天就简单的介绍几个经常用的
芹菜根。芹菜我们一般都是食用芹菜的梗，叶片都很少使用。但是芹菜根也是可以食用的，并且芹菜根的味道也很浓。而且，芹菜根由于纤维素含量高，口感非常的“哏”，很有咬头。芹菜根清洗干净之后，煮熟。放在盘子里或者坛子里码好后撒盐，拌均匀了。大概过5-7天就可以食用了。
地瓜梗，是腌咸菜的好材料，茎、叶都能食用。地瓜梗选取最上边的稍微嫩一些的枝梗，清理掉叶片，洗净。锅里添水，加入盐、老抽、红辣椒、葱姜等，烧开后放入地瓜梗。待汤汁大部分烧干后，将汤汁和地瓜梗放入盆中，用薄膜或者保鲜膜封盖严实放在阴凉、避光的地方。可以随吃随取。
黄瓜条。做法比较多，我喜欢那种用酱油腌渍的方法，味道比较厚重。黄化切成直径一厘米左右的长条，用酱油、十三香、蒜末等腌渍，大概3天左右就可以了。随吃随取。
醋蒜头：这也是以前经常做的，新鲜的大蒜直接进行腌制。放入醋、糖酱油，腌制大约一周就可以食用了。多吃大蒜可以有效预防感冒，同时还能够杀死口腔的细菌，口感也非常的脆甜，无论是拌米饭还是粥都是非常好的选择。
只能想到这么多 希望有其他朋友补充。
爱吃的光头大叔
在农村咸菜可以下饭、可以下酒，是农村生活的必备品。农村的一些什么农产品或者野菜可以用来制作咸菜呢?
- 1、萝卜
最常见的就是萝卜干和萝卜龙，萝卜干制作相对简单，切成条风干即可，萝卜龙需要一定的手艺才能切出龙而不断。吃的时候稍微用水一泡，加入香油、辣椒、酱油、香菜、盐、味精凉拌，光吃萝卜干就能吃吃两碗饭。
- 2、香椿
每年春天是吃香椿的好时候。在小编的农村老家，香椿趁嫩采摘后回家洗净，晾干水分，然后加入盐用手用力揉搓，放置3-7天就可以食用了。而且食用的时候不需要再加入任何调味品非常方便。
- 3、洋姜
洋姜，又叫鬼子姜，从地里挖回家后洗净晾干，放入酱缸中腌制半个月，捞出切片食用即可。
- 4、芥菜
芥菜长得跟萝卜差不多，采挖后洗净晾干放入酱缸中，芥菜腌制时间越长越好吃。吃的时候需要将其切丝放在冷水中漂洗几遍，要不太咸。而已直接加入味精、辣椒死、香油、芝麻粒凉拌，也可用油爆炒，都非常好吃。
- 5、蒜苔
蒜苔腌制的方法类似于香椿，腌制时只需要使用食盐，不需要其它佐料，吃的时候抽出几根切成段即可。
现在很多家庭已经不自己制作咸菜了，要吃都是购买成品，但是成品的味道总也没有自己家制作的好吃。还有哪些你常吃的咸菜小编没有列出，欢迎大家补充。
